ケールは糖尿病患者に良い
国立栄養研究所元副所長のグエン・ティ・ラム准教授は、ケールなどの緑黄色野菜は糖尿病患者にとって良い食品だと述べています。野菜は食物繊維が豊富で、カロリーが低く、グリセミック指数（GI）が低いため、血糖値の上昇を抑えるのに役立ちます。さらに、ケールにはカリウム、葉酸、マンガン、銅、カルシウムなど、体に必須のビタミン群やミネラルが豊富に含まれています。これは炎症を抑えるだけでなく、血糖値のコントロールにも役立ちます。
多くの研究で、ケール、緑葉野菜、ブルーベリー、イチゴなどのアブラナ科の野菜を多く摂取すると、2型糖尿病のリスクが低下することが示されています。食物繊維は炭水化物の吸収を遅らせ、インスリン感受性を高め、インスリン抵抗性を克服することで、食後の血糖値を下げる働きがあります。過体重や肥満は2型糖尿病のリスクを高めます。食物繊維を多く摂取すると、満腹感が得られ、食欲が抑えられ、エネルギーの高い食品の摂取量を減らすことができます。
ケールには食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、糖尿病患者に適しています。
専門家によると、ケールを食べる際は、高温で長時間加熱すると栄養素が破壊される可能性があるため、注意が必要です。また、古い葉は硬くて苦味が強いことが多いため、若い葉だけを食べるようにしましょう。ケールの健康効果を高めるには、オリーブオイル、アボカド、アーモンドなどの他の健康食品と組み合わせると効果的です。
ケールを使った美味しい料理のバリエーション
ケールサラダ材料：
ケール100～150g
+ 鶏胸肉200g
+ キヌア50グラム
+レモンジュース
+ オリーブオイル、ハチミツ
+コショウ
+ 調味粉末、塩、MSG
+ リンゴ1個
制作：
ケールは洗って薄めた塩水に15分浸し、取り出して水を切り、混ぜやすいように一口大に切ります。鶏むね肉は洗って、シーズニングパウダー、少量の胡椒、オリーブオイルでマリネし、両面に火が通るまでフライパンで焼きます。リンゴは薄切りにし、キヌアは茹でます。
材料を全て準備したら、ケールとキヌアに少量の蜂蜜、オリーブオイル、レモン汁を加えて混ぜます。よく混ぜたらお皿に盛り、鶏むね肉を細かく切ってその上に乗せれば、美味しく栄養満点の料理の出来上がりです。
* 蒸しケール
+ 材料: ケール300グラム、スープ、マギー醤油
+ やり方:
この蒸し料理は、野菜の栄養とみずみずしさを最大限に引き出します。作り方も簡単で、野菜を買ってきて、きれいに洗って、薄めた塩水に浸すだけです。その後、水で洗い流し、長さ2cmほどの一口大に切り、蒸し器に入れて4～5分蒸します。ケールは蒸しすぎると潰れて栄養が失われてしまうので注意してください。
おいしく食べるには、野菜をマギー醤油とレモン汁を少しつけて食べます。
* ケールスープ
材料：
+ ケール150グラム
+豚肉100グラム
+トマト2個
+ 白インゲン豆150グラム
+ ネギ、エシャロット
+ 調味粉末、魚醤、コショウ
ケールスープの作り方：
ステップ1：インゲン豆を7～8時間水に浸し、豆が柔らかくなるまで2～3時間煮て取り出します。ケールは摘んで洗い、一口大に切ります。トマトはくし切りにします。豚肉は洗ってひき肉にします。
ステップ2：エシャロットを香りが立つまで炒め、トマトを加えてまず炒め、次に肉とインゲン豆を加えて一緒に炒めます。炒めながら味を調え、インゲン豆の煮汁を加えて約15分煮ます。沸騰したらケールを加えます。ケールがちょうど火が通ったら、味を調えます。
このキャベツスープはさっぱりとしていて、糖尿病患者の血糖値を安定させる栄養価も高いです。
* ケールスープを作る
材料：
+ ケール150グラム
+ チキンブロス250g
+ 玉ねぎ
+ オリーブオイル
+ スパイス：調味料、コショウ
ケールスープの作り方：
まず、ケールを洗い、薄めた塩水に約15分間浸します。水を切り、刻みます。玉ねぎを薄切りにし、チキンストックとオリーブオイルを加えて火にかけ、沸騰させます。沸騰したらケールを加え、味を調え、野菜が柔らかくなるまで煮込み、火を止めます。スープが冷めたら、ピューレ状にして栄養満点のケールスープの出来上がりです。
ケールスープは、糖尿病患者にとってさっぱりして栄養価も高いスープです。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-xanh-bo-duong-voi-nguoi-tieu-duong-lam-nhung-mon-ngon-hap-dan-nay-lai-on-dinh-duong-huet-172240721093207567.htm
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