米麺作りは、細心の注意を要する非常に骨の折れる作業です。一つの麺製品を作るだけでも大変ですが、市場で確固たる地位を築いている大麦麺のような高品質な製品を作るには、多大な努力、知性、忍耐力、そして卓越した技術が不可欠です。
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米麺の製造工程は多くの段階を経て行われます。まず、米を発酵水に2～3日間浸し、その後、細かく挽いて粉末状にし、余分な水分を取り除くために濾過します。この粉末を中くらいの大きさの団子状に丸め、団子の約4分の1が茹で上がるまで煮込み、その後、すり鉢で搗いてしなやかな食感にします。こうしてできた米麺の団子を陶器のボウルでよく練り、ふるいにかけて、滑らかな生地だけを麺状に成形します。現在では、麺作りの工程の一部は機械化されていますが、高品質な製品を作るためには、伝統的な製法を厳守する必要があります。
大麦米麺は、もちもちとした食感でさっぱりとしており、一日中置いておいても酸っぱくなりません。大麦には、絡み麺、カタツムリ麺、三本麺、葉麺（平麺とも呼ばれる）の4つの主要製品があります。カタツムリ麺と三本麺は、通常、村の祭りや特別注文があった場合にのみ作られます。現在、大麦清浄農産物麺生産事業協同組合は、生麺に加えて、通常の白麺、玄米麺、モリンガ麺などの乾燥大麦麺も生産しています。
2010年、バクザン省人民委員会（旧）は、ダマイを米麺と餅を専門とする約120世帯を有する伝統工芸村として認定しました。2017年には、ダマイ米麺が同省の14の特色ある農産物の1つとしてさらに認定され、2019年には知的財産局から団体商標登録証が交付されました。また、省人民委員会は、ダマイ米麺を同省の代表的な農村工業製品として認定しました。
出典：https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg
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