VnExpress•17/07/2023各地域の人々は、それぞれ独自の蓮料理の調理法を持っている。
南ベトナムの人々がよく作る料理には、豚スペアリブ入りのレンコンスープ、レンコンの春巻き、レンコンの蒸しパティ、レンコンサラダなどがあります。
材料
レンコンと豚スペアリブのスープ
豚骨500グラム
レンコン1個、ニンジン1本
ネギ、挽き胡椒、調味料、砂糖、塩、グルタミン酸ナトリウム
蓮の花びらの春巻き
300グラムの赤身ひき肉
蓮の花びら：巻きやすいように、大きめの花びらを10～15枚程度選びましょう。
キクラゲ3グラム、挽きコショウ、ネギ、調味料、チリソース、サクサクの揚げ衣。
蓮の花を添えた蒸し豚肉パティ
ひき肉200グラム
豚ひき肉200グラム
雄しべを取り除いた蓮のつぼみ３つ。
キクラゲ2グラム、ネギ、挽きコショウ、調味料、砂糖、グルタミン酸ナトリウム、塩
レンコンサラダ
新鮮なレンコン500グラム
エビ300グラム
ローストピーナッツ100グラム
ニンジン
ベトナム産コリアンダー、ニンニク、唐辛子、レモン、砂糖、玉ねぎ、セロリ。
実行する
レンコンと豚スペアリブのスープ
シンプルな材料と調理法で作れるレンコンスープは、暑い夏の日にぴったりの一品です。スープはほんのり甘く、レンコンはシャキシャキとした食感と豊かな風味が楽しめます。さらに、レンコンは食欲を増進させる効果もあるので、食事をより一層満喫できます。
作成:
ニンジンは皮をむいて洗い、お好みで花形、丸形、四角形に切ります。レンコンは皮をむいて洗い、一口大に切ります。切ったレンコンを薄めた塩水に浸し、すすいで白さを保ち、変色を防ぎます。レンコンは軽く茹でて、調理時に早く柔らかくします。豚スペアリブは塩水で洗い、一口大に切り、沸騰したお湯でさっと湯通しして嫌な臭いを取り除き、早く火が通るようにします。ネギは細かく刻みます。
新しい鍋に水を入れ、中火で沸騰させます。沸騰したら、豚スペアリブとレンコンを加えます。約15分煮込んだら、ニンジンを加えてさらに5分煮込みます。味を調え、最後にネギと少量のコショウを加えて火を止め、お召し上がりください。
蓮の花びらで包んだ春巻き
伝統的な春巻きの他に、蓮の花びらで包んだ春巻きも、蓮の季節になるとベトナム南部の人々に人気があります。独特の香ばしい風味は、伝統的な春巻きに劣らず美味しいです。
作成:
乾燥キクラゲを熱湯に浸して膨らませ、すすいで細かく刻みます。ネギを刻み、ひき肉と混ぜ合わせ、春巻きの具材と同じように味付けします。混ぜ合わせたものを蓮の花びらに少しずつ乗せ、花びらに沿ってゆっくりと巻き込み、完全に閉じます。フライパンに油を熱し、春巻きを衣にくぐらせてから熱した油に入れます。火を弱め、春巻きがしっかりして香ばしくなるまで均等にひっくり返します。フライパンから取り出し、皿にのせ、火を止めます。この料理は、風味を増すためにチリソースを添えて食べるのがおすすめです。
蓮の花を添えた蒸し豚肉パティ
この料理は、新鮮な蓮の花と豚ひき肉を詰めたものです。ひき肉はジューシーで風味豊か、蓮の花の爽やかな香りが漂い、驚くほど柔らかく、歯ごたえや苦味は全くありません。
作成:
蓮の花を洗い、雌しべを取り除いて中を空洞にし、すすいで逆さまにして水気を切ります。キクラゲは柔らかくなるまで水に浸し、すすいで細かく刻みます。ネギも同様に細かく刻みます。用意したキクラゲとネギをひき肉と豚肉ペーストと混ぜ合わせ、味を調えます。小さじを使って、この混合物を蓮の花に少しずつ入れ、手で軽く押して具材を詰めます。すべての具材を蓮の花に入れたら、蒸し器をコンロに置きます。水が沸騰したら、蓮の花を1つずつ入れ、しっかりと蓋をして15～20分蒸します。蓮の花に爪楊枝を刺して何も付いてこなければ火が通っています。火を止めて皿に盛り付けます。食べやすく、見た目も美しくするために、蓮の花を半分に切ります。
エビ入りレンコンサラダ
この料理は、エビの甘みと旨味、そして野菜のシャキシャキとした食感が絶妙に調和し、食べやすく、味覚を刺激するため、多くの人に愛されています。
作成:
エビを洗い、背中に沿って切り込みを入れて黒い筋を取り除き、水で火が通るまで茹でます。茹で上がったらエビを取り出し、冷水に入れて水気を切り、殻をむきます。レンコンを洗い、切り分け、薄切りにして、少量の酢とミョウバンを混ぜた水に約15分間浸します。冷水ですすいで水気を切ります。ニンジンとタマネギの皮をむいて洗い、千切りにします。セロリを切り分け、ベトナムコリアンダーを細かく刻みます。ピーナッツを少量の粗塩で炒り、冷ましてから皮をむきます。
フライパンをコンロで熱し、ナンプラー、塩、砂糖、うま味調味料を加えてよく混ぜ、材料が溶けてとろみのあるソースになるまで混ぜます。ボウルに移し、レモン汁を絞り入れてよく混ぜます。大きなボウルにエビ、ニンジン、レンコン、玉ねぎ、セロリ、ベトナムコリアンダーを入れ、ナンプラードレッシングをかけてよく混ぜます。サラダを5～10分ほど置いて味をなじませます。
レンコンサラダを皿に盛り付け、エビを上に乗せると見た目も美しくなります。ローストピーナッツを散らし、フライドオニオンとパクチーを添えてお召し上がりください。エビせんべいがあれば、さらに美味しくいただけます。
デザート
旬の果物は美味しくて値段も手頃です。（オレンジ、マンゴー、スイカ、熟したバナナなど…）
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