(QBĐT) - 春の息吹とともに、田舎の山菜も青々と茂り始めました。 1 月のある朝、私たちは田舎の庭の片隅に行ったり、村の道、堤防、溝の端の草が生い茂った土手、川岸などを歩いたりして、下を見ながらゆっくり歩いていくと、野生のホウレンソウ、オオバコ、スベリヒユ、アマランサス、ペニーワーなどの野生の野菜を見つけて驚きます。山菜は名前も味も豊富です。
これらは昔から野生野菜と呼ばれていますが、人間に近くて結びついている単純な植物です...
田舎のさまざまな花や草と同じように、山菜も自然の中で自生しており、植えたり肥料を与えたりする必要はありません。山菜は自ら発芽する場所を見つけ、天地の恵みを吸収し、雨や太陽と仲良くなり、他のハーブと同じようにみずみずしく若々しく成長します。
春が来て、暖かい日差しと湿った大地で山菜の芽が目覚め、種皮を裂いて成長し、庭や畑一面に緑を広げます。野生野菜の中には、種子によって繁殖するものや、風や鳥によって繁殖するものなどがあります。土の中に埋もれた新芽や蔓によって繁殖する種も数多く存在します...
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野生野菜は、何百万回ものライフサイクルを経て、生息する場所にこだわらず、生命が存在する限りどこでも生育することができます。それは庭の隅、溝の土手、砂利採取場、水辺など、通常は不毛で人のまばらな場所、大きな木の陰、空の庭、または放棄された土地です。塀の隙間からも山菜の種が芽生えています。
山菜は一年中生育しますが、新芽や葉が最も緑色で甘い晩春に食べるのが最適です。さらに、この時期はコールラビやキャベツが旬を過ぎているため主要野菜が不足しており、マラバルほうれん草、黄麻、カボチャなどの夏野菜はちょうど生育中で毎日供給できない状況です。そのため、週に2、3回は家族の食事が山菜スープの鍋に変わります...
山菜採りは、山菜がさまざまな場所に散らばって生えていることが多いため、採ったり探したりする必要がある。山菜スープの作り方はそれほど複雑ではなく、通常は少量の塩、エビペースト、MSG だけが必要です。もっと贅沢にしたい場合は、殻をむいたエビや豚肉の赤身を数切れ加えてください。さらに美味しいのは、カニやハマグリのスープを砕いて煮込んだ山菜スープです。水が沸騰したら野菜を加え、スープが緑色のままになるように蓋を開けます...
山菜スープは、ミックス野菜スープ、ミックス野菜とも呼ばれます。ジャスミンやアマランサスの甘い味、スベリヒユの酸味、タマリンドやヨモギの苦味など、さまざまな色と風味がブレンドされています。
山菜スープは珍味ではありませんが、甘くてさわやかな風味と故郷の香り高い誠実な心が詰まっているので、家族の食事にいつも魅力的に映ります...
トラン・ヴァン・ロイ
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出典: https://www.baoquangbinh.vn/van-hoa/202503/mua-rau-thom-thao-2224694/
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