今シーズンのアンザン省では、田んぼから市場まで、至る所で淡水エビを見かけることができます。地元の人々は、この機会を利用して家族のために美味しい料理をたくさん作ったり、訪れた客をもてなしたりします。
これらの小さな淡水エビは殻が柔らかく、頭を少し切り落とすだけで済みます。触角を切ったり、殻をむいたりする必要はありません。おすすめの料理としては、エビの炒め物、空芯菜入りエビサラダ、蓮の葉で包んだエビの炒め物、エビ入りミニパンケーキなどがあります。
洪水期には、淡水エビがたくさんいる。
家族の食事にエビとホテイアオイの花のサラダを加えると、特にメコンデルタの洪水期には、独特で風味豊かな一品になります。このサラダを作るのは難しくありません。小さくてまだ元気な新鮮なエビを選び、ホテイアオイの花は新鮮で咲き始めたばかりのものを使うと、最高の風味になります。エビとホテイアオイの花という主要な材料に加えて、個人の好みに応じて、スイレンやスベリヒユなどを加えることもできます。
水ヒヤシンスの花を添えたエビのサラダは、洪水期を代表する料理です。
エビは洗って水気を切り、新鮮なココナッツウォーターで茹でます。セバニアの花を薄切りにした玉ねぎ、レモン汁少々、または酢と塩と一緒に皿に盛り付け、優しく混ぜて味をなじませます。最後にエビを加え、魚醤と砂糖で味を調えます。サラダを皿に盛り付け、炒りごまやピーナッツを散らして召し上がれ。
セスバニアの花を添えたエビのサラダは、甘酸っぱいつけダレと、添えられた食材の爽やかで香り高く、風味豊かな後味がなければ完成しない。
ライスペーパーで包んだエビの炒め物。シンプルながらも美味しい一品です。
次に紹介するのは、ライスペーパーで包んだエビの炒め物です。手軽に作れて、見た目も華やかです。淡水エビを香ばしい玉ねぎと一緒に強火でさっと炒め、味付けをしたら、熱いうちにライスペーパーにのせ、新鮮な野菜、酸味のあるスターフルーツ、未熟なバナナ、キュウリなどを加えます。具材をきれいに巻き、甘酸っぱくてほんのりスパイシーな魚醤につけて食べれば、濃厚で個性的な一品の出来上がりです。
このミニエビパンケーキは、濃厚で風味豊かで、サクサクとした食感です。
メコンデルタの人々は、料理に変化をつけるため、淡水エビをバインコット（小さな塩味のパンケーキ）に独創的に取り入れている。この料理の材料は、米粉、ターメリックパウダー、小麦粉、ココナッツミルク、緑豆、淡水エビ、ネギなど、やや凝ったものになっている。
具材は蒸した豆と炒めたエビで、次にココナッツミルクと甘酢あんを用意し、チンゲン菜、キュウリ、もやし、ハーブなどの新鮮な野菜を加える。
焼き上がったケーキはターメリックイエローの色合いで、小麦粉とココナッツミルクが絶妙にブレンドされ、甘みと塩味のバランスが取れたフィリングが口いっぱいに広がります。メインディッシュとして、あるいはちょっとしたおやつとして楽しむのも良し。一口食べれば、誰もが満足感にうなずくことでしょう。
以前は、淡水エビは経済的価値が低く、簡単な料理にしか使われていなかった。しかし今では、淡水エビは「地位を高め」、レストランや飲食店のメニューで特別な一品として登場するようになった。
トゥイタン
出典：https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-tep-dong-mua-nuoc-noi-a468356.html
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