外国人観光客の視点から見るベトナム料理の旅

ベトナムに来るのは…食べるため？

1,000万以上のいいねを獲得しているTikTokページを持つフィリピン系アメリカ人のアンドレさんは、今年半ばにベトナム旅行に関する一連の動画を投稿しており、その中には「ベトナムは視聴回数が多いから好き」というタイトルの動画も含まれ、多くの人を楽しませている。しかし、動画の内容は「180度転換」とあって視聴者を驚かせた。冒頭のシーンは、彼がハロン湾のロマンチックな夕日を眺める場面で、波がさざ波を立て、遠くには石灰岩の山々とバラ色の地平線の隣に静かなボートが浮かんでいる。景色は白い砂浜に続き、牛肉のフォー、揚げパン、リブライス、エッグコーヒー、バインセオ、ブン・ボー・フエなどへと急速に変化します...「これらがまさに私がベトナムに3回も戻ってきた理由であるベトナムの最も魅力的な「景色」です」とアンドレは語りました。

TikTokで検索するだけで、アンドレと似た内容の旅行動画を作成するトレンドが簡単に見つかります。各人の好みや地域に応じて、結果は異なります。 6月、@theweberstravelというアカウントを持つアメリカ人観光客のカップルが、「信じられないくらい美しい景色を求めてベトナムへ行きました」と題したベトナム探検旅行の動画を投稿した。動画はニンビン、バナ、ハロンの美しい景色から始まり、フォー、バインセオ、サラダ、ライス、春巻き、カタツムリ料理、パンで締めくくられている。別の動画では、カップルは「私たちはパンを食べるためにベトナムに来た」という明確なメッセージを共有しており、男性があらゆる場所、あらゆる店、場所を問わずパンを食べ、一日中パンを食べていられると主張する映像を添えていた。この投稿にコメントした人の多くは、ベトナム旅行中に毎日バインミーを食べたとも述べています。

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 1. — *カントーのカイラン水上市場の屋台船*

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 2. — 外国人観光客がカイラン水上市場で船の上でパンを購入している。

世界をリードする Q&A フォーラムで、「東南アジアで一番美味しい料理と一番まずい料理を出す国はどこですか?」という話題が取り上げられました。質問者は回答者に、最も良い国と最も悪い国をそれぞれ 1 つだけ挙げるように求めました。驚いたことに、一連の回答ではベトナム料理が最高だと強調していました。一般的な理由: 食品の選択肢が豊富、野菜が豊富、味が魅力的、栄養バランスが良い。

しかし、それは単純なことではなく、ベトナム料理は豊かな文化と歴史で海外からの観光客も魅了しています。

美味しい食べ物に「こだわる」

昨年末、旅行ジャーナリストのヴォーン・ヒンメルズバッハ氏（カナダ）がベトナムを旅行し、ベトナム料理についての感想を『Bold』誌で発表しました。当初、彼女はホーチミン市からハノイまでの大陸横断旅行でホイアンに立ち寄って一晩だけ滞在する予定だったが、どういうわけか1週間が経過し、まだ旧市街にいることに気付いた。彼女は、ここは古代の建築物、石畳の道、運河、そして完璧な料理に魅了される場所だと信じています。夜遊びを通して、彼女はフォー以外にも美味しいベトナム料理がたくさんあることを知りました。

「東南アジアの交易拠点としての歴史を持つホイアンでは、他のどこにも見られない、ベトナム料理に世界的アレンジを加えた料理が楽しめる」と、Vawn Himmelsbach氏はBoldに書いている。「食べ物からその場所について学べることはたくさんあります。」同様に、「ザ・オリジナル・テイスト・オブ・ホイアン」ツアーの創始者、ネヴィル・ディーン氏は次のようにコメントしている。「ベトナム中部の料理は、グエン王朝の皇帝と深いつながりがあり、風味、食感、見た目が複雑で豪華であることが多い。」 7 世紀から 10 世紀にかけて、ホイアンはチャム族の香辛料貿易ルートの中心地でした。その後、15 世紀から 19 世紀にかけて、中国人、日本人、インド人、オランダ人の貿易港となりました。これらの商人の中にはこの辺りに留まった人もいたようで、多くがホイアンに定住し、この地の料理に影響を与えました。

