長文 | バオラックの香り高いもち米：カオバン山岳地帯の「黄金の穀物」

カオバン省スアンチュオン村（旧バオラック郡スアンチュオン村、現カオバン省スアンチュオン村）の一年中雲に覆われた棚田は、古くから山岳地帯に住むタイ族、ヌン族、モン族、ザオ族の少数民族の生活と深く結びついています。地元の人々は今でもこのもち米を「カウ・ヌア・ホム」（香りの良いもち米）と呼んで愛情を込めています。もち米はふっくらと象牙色で、炊くと甘い香りが漂い、柔らかく粘り気があり、冷めても柔らかく、長く香りが残ります。

このもち米の品種は、村の長老たちの先祖が見ていた時代から、この地で古くから栽培されてきたと多くの人が言います。かつて東木もち米は土壌を選り好みし、高地で天水灌漑でしか栽培できなかったため、収穫量が非常に少ないことがよくありました。この品種の原料は、主に住民が翌年のために今年分を保管していました。この地域では、どの家庭でもこのもち米の品種を栽培していますが、主に祝日や正月、あるいは大切な人への贈り物として、家族で食べる程度です。

この種類のもち米は粒が大きく丸く、数百粒の粒が全く同じで、独特の香りがします。精米後も、純白の一粒一粒に魅惑的な香りが残ります。この希少な米で炊いたもち米は、2～3日間も粘り気と香りを保ちます。特に、香り高いもち米で炊いたもち米は、通り過ぎるとすぐに独特の香りを漂わせます。

このもち米の品種がいつ初めて登場したのか正確には誰も覚えていませんが、バオラックの人々は数世代にわたり、その種子を宝物として大切に保管してきました。畑から収穫されたもち米の種子は、人々とともに高地の市場へと運ばれ、休日や旧正月に遠方から訪れる人々への貴重な贈り物となりました。彼らにとって、香り高いもち米は単なる食料ではなく、豊かさ、団結、そして民族の誇りの象徴でもあります。

バオラックの涼しい気候、高い湿度、清らかな水源、そして古代の沖積土といった自然条件が、このもち米に独特の風味を生み出しています。他のもち米と比べて、バオラックの香り米は独特の粘り気と香りを持ちます。この特性により、この米は瞬く間にカオバンの代表的な農産物の一つとなりました。

カオバン山岳地帯の人々にとって、香り米は伝統的な作物であるだけでなく、生活の向上に役立つ「重要な経済作物」でもあります。スアン・チュオン村の農家は、香り米を約1ヘクタール栽培することで、1回の収穫で4.5～5トンの米を収穫でき、7,000万ドン近くの収入が得られると話しました。これは、一般的な米よりもはるかに高い収入です。

収穫量は多くないものの、その代わりに香りの良いもち米は安定した販売価格を維持しており、商人からも人気があります。もち米はハノイ、バクニン、ハイフォンといった多くの省や大都市で消費されており、観光客にも人気の特産品となっています。

香りの良いもち米は、経済効果をもたらすだけでなく、伝統的な農業の慣習や慣行の維持にも貢献しています。多くの家庭では、香りの良いもち米の栽培と地域観光を組み合わせ、観光客に稲刈り、稲搗き、もち米の炊き込みを体験してもらうことで、商品の宣伝と収入増加の両方を実現しています。

バオラックの香り高いもち米は、文化の保存と農業開発の有効性を示す証でもあります。少数民族の人々は貴重な品種を保存するだけでなく、化学薬品の使用を減らし、環境に配慮した有機栽培の方法も学んでいます。これは持続可能な方向性であり、人々がクリーンな農業を実践し、故郷のブランドを築くことに貢献しています。

貴重なもち米品種の潜在力を認識し、近年、バオラック地区政府とカオバン省の専門機関は、香りのよいもち米栽培地域の保護、復元、発展に注力してきました。2014年には、バオラック香りのよいもち米品種の研究開発と復元プロジェクトが実施され、品質の向上と品種の安定供給に貢献しました。

