栄養士によると、野菜をもっと食べることが食事の質を高める最も簡単な方法かもしれないそうです。
しかし、私たちの多くにとって、野菜は食べ物の第一選択肢ではありません。
アメリカ人の約90％が、1日に約2.5カップの野菜を食べるという目標を達成していないと推定されています。
一方、 保健省が2021年に実施した非感染性疾患リスク要因に関する全国調査（STEPS）の結果によると、ベトナム人の約59%は推奨量に比べて野菜や果物を十分に摂取していない。
栄養士のシャロン・パーマーは、野菜の摂取量を増やすべきいくつかの理由を挙げています。
「ほとんどの専門家は、多種多様な天然野菜が、肥満、心臓病、2型糖尿病、心臓病のリスク軽減など、多くの健康効果に関連していることに同意しています」と彼女は述べた。
「これらの素晴らしい食品は、カロリーと脂肪が低いですが、食物繊維、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質と抗炎症物質を含む植物栄養素が豊富です。」
身体に必要なものをもっと摂りたいなら、一日を通して野菜の摂取量に注意を払うようにとパーマー氏は言います。
「多くの人は夕食まで野菜を食べませんが、その頃には体が必要とする栄養素を摂取するには遅すぎます」と彼女は言います。「サンドイッチにトマトを1切れ入れただけでは、野菜の摂取量にはカウントされません。」
どの野菜から始めたらいいでしょうか？
多くの栄養士が最初に選ぶのは緑色の野菜です。
「緑の葉野菜にはビタミンやミネラル、植物性化合物が豊富に含まれています」とパーマー氏は言う。
「緑の葉野菜は、目や骨、消化器系を保護し、腸内細菌叢を強化し、脳と心臓の健康を促進します」とパーマー氏は付け加えます。
栄養士のジャーリン・ジョーンズ氏も同様のアドバイスをしており、ほうれん草、コラードグリーン、ケール、チンゲン菜を特にお勧めの野菜として挙げています。
「濃い緑の葉野菜を1つだけ選ぶことはできません。なぜなら、それらはすべて、目の健康を維持するのに役立つ鉄分、抗酸化物質、ビタミンA、そして骨を強く保つのに役立つカルシウムの優れた供給源だからです」とジョーンズ氏は言います。
ブロッコリーは選択肢2です。
もう少し歯ごたえのあるものを探しているなら、ブロッコリーが最適な選択肢だと専門家は言います。
「これは炭水化物が少なく、栄養の優れた供給源となる非でんぷん質の野菜です」と、米国糖尿病協会の栄養と健康担当シニアディレクターで登録栄養士のトビー・スミスソン氏は言う。
「ブロッコリーには免疫力を高めるビタミンCがたっぷり含まれているほか、骨を形成する栄養素、ビタミンK、カルシウムも含まれています」とトビー・スミスソン氏は言う。
このビタミンKは特に素晴らしいと栄養士のマリッサ・カープ氏は言う。「ブロッコリーは骨の健康と血液凝固をサポートし、アルツハイマー病の一因となる脳への酸化ストレスを軽減します。」
「ブロッコリーは食物繊維の優れた供給源でもあり、炭水化物の吸収を遅らせるのに役立ちますが、コレステロール値を下げるのに役立つ水溶性食物繊維も含まれているという二重の利点もあります」とスミスソン氏は言います。
上記の野菜以外にも、サツマイモ、大根、アーティチョークなども栄養価が高く、風味豊かな食品です。
グリーンピース：「グリーンピースは植物性タンパク質の優れた供給源です」とジョーンズ氏は言います。「食物繊維が豊富なので、満腹感を長く持続させることができます。また、サポニンも豊富に含まれています。サポニンは酸化ストレスやがんの予防に役立つ可能性のある植物性化合物です。」
ラディッシュ：「これは本当に試してみる価値のある野菜です」とスミスソン氏は言います。「茹でると本当に美味しいです。加熱すると苦味がなくなるからです。」
サツマイモ：「サツマイモにはビタミンAが豊富に含まれています。ビタミンAは夜間視力を維持し、白内障や黄斑変性症を予防する上で重要な栄養素です」とジョーンズ氏は言います。「サツマイモには食物繊維、カリウム、ビタミンCも含まれています。」
トマト：「確かに、トマトは厳密に言えば果物です」とカープ氏は指摘しますが、その効能を指摘せずにはいられません。「トマトには、リコピン、ベータカロチン、フラボノイドといった抗酸化物質が豊富に含まれています」と彼女は言います。
「リコピンは特に心臓病やがんのリスク低下と関連しています」とカープ氏は指摘します。「トマトに含まれるベータカロチンは、加齢に伴う目の健康維持に役立ちます。また、トマトは加熱調理すると栄養価が高まります。加熱によってリコピンの生体内利用能が高まるからです。」
出典: https://www.vietnamplus.vn/loi-khuyen-danh-cho-nhung-nguoi-khong-thich-an-rau-post1015205.vnp
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