(BLC) - メンメンは甘くて脂っこい味で、特別で奇妙で面白い風味がある - これらは、2024年の第2回ライチャウ市文化、 スポーツ、観光週間中に、モン族の文化的アイデンティティが強いこの素朴な料理を楽しんだときに、全国各地からの観光客と省内の人々が共通して感じたことです。
過去 2 年間、ライチャウ市は文化、スポーツ、観光週間のイベントを開催し、タイ族、モン族、ザオ族、ザイ族、プナ族など、この地域に住む典型的な民族の潜在的な強み、人々の美しいイメージ、自然、独自の文化を紹介し、促進するための多くのユニークで魅力的なコンテンツを選択しました。
観光客、地元の人々、そして参加者が熱望する最も魅力的なコンテストの一つが、「メンメン作りコンテスト」です。メンメンは、モン族の人々がまだ飢えと貧困に苦しんでいた時代の生活に根ざした伝統料理とされています。今日では、この料理はモン族の「名物料理」となり、祭りやお正月に観光客に振る舞われています。
メンメンは、人々が自ら野山で栽培したトウモロコシの粉から作られています。大地と空の太陽、雨、そして風が、黄金色のトウモロコシの粒に甘く濃厚な味わいを与えているのかもしれません。そのため、この料理を味わう人々は、不思議で興味深い感覚を覚えるのです。
スンパイコミューン、スンチョ村のジャン・ティ・ソーさんは興奮気味にこう語った。「昔はお腹が空くと、ご飯の代わりにいつもメンメンを食べていました。今ではこの料理は全国的に有名になりました。このお祭りに参加して、美味しいメンメン作りの腕前を披露し、観光客や地元の方々に楽しんでいただけることを大変嬉しく思います。」
美味しいメンメンを作るには、2～3時間という長い時間をかけて、多くの複雑な工程を経る必要があります。まずトウモロコシの殻をむき、次にトウモロコシを挽きます。次に、トウモロコシの粉を何度もふるいにかけて砂を取り除きます。次に、ボウルに入れ、少量の水を加えて混ぜ、こねます。生地をこねる際は、手でトウモロコシの粉が柔らかくなるまでこねます。生地が完全に柔らかくなったら、蒸し器または湯せん器に入れます。
スンパイ地区のジアカウ村のスン・ティ・クアさんはこう教えてくれました。「美味しいメンメンを作るには、二度蒸す必要があります。一度目は、トウモロコシの粉に水が浸透して柔らかくなり、ダマにならないようにするためです。火は強く均一にかけ、蒸気が出たら火を少し弱めます。約30分蒸した後、量に応じて適切な時間を計算し、トウモロコシの粉をトレーに移し、軽くかき混ぜて再び濾します。そして、粉が完全に火が通り、香りが立つまで二度蒸し続けます。器に盛り付けてお召し上がりください。」
熟すと美しい黄色、魅力的な象牙色、そして甘く濃厚な味わいになることが知られています。この料理は、経験者の話によると、ゆっくりとよく噛んで食べるほど、トウモロコシ粉の風味がより美味しく感じられるそうです。
かつてモン族の生活は貧しかったため、米の代わりにメンメンが使われていました。そこで、この料理を退屈なものにしないために、女性や母親たちは新鮮な若いトウモロコシの芯からメンメンケーキを作りました。このタイプのケーキは工程が簡単で、新鮮なトウモロコシの粒を分離し、ふるいにかけた後、粉砕機に入れ、トウモロコシの葉で包んで約45分間蒸し、火が通るまで待ちます。このケーキは食べやすく、若いトウモロコシの甘い風味が楽しめます。
現代では、モン族の生活がより豊かになったため、この伝統料理をより「プレミアム」な形で楽しむようになりました。つまり、メンメンを水牛肉炒め、タンコー、カボチャスープ、タロイモ入りカボチャスープなど、様々な料理と組み合わせることで、風味が変わり、より魅力的で美味しい料理となっています。
ハノイからの観光客、グエン・ズイ・ロンさんは笑顔でこう言いました。「テレビや新聞でこの料理のことはよく聞いていましたが、ライチャウでメンメンを食べるのは初めてです。トウモロコシの香りがとても香ばしく、味は独特ですが、特に他のシンプルな料理と組み合わせるととても美味しいです。ここを旅行している間、私にとって興味深く魅力的な体験でした。」
今日、モン族といえば、すぐにモン族を思い浮かべるでしょう。何世代にもわたって、この素朴な料理はモン族文化の美となり、民族の魂を宿してきました。若い世代は、文化的価値を守るための自覚と責任を常に持ち、特に人生で成功する方法、未来を見据える方法、そして幸福について学ぶことを常に心に留めています。モン族の独特の文化的特徴を活かし、国内外の多くの観光客を莱洲に惹きつけ、モン族の文化に触れ、彼らの「特産」を堪能してもらうよう促しています。
タンラップ村ドアンケット区のジャン・ティ・サイさんはこう語った。「13～14歳の頃から、母と祖母に教えてもらって、メンメンの作り方を知っていました。今では、お祭りやお正月、家族みんなで食事をする時に、メンメンを作ります。これはモン族特有の美しさを守るだけでなく、子供や孫たちに自分たちのルーツを思い出し、この伝統を継承していくことで、この民族文化がいつまでも生き続け、輝き続けるように促すものでもあります。」
ライチャウ国境地帯のモン族の祭りに来たら、モン族の美味しい味と民族文化への愛情を感じるために、伝統料理「メンメン」を忘れずに味わってください。
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出典: https://baolaichau.vn/v%C4%83n-h%C3%B3a/m%C3%A8n-m%C3%A9n-m%C3%B3n-d%C3%A2n-d%C3%A3-g%C3%B3i-tr%E1%BB%8Dn-h%E1%BB%93n-c%E1%BB%91t-ng%C6%B0%E1%BB%9Di-m%C3%B4ng
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