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 3. — *ミシュランセレクトに掲載されたレストランのサイゴン砕米料理*

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 4. — *グリルミートサンドイッチ*

「ホイアンの多文化な人口と世界中の食品や食材へのアクセスが、ユニークな料理の開発に貢献してきました」と、コンパス＆フォークの創設者であり、料理本『 Asian Cooking Essentials』の著者であるエリザベス・ラッド氏は語る。「ホイアンの料理の多くはホイアン独特のものです。」ラッドさんによると、ここで試すべき料理には、カオラウ、バインヴァック、バインホアトロンチャン、ミークアンなどがあるそうです。特にバインミーは豚肉、パテ、ニンジンの酢漬け、緑の野菜から作られる典型的なベトナム料理で、フランス料理とベトナム料理の真の融合をもたらし、ホイアンで食べるのが最高だと言われています。

ホイアンは最高の宝石ですが、ベトナムには他にもホーチミン市やハノイなど、美食の楽園があります。ホーチミン市には高級レストランがたくさんありますが、ベトナム料理を体験するのに最適な場所は路上です。多くの屋台が立ち並ぶ夜市となっているベンタイン市場や、チョーロン（5区）のビンタイ市場に行ってみましょう…ハノイとは全く違う雰囲気です。千年の歴史を持つハノイでは、独特の料理をお楽しみいただけます。旧市街では、プラスチックの椅子に座って、さまざまな地元の特産品を試食したり、有名なエッグコーヒーを楽しんだりするのがおすすめです。

特別なことをするためにベトナムに来る特別な観光客がたくさんいます。例えば、イギリス人女性のローズさんは、2018年から多くの国を一人旅しており、「最高のバインミー」を探すためにベトナムに3か月滞在しました。ベトナムで最高のバインミーを見つけるには、リサーチ、たくさんの散策、数え切れないほどの会話、そして大量のバインミーを食べることが必要です。しかし彼女はそれをやった。ハノイでは、メゾン・ド・リアン、トラム・ブレッド、グエン・シン・ブレッドの3つの最高のパン屋を選びました。ホイアンでは、マダム・カンパン、ピーパン、フォンパンを選びました。ホーチミンではフインホアというパンを食べました。結局のところ、彼女はマダム・カーンがベトナムで最高のバインミーを出す店だと主張している。

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 5. — *フォーはおそらく世界で最も有名なベトナム料理です。*

ベトナムの主要都市でのグルメツアーも非常に多様です。フォーブス誌の投票で世界トップ9の料理ツアーに選ばれたプログラムもあります。ベトナムのホーチミン市にある他のほとんどのグルメツアーとは異なり、XO ツアーではフォー、バインセオ、バインミー、春巻きなどの人気の料理を食べに行くのではなく、ベトナム料理の風味が強い珍しい料理を楽しみます。「XOツアーは、女性が運転するバイクに乗って、ベトナム全土の屋台料理や地元民向けの屋台料理を旅行者に紹介し、観光客向けの地区だけでなくホーチミン市の多くの地区を回っています」とフォーブスはコメントした。

世界の料理地図の中でベトナムはどこに位置するのでしょうか?

有名な新聞による美味しい料理のレビューや世界のトップ料理のランキングには、ベトナムの名前が必ず出てきます。テイストアトラスによる世界のトップ100料理のリストでは、ベトナムは世界で22位にランクされています。人気の料理は、牛肉麺、ブンチャー、揚げパン、ビーフン、揚げ春巻き、バインセオ、ブンボーフエ、ビーフシチューです。さらに、テイストアトラスは世界で最も魅力的な料理都市トップ100のリストも発表しており、ベトナムからはフエとホーチミン市がリストに名を連ね、フエの牛肉麺、バインベオ、ネムルイ、チャージョー、チェ、フォー、バインミーなどの傑出した料理が掲載されている。世界で最も美味しい料理トップ100のリストには、ベトナムの肉サンドイッチやフォーも含まれている。

