最近、米国疾病予防管理センター（CDC）は栄養価の高い果物と野菜のリストを発表しました。このリストでは、 農業と栄養の専門家が、人間の健康に最も良い野菜を特定しています。
CDCによると、基準は各果物と野菜に含まれる必須ビタミンとミネラルの濃度に基づいているとのことです。ほうれん草やビーツといった一般的な野菜の総合スコアは約100点です。しかし、満点の100点を獲得した野菜はクレソンだけです。
クレソンは、小さく丸い緑色の葉野菜で、わずかにピリッとした風味があります。ケールやキャベツの仲間で、栄養価が非常に高いです。
古文書によると、クレソンは古代ギリシャ、ペルシャ、ローマ文明に登場した野菜の一つです。スパイシーな味わいが特徴で、最初の感謝祭のメニューにも登場しました。
湿気の多い環境に生息するため、一部の地域では今でも雑草とみなされています。しかし、後にクレソンは信頼できる栄養価の高い食料源となりました。
BBCによると、ヴィクトリア朝時代のロンドンの露店商はクレソンを「貧乏人のパン」とみなしていたそうです。この野菜は何千年もの間、ヨーロッパやアジア全域で薬用として使用されてきました。
「クレソンには驚くべき健康効果があります。ビタミンAとカリウムはレタスよりも豊富で、ビタミンCもオレンジよりも多く含まれています。だからこそ、ジェームズ・クック船長はクレソンを奇跡の食べ物とみなし、世界旅行の際に携帯していたのです」と、ニューシフィックの栄養責任者、エイミー・リー博士は述べています。
クレソンは世界の一部の地域ではあまり人気のない野菜ですが、ベトナムでは食卓でよく見かける野菜です。ニンニク炒め、ひき肉とスープにしたり、鍋野菜にしたりと、様々な調理法で楽しめます。
「世界最高の野菜」と称されるクレソンですが、専門家によると、クレソンは水中で栽培されることが多く、水生野菜であるため、サナダムシやヒルなどの寄生虫が生息する可能性があるとのことです。そのため、クレソンは加熱調理が必要であり、生食や加熱不十分な状態では食べるべきではありません。
「クレソンを調理する際は、加熱しすぎないように注意する。加熱しすぎるとビタミンがさらに逃げてしまう」とリー博士は指摘する。
ダン・トリ氏によると
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