各地域の人々は蓮の植物を独自の方法で加工し、ユニークな料理を作り出しています。
レンコンとスペアリブの煮込みスープ、レンコンの花びらの春巻き、レンコンの蒸し春巻き、レンコンのサラダなどは、南部の人々がよく作る料理です。
材料
レンコンと豚バラ肉のスープ
豚骨500グラム
レンコン1本、ニンジン1本
ネギ、挽いたコショウ、調味料、砂糖、塩、MSG
蓮の春巻き
ひき肉（赤身）300グラム
蓮の花びら：巻きやすいように、10～15枚程度の大きな花びらを選びます。
キクラゲ3グラム、挽いたコショウ、ネギ、調味料、チリソース、クリスピーフラワー
蒸し蓮餅
ひき肉200グラム
豚ひき肉200グラム
蓮のつぼみ3つ、中の雌しべを取り除く
キクラゲ2グラム、ネギ、挽いたコショウ、調味料、砂糖、MSG、塩
レンコンサラダ
新鮮なレンコン500グラム
エビ300グラム
ローストピーナッツ100グラム
ニンジン
ベトナムのコリアンダー、ニンニク、唐辛子、レモン、砂糖、玉ねぎ、セロリ。
実行する
レンコンと豚バラ肉のスープ
シンプルな材料と調理法で、レンコンスープは暑い夏の日にぴったりです。スープは甘く澄んでいて、レンコンはシャキシャキとした食感と風味豊かです。さらに、レンコンは味覚を刺激する食材でもあり、食事をより美味しくしてくれます。
制作：
ニンジンは皮をむき、洗って花形、丸形、四角形などお好みの形に切ります。レンコンは皮をむいて洗い、一口大に切ります。切ったレンコンは薄めた塩水に浸し、水で洗うと白く、黒くならずに仕上がります。レンコンは火が通りやすくなるよう、さっと茹でます。スペアリブは塩水で洗い、一口大に切り、熱湯でさっと茹でると臭みが抜け、火が通りやすくなります。ネギはみじん切りにします。
新しい鍋に水を入れ、中火で沸騰させます。沸騰したらスペアリブとレンコンを加えます。15分ほど煮込み、ニンジンを加えてさらに5分煮込みます。味を調えます。最後に玉ねぎと少量のコショウを加えます。火を止めてお召し上がりください。
蓮の春巻き
伝統的な春巻きに加え、蓮の花びらを乗せた春巻きも、蓮の季節になると南部の人々に親しまれる定番の選択肢です。独特のナッツのような風味は、伝統的な春巻きに劣らず美味しいです。
制作：
黒キクラゲは熱湯に浸して膨らませ、洗って細かく刻みます。ネギを刻み、ひき肉と混ぜ合わせ、春巻きの具材と同じように味付けします。混ぜ合わせた具材を蓮の花びらに少しずつ入れ、蓮の花びらの方向にゆっくりと転がして覆います。フライパンに油を熱し、春巻きを揚げた小麦粉に浸してから油鍋に入れ、弱火にして、春巻きが均等に硬くなり香りが立つまでひっくり返し、皿に盛り付けて火を止めます。この料理はチリソースを添えて食べると、美味しさが格段に増します。
蒸し蓮餅
この料理は、新鮮な蓮の花とミートボールを組み合わせたものです。ミートボールはジューシーで風味豊か、そして爽やかな蓮の香りが漂います。簡単に巻けるのに、歯ごたえや苦みはありません。
制作：
蓮を洗い、中の雌しべを取り除き、蓮の内部は空洞のままにして、洗って逆さまにして水を切ります。黒キクラゲは膨らむまで水に浸し、洗って細かく刻みます。ネギも刻みます。処理した黒キクラゲとネギをひき肉、豚肉のペーストと混ぜ、味を調えます。混ぜ合わせた混合物を蓮に加え、ティースプーンをゆっくりと加え、手で軽く押して詰め物をしっかりします。すべての詰め物を蓮に加えたら、蒸し器をコンロにかけ、水が沸騰したら蓮の花を1つずつ加え、蓋をして15〜20分間蒸します。蓮の花につまようじを刺して、肉がつまようじにくっつかなくなったら、ソーセージは調理されています。コンロを止め、皿に並べます。蓮の花を半分に切ると食べやすく、見た目も美しくなります。
レンコンとエビのサラダ
エビの甘みと野菜のシャキシャキ感が合わさって食べやすく、味覚を刺激するため、多くの人に愛されている料理です。
制作：
エビはきれいに洗い、背わたを切り落とし、黒い筋を取り除き、沸騰したお湯で火が通るまで茹でます。エビが茹で上がったら取り出し、冷水に戻し、水気を切り、殻を剥きます。レンコンはきれいに洗い、一口大に切って薄く裂き、少量の酢とミョウバンを混ぜた水に約15分浸し、冷水で洗い流して水を切ります。ニンジンと玉ねぎは皮をむき、洗って細切りにします。セロリは細切りにし、ベトナムコリアンダーは刻みます。ピーナッツは少量の塩で炒り、冷ましてから皮を剥きます。
鍋をコンロにかけ、魚醤、塩、砂糖、MSGを加え、材料が溶けてとろみがつくまでよく混ぜます。ボウルに移し、レモン汁を絞り、よく混ぜます。エビ、ニンジン、レンコン、玉ねぎ、セロリ、ベトナムコリアンダーを大きめのボウルに入れ、魚醤をサラダに均等に振りかけ、よく混ぜます。サラダがスパイスを吸収するまで5～10分ほど待ちます。
レンコンサラダをお皿に盛り付け、エビを乗せて見た目も美しく仕上げ、ローストピーナッツを散らし、フライドオニオンとパクチーを添えてお召し上がりください。ご家庭にエビせんべいがあれば、さらに美味しくなります。
デザート
旬の果物は美味しくて安いです。（オレンジ、マンゴー、スイカ、熟したバナナなど）
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