2018年までに、香り米生産の連携モデルが構築され、農家と協同組合、そして企業を結びつけました。生産物を購入する団体は、技術支援、良質な種子の提供、そして農家への安定した生産物の買い取りに尽力しています。

2020年に重要な転機を迎えたのは、「バオラック・カオバン香るもち米」が省レベルで三つ星OCOP製品に認定されたことです。これは、製品が市場を拡大し、ベトナム農産物の地図上でブランドを確立する機会を得る上で重要な節目となりました。同時に、「バオラック香るもち米」の団体商標が保護登録され、偽造や模倣の防止、生産者の評判の保護に貢献しました。

ブランド設立以来、多くの協同組合や家庭が、トレーサビリティを確保するための精米、包装、ラベル表示システムに投資してきました。製品のパッケージは美しくデザインされ、高地の文化的アイデンティティが息づいています。だからこそ、バオラックの香り高いもち米は、地元の農産物であるだけでなく、土地への感謝と高地の人々の努力を体現する繊細な贈り物にもなっているのです。

多くの成果を上げてきたにもかかわらず、バオラック香り米は依然として多くの困難に直面しています。この品種は土壌と水に敏感で、スアン・チュオン、カン・スアン、ファン・タンといった一部の高地のコミューンにしか適していません。そのため、栽培面積を大幅に拡大することができません。

さらに、香り米の収穫量は一般米に比べて15～20%低いことが多く、生産コストが高くなっています。種子源を定期的に回復させないと、品種が劣化しやすく、独特の風味が損なわれます。さらに、消費は依然として小規模な業者に依存しており、体系的な流通システムが整っていません。

もう一つの課題は、生産規模が小さく、分散していることです。多くの農家は品質の一貫性の確保に配慮しておらず、その結果、スーパーマーケットチェーンや輸出の要件を満たすことができません。包装、ラベル、ブランド化は改善されてきましたが、生産グループ間の一貫性は依然として欠如しています。

しかし、これらの課題は、カオバンの農業部門に、技術、市場、体験型観光に関連した特産農産物の開発を目指し、考え方を革新する機会ももたらします。

宝洛香るもち米が、高原地帯の農業経済構造において真の「黄金の穀物」となるためには、国、企業、人々など、多くの方面からの協調が必要です。

まず、集中生産地域を計画します。香り高いもち米の栽培に適した土壌と気候条件を備えた地域を明確に特定する必要があります。特化型生産地域を計画することで、品質の安定化、原産地管理、ブランド構築が容易になります。

第二に、科学技術の応用です。純粋で香り高いもち米の再生と増殖を促進し、有機農法を適用し、節水と環境保護に努める必要があります。協同組合に対し、栽培、収穫、保存、収穫後の加工技術の訓練を実施し、その独特の風味を守り続ける必要があります。

第三に、バリューチェーンの連携を促進する。企業、協同組合、農家は緊密に連携し、「四者連携」モデルを構築する必要がある。四者連携とは、国家、科学者、起業家、農家の4者連携である。企業は引受人および生産者として生産プロセスを指導し、人々は栽培に集中して品質を確保する。政府はインフラ、資本、貿易促進を支援する。

第四に、市場開拓と電子商取引。デジタルトランスフォーメーションの文脈において、バオラック産の香り米をnongsanviet、nongsan.buudien.vn、sendo farmなどの電子商取引プラットフォームや専門店チェーンに掲載することは、消費市場の拡大に貢献する。高地の特産品の価値を広めるために、商品紹介のためのプロモーションキャンペーンやライブ配信も展開する必要がある。

第五に、加工品の多様化です。香り高いもち米から、バインチュン、バインデー、包装もち米、香り高いもち米酒、緑米フレーク、もち米茶など、より付加価値の高い製品を開発することが可能です。高度な加工は保存期間の延長だけでなく、製品価値の向上にもつながります。

最後に、香り高いもち米と地域観光を組み合わせてみましょう。香り高いもち米は、体験型観光プログラムの目玉となり、観光客がもち米田を訪れ、収穫し、青米を搗き、地元の人々と一緒にもち米を炊く体験を提供することができます。これは、商品の宣伝と高地住民の収入増加の両方に繋がる方法です。