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 6. — *外国人観光客に人気の料理「バインセオ」*

以前、2022年に旅行ウェブサイトThe Travel （カナダ）が世界で最も魅力的な料理を持つ10カ国のリストを発表し、ベトナムは読者の投票で5位にランクされました。同紙によると、ベトナムには数千キロの海岸線と多くの漁村があるため、魚介類は最も人気のある食料源の一つだという。しかし、ベトナム料理が特別なのは魚介類だけではありません。地元料理の多様性と美味しさは、きっとすべての食事をする人を満足させるでしょう。トップ 10 に残る料理は、アメリカ料理、ドイツ料理、フィリピン料理、インド料理、スペイン料理、メキシコ料理、ギリシャ料理、タイ料理、イタリア料理です。

最近、2月7日のゴールデンタイムのニュース放送で、フランス最古かつ最大のテレビ局TF1が、過去10年間のフランスにおける「世界の料理」の成功を調査したレポートを発表し、ベトナム料理をフランス人が最も好む3つの料理の1つとして表彰した。

多くの旅行者にとって、旅行で最も楽しいのは食事です。「食事の良し悪しは旅行の成否を左右します。食事は私たちが最も記憶に残ることの一つです」とタイムアウトのグレース・ビアード氏はCNNに語った。

タイムアウト誌が最近発表した世界のグルメ都市ベスト20のランキングでは、ピザ発祥の地とされるナポリ（イタリア）が1位となった。次はヨハネスブルグ（南アフリカ）です。絶対に食べるべき料理「フォー」では、リマ（ペルー）とホーチミン市が北京（中国）とバンコク（タイ）を上回り4位となった。「甘い、辛い、香り高い ― どんな表現をしても、ベトナム料理の味は決して妥協しません。ホーチミン市では、その最高の味を味わうことができます。バインミー、エスカルゴ、コムタムなどを売る屋台や賑やかな市場の他にも、ビブグルマンやミシュランの星を獲得したレストランが数多くあり、定番料理に独創的なアレンジを加えています。しかし、今回の調査で最も話題になったのは、断然フォーでした。バジル、コリアンダー、唐辛子、海鮮醤などで彩り豊かに味付けされた南部風フォーは、街中でよく見かけます」とタイムアウト誌は述べています。

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 7. — *La Maison 1888、ダナンのミシュラン1つ星レストラン*

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 8. — *La Maison 1888、ダナンのミシュラン1つ星レストラン*

同誌はまた、ホーチミン市がベトナムで最も魅力的なグルメの地の一つとして浮上したとも報じた。 1区には、ピーター・クオン・フランクリンシェフが手掛けるベトナム料理レストラン「アンナ・サイゴン」があり、昨年市内で唯一のミシュランの星を獲得した。近くには、30 年の歴史を持つ屋台料理店、Huynh Hoa サンドイッチがあります。川の向こう側には、西洋の調理法でベトナムの味付けをした料理を多く提供する店を含む一連のモダンなレストランが発展している、古い第 2 地区があります。

マーケティング界の伝説的人物、フィリップ・コトラーがかつてこう言ったのは誇張ではない。「中国が世界の工場、インドが世界のオフィスならば、ベトナムは世界の台所となるべきだ。」それが徐々に形になりつつあり、ミシュランが正式にベトナムに登場し、フォーやバインミーに代表されるような、国を超えた料理が世界的に認知されるベトナム料理に新たな風を吹き込んだ。なぜなら、世界的に長い間、ミシュランの星は高級料理の保証と考えられてきたからです。

ベトナムといえば料理がブランドになることを目指しており、それが実現すれば、多くの経済分野、特に観光業に大きな影響を与えるだろう。

ミシュランガイドはベトナムのすべてのレストランにとって大きな転換点となり、観光客、特に海外からのゲストを歓迎するブランドを創出することになるだろう。国家観光局は、ミシュランガイドのリストに基づいて、ベトナムの料理文化を促進するためのプロモーション、ロードショー、国際フェア、専門プログラムを企画します。特に、ミシュランレストランをターゲット市場に導入し、観光客に知ってもらい、楽しんで体験してもらうことを目指します。

ベトナム国家観光総局局長グエン・チュン・カイン氏