肝臓は解毒、栄養素の処理、消化のための胆汁生成など、500以上の重要な機能を担っているため、肝臓の健康は全身の健康にとって極めて重要です。しかしながら、肝臓病は増加傾向にあり、世界中で何百万人もの人々に影響を与えています。
食生活は肝臓に直接影響を与えます。脂肪分の多い食品、加工食品、化学物質を多く含む食品、腐った食品を日常的に摂取すると、肝臓に大きな負担がかかります。肝臓が「過負荷」になると、毒素が蓄積し、病気を引き起こす可能性があります。
肝臓の解毒作用と体内の浄化を促進するためには、1日に1.5～2リットルの水を飲むべきです。特に、アルコール飲料は肝臓病の主な原因となるため、摂取量を控えるようにしてください。
ファストフードは脂肪と炭水化物が多く含まれていることが多く、肥満や糖尿病などの代謝性疾患を引き起こしやすい。したがって、肝臓病を予防するためには、ファストフードの過剰摂取を避ける必要がある。
フロリダ州を拠点とする消化器専門医、ジョセフ・サルハブ医師は、肝臓に良い野菜のリストを公開しています。 科学的研究によって裏付けられたこれらの野菜は、肝機能を改善し、非アルコール性脂肪性肝疾患や肝臓がんなどの肝臓関連疾患のリスクを軽減するのに役立つ可能性があります。
「私は肝臓病の患者さん全員にこれらの野菜を勧めています。私自身も、週を通してこれらの野菜を食べるように心がけています」と彼は動画の中で語った。
ビーツ
ビーツジュースは特に肝臓に良い（イメージ画像：iStock）。
タイムズ・オブ・インディア紙によると、ビーツは肝臓の健康に良いエネルギー源であり、肝臓酵素を減少させる保護効果があるという。
2023年のメタ分析によると、ビートルートジュースの摂取は、アラニンアミノトランスフェラーゼ（ALT）とアスパラギン酸アミノトランスフェラーゼ（AST）という肝酵素のレベルを有意に低下させることが示されました。これらは、非アルコール性脂肪性肝疾患患者における肝臓ストレスの重要な指標です。
さらに、ビーツジュースには硝酸塩とベタレインと呼ばれる抗酸化物質が含まれています。動物実験では、ビーツジュースが酸化ダメージや肝臓の炎症を軽減する可能性があることが示されています。
しかし、動物実験では有望な結果が得られているものの、ヒトにおけるビーツジュースの肝臓の健康への効果を確認するには、さらなる研究が必要である。
アブラナ科の野菜
アブラナ科の野菜は特に肝臓に良い（写真：NP）。
アブラナ科の野菜は、食物繊維が豊富で独特の風味があることで知られています。また、有益な植物性化合物も豊富に含まれています。アブラナ科の野菜の例としては、ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツ、キャベツ、ケールなどが挙げられます。
研究によると、アブラナ科の野菜には、解毒プロセスを変化させ、有害物質から体を守る特定の化合物が含まれている。
2016年の研究では、ブロッコリーを与えられたマウスは、対照群のマウスよりも腫瘍や脂肪肝の発症が少なかった。
2015年に実施された無作為化プラセボ対照試験では、ブロッコリースプラウト抽出物が脂肪肝疾患の男性においてALT値とγ-グルタミルトランスペプチダーゼ（γ-GTP）値を有意に低下させることが示されました。これにより肝機能が改善されました。ブロッコリーは解毒酵素の活性を高める働きがあるため、肝疾患患者の食事において欠かせない食品となっています。
ヒトを対象とした研究は限られているものの、アブラナ科の野菜は肝臓の健康に有益な食品として有望視されている。
ニンニク
Healthlineによると、2020年に実施された無作為化臨床試験では、非アルコール性脂肪性肝疾患患者において、15週間にわたり800mgのニンニク粉末を摂取することで、脂肪蓄積と合併症のリスクが有意に改善されることが明らかになった。
2019年に中国で行われた研究では、生のニンニクを摂取することで肝臓がんのリスクが低下する可能性も示された。
タマネギ
タマネギには硫黄化合物と強力な抗酸化物質であるケルセチンが豊富に含まれています。これらの抗酸化作用は、肝臓障害の主要因である酸化ストレスに対抗するのに役立ちます。
2020年のメタ分析では、ケルセチン補給により非アルコール性脂肪性肝疾患患者のALT値が有意に低下することが示されました。タマネギは多くの料理によく使われる、手軽に加えられる食材です。風味だけでなく、肝臓の健康維持にも役立ちます。
葉物野菜の中でも、ほうれん草は最も栄養価が高い（写真：NP）。
ほうれん草
葉物野菜は肝臓に良いとされています。ほうれん草は肝臓がんのリスク低下と関連付けられています。2019年のメタ分析によると、ほうれん草などの葉物野菜を多く摂取することで、肝臓がんのリスクが39%低下することが示されました。サラダ、スムージー、または加熱調理した料理にほうれん草を加えることで、肝臓病予防効果を得ることができます。
出典：https://dantri.com.vn/suc-khoe/muon-gan-khoe-manh-dung-bo-qua-5-loai-rau-nay-20250626201820587.htm
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