私の家族はジャックフルーツをたくさん育てています。ジャックフルーツが熟すと、木から直接摘み取って庭で楽しみます。自分たちで食べる分もあれば、近所の人たちと分け合う分もあり、故郷に送って祖父母や叔父叔母にも分けてあげます。私たちの農園で採れる、黄金色で香りの良いジャックフルーツは、みんなに大好評です。
母の巧みな手さばきと創意工夫によって、ジャックフルーツは「nhút mít」（ジャックフルーツのピクルス）という料理の材料にも使われています。なぜ「nhút」という名前なのかは分かりません。ただ、私がこの料理を知り、味わった頃には、すでにその名前は長い間使われていたということだけは知っています。
「ヌート」は通常、若い緑色のジャックフルーツで作られます。母は皮をむいて樹液を洗い流した後、ジャックフルーツをかごに入れて乾燥させます。それから、ナイフでジャックフルーツを半分に切り、繊維質の部分、果肉、未熟な種を細かく刻みます。その後、ジャックフルーツを洗い、水気を切るためにかごに入れます。
母は粗塩を乾燥ジャックフルーツに混ぜました。ジャックフルーツを塩と交互に重ね、各層に均等に塩をまぶし、塩がしっかり染み込むように念入りにこねました。
次に、ジャックフルーツを陶器の瓶に入れ、しっかりと押し固めました。母は薄めた塩水を混ぜ、瓶の中のジャックフルーツに注ぎました。瓶の口にちょうど良い大きさの小さな竹製のマットを差し込み、ジャックフルーツを押し固めました。それから、ジャックフルーツが水面に浮かび上がって黒ずんで見栄えが悪くなるのを防ぐため、石を使ってジャックフルーツを押さえました。
タケノコの漬物を早く熟成させ、適切な酸味に仕上げ、早く食べられるようにしたい場合は、漬け汁に少量の砂糖を加えると良いでしょう。砂糖を加えることで発酵が促進されます。
数日後、家族全員がたっぷりのタケノコの漬物を楽しむことができた。しかし、それだけではない。今度は母が料理の腕前を披露し、タケノコの漬物を使った美味しい料理の数々を作り上げてくれたのだ。
一番簡単な方法は、漬けたタケノコの水を切り、皿に広げて、魚醤とニンニクで作ったつけダレを添えることです。これだけで家族全員が喜んで食べてくれること間違いなしです。
母は時々、豚の皮を揚げた豚肉をフライパンに加え、タケノコの漬物と一緒に炒め、少しスパイスで味付けをすることがありました。そうすると、家族みんなで、ご飯と一緒に食べる濃厚で風味豊かなタケノコの漬物炒めがあっという間に出来上がりました。
母がこの料理を作るもう一つの独創的な方法は、それほど複雑ではないのにご飯によく合う、とびきり美味しい方法です。ピーナッツを炒って粉末にし、乾燥させてほぐした発酵タケノコと混ぜ合わせ、スパイスで味付けをして皿に盛り付けます。そして、刻んだライムの葉を必ず上に散らします。
食欲をそそる香りに、子供たちはうっとりと息を吸い込んだ。かわいそうな子供たちは、母親の料理にすっかり魅了され、「まるでチキンサラダみたい！」と絶賛した。
私の母は、若い青いジャックフルーツでジャックフルーツのピクルスを作るだけでなく、熟したジャックフルーツの繊維質の部分も工夫して活用します。ジャックフルーツの大きな果肉を食べた後、捨てるのではなく、アルミ製のスプーンで繊維質の部分をこそぎ取り、大きなボウルに入れるのです。
母は繊維を細かく均一にちぎり、少量の塩か調味料とグルタミン酸ナトリウムを加えてよく混ぜ、ボウルにしっかりと押し込んだ。それから陶器の皿で上から押さえつけた。
このジャックフルーツのピクルスは、未熟なジャックフルーツで作るピクルスよりも早く出来上がります。ほんの数時間後、母がピクルスをボウルから取り出した時には、すでに固い塊になっていました。
漬物のタケノコは美しい黄金色で、見ているだけでよだれが出そうだった。母はタケノコをまな板にのせ、きれいに均等な大きさに切り分け、お皿に盛り付けた。まるで鮮やかな黄色の、美味しそうなエッグタルトのようだった。
ジャックフルーツのピクルスは、夏の味覚としてだけでなく、寒い冬の季節にもぴったりです。温かい食事にジャックフルーツのピクルスを添えると、あまりの美味しさに、ついつい食べ過ぎてしまうでしょう。
時代とともに生活様式は変わり、ジャックフルーツのピクルスはかつてほど一般的ではなくなったが、私たちの心の中では、ジャックフルーツのピクルスはいつまでも愛される料理であり、母の愛情の温かさが込められている。
出典：https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html
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