洪水期の淡水エビを使った美味しい料理

この季節、アンザン省に来ると、畑から市場には淡水エビがいつも運ばれてきます。人々はこの機会を利用して、家族のために、あるいはお客様をもてなすために、魅力的な料理をたくさん用意します。

淡水エビは小さく、殻は柔らかいです。調理するには、頭を少し切り落とすだけで十分で、ひげを切ったり殻を剥いたりする必要はありません。特筆すべき美味しい料理としては、エビフライ、ミモザ風味のエビサラダ、蓮の葉で包んだエビの炒め物、エビのパンケーキなどがあります。

洪水期には淡水エビがたくさんいます。

洪水期の洋食に彩りを添える、エビとミモザのサラダは、家族の食卓に彩りを添えます。このサラダの作り方は難しくありません。小ぶりで新鮮、まだ跳ねているエビを選びましょう。ミモザは新鮮で、開いたばかりのものが欠かせません。混ぜ合わせると絶妙な風味が生まれます。お好みに合わせて、メインのエビとミモザに加えて、スイレンやモクレンなどを添えても美味しくいただけます。

洪水期の典型的な料理、エビと水のミモザサラダ。

エビは洗って水を切り、新鮮なココナッツウォーターで茹でます。ミモザの花を薄切りにした玉ねぎと一緒に皿に盛り、レモン汁か酢と塩を少々加えて軽く混ぜ、水分を吸収させます。最後に淡水エビを加え、魚醤と砂糖で味を調えます。サラダを皿に盛り、炒りゴマか炒りピーナッツを散らしてお召し上がりください。

エビとミモザの花のサラダには、甘酸っぱいディップソースが欠かせません。添えられた食材の爽やかで香り高い後味が楽しめます。

エビをライスペーパーで巻いて炒めた、シンプルで美味しい一品です。

続いてご紹介する美味しい一品は、ライスペーパーで包んだエビの炒め物。手軽で簡単なレシピでありながら、同時に魅力も兼ね備えています。淡水エビを香ばしいフライドオニオンと火でサッと炒め、スパイスで味付け。熱いうちにライスペーパーに盛り付け、生野菜、酸味のあるスターフルーツ、青いバナナ、キュウリなどと合わせます。具材を丁寧に巻き、甘酸っぱい魚醤と少しのスパイスで味付けすれば、濃厚で個性的な一品が出来上がります。