母の愛情がたっぷり詰まった漬物

ルームメイトが市場に行ってジャックフルーツのピクルスを買ってきて、嬉しそうに見せびらかしました。私は子供の頃から馴染みのある料理だと気づきました。友人にとってはジャックフルーツのピクルスは奇妙で馴染みのない料理でしたが、私にとってはたくさんの思い出が詰まった季節でした。

ジャックフルーツの漬物。写真：文書

我が家ではジャックフルーツをよく栽培しています。熟したら木から摘み取って、庭でそのまま食べます。少しは自分たち用に取っておき、少しは近所の人たちと分け合い、残りは田舎に送って祖父母や叔父叔母に分け与えます。我が家の香り高く黄金色のジャックフルーツは、みんな大好きです。

母の器用な手と創造性のおかげで、ジャックフルーツはジャックフルーツピクルスの材料にもなっています。なぜ「ピクルス」と呼ばれるのかは分かりません。ただ、私がこの料理を知り、楽しんだ頃には、その名前はずっと前から使われていたということだけは分かります。

ジャックフルーツのピクルスは、通常、若くて青いジャックフルーツから作られます。母は皮をむき、外側の樹液を洗い流した後、籠に入れて乾燥させました。次に、ナイフを使ってジャックフルーツを半分に切り、繊維、節、若い種を細かく刻みました。ジャックフルーツは洗ってから籠に入れて水を切りました。

母は乾燥したジャックフルーツに粗塩を混ぜました。ジャックフルーツの層ごとに塩を均等に広げ、よくこねて塩を吸収させます。

それから、ジャックフルーツを陶器の瓶に入れて押し固めました。母は少量の塩水を混ぜ、瓶の中のジャックフルーツに注ぎました。瓶の口にぴったり合う小さな竹製のマットを敷き詰め、押し固めました。そして、ジャックフルーツが浮き上がらないように石で押さえ、黒くなって見栄えが悪くなるのを防ぎました。

漬物を早く「熟成」させて、早く酸っぱくなって、すぐに食べられるようにしたい場合は、少量の砂糖を加えて混ぜると、漬物が早く発酵します。

数日後、家族みんなで漬け物を楽しみました。それだけでなく、今度はお母さんが漬け物を使った美味しい料理を作る腕前を披露する番でした。

一番簡単な方法は、漬けた野菜をすくい取り、水気を絞ってお皿に広げるだけです。魚醤とニンニクをボウル一杯混ぜれば、家族みんなで大満足の食事が作れるほどの出来上がりです。

母は時々フライパンに豚の皮を入れて漬け物を炒め、少し味付けをしました。するとすぐに、家族みんなでご飯によく合う、脂っこい漬け物炒めができました。

母の料理のもう一つの独創的な作り方。それほど複雑ではないのに、とても美味しい。母はピーナッツをローストして砕き、乾燥した発酵豆腐と混ぜてほぐし、スパイスで味付けしてお皿に並べる。刻んだレモンの葉を上に散らすのを忘れずに。

香ばしい香りに、子どもたちはうっとりと鼻を鳴らした。かわいそうな子どもたちは、お母さんの料理が大好きで、チキンサラダと同じくらい褒めていた。

お母さんは、若い青いジャックフルーツだけでなく、熟したジャックフルーツの繊維の部分を使ったジャックフルーツのピクルスも作ります。大きなジャックフルーツの房を全部食べた後も、お母さんは捨てずにアルミのスプーンで繊維をこそぎ落とし、大きなボウルに入れます。

母は繊維を細かくちぎり、少量の塩か調味料、MSGを加えてよく混ぜ、ボウルにしっかりと押し込みました。そして、陶器のお皿を使って上から押さえつけました。

この野菜のピクルスは、グリーンジャックフルーツを使ったものよりも早く作れます。数時間後、母はボウルからピクルスを取り出しました。ピクルスはすっかり固まっていました。

黄金色に輝くキュウリのピクルス。見ているだけで食べたくなります。母はまな板にキュウリのピクルスを置き、きれいに切ってお皿に並べました。まるで、キラキラと輝く美しい黄金色の卵焼きのようでした。

ジャックフルーツのピクルスは夏だけでなく、寒い冬に使うとより濃厚な風味が楽しめます。温かい食事にピクルスを添えれば、思わず感嘆の声を上げてしまうほどの美味しさです。

生活は変わり、「ヌット」という料理は以前ほど一般的ではなくなりましたが、私たちの心の中では、「ヌット・ミット」は常に強い母の愛が込められた愛すべき料理です。

出典: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html