コンチュウシャコとクアン麺 - ダナンで話題を呼んでいる伝統料理の洗練された融合

中部地方のどの家庭にも馴染みのある料理、クアン麺は、栄養価が高く風味豊かな魚介類、シャコと組み合わせることで、新たな魅力を放ちます。ダナンでは、コンチュウ・シャコ入りクアン麺は、伝統料理を新しく魅力的なスタイルで楽しむために、多くの客に選ばれています。

Báo Đà Nẵng•11/07/2025

シャコの風味 – クアン麺を「変身させる」ハイライト

クアン麺がクアン料理の魂だとすれば、シャコはその魂に新たな衣をまとわせる「海からの贈り物」です。シャコは身が引き締まっていて、甘みがあり、海の塩味が染み込んでおり、一般的なオショロコマやクルマエビとは全く異なる風味を生み出しています。コン・チュウレストランでは、食材選びの段階から、その日に獲れた生きたシャコを原料に「決めて」います。茹で上がったシャコを、熱々のうちに殻を剥き、辛さと甘みをそのまま閉じ込めてから麺に盛り付けます。

シーフード好きは、生姜とレモングラスの香りが漂う温かいシャコを青唐辛子の魚醤に浸した食感に魅了されることが多い。クアンシャコ麺は、そのすべてを一つの器に詰め込んだ一品。シャコ一匹一匹の甘みが、黄金色の麺と冷たい生野菜に絡み合い、ローストピーナッツとカリカリのフライドオニオンが添えられている。シーフードの甘み、ピーナッツの脂っこさ、唐辛子の辛さといった味のコントラストが、一口食べた瞬間から五感を刺激する。

メインのトッピングが素晴らしいだけでなく、「フルオプション」の丼には、黄金色の揚げかまぼこ、サクサクのクラゲ、脂の乗ったウズラの卵、柔らかい豚肉など、すべてが巧みに盛り付けられ、色鮮やかな「ショー」を作り上げています。そのため、地元の人も観光客も、混ぜて食べる前に写真を撮らずにはいられません。

材料選びとスープ作りのプロセス：厳格だが価値がある

Cong Trieuでは、シェフが常に「スープこそがスープの核であり、シャコは脇役に過ぎない」と強調しています。毎日、豚骨を洗い、丁寧に湯がき、3時間以上煮込んで骨の甘みを引き出します。そして、シャコの殻と頭、そして少量の干しエビを加え、「海の風味」を醸し出します。魚臭くなく、軽やかな味わいです。エシャロット、ニンニク、レモングラスで炒めたアナトーオイルが、スープに独特のオレンジイエローの色を添え、香り高く、油っぽくない味わいに仕上げています。

味付けは「ちょうどいい」という哲学に基づいており、海塩、氷砂糖、魚醤のみを使用し、化学調味料は一切使用していません。そのおかげで、麺が浸る程度の水（クアン麺の標準）を注ぐと、喉を痛めることなく、後味の甘みをはっきりと感じることができます。また、添加物を過剰に使用していないため、冷めても麺はキツくなく、穏やかな香りを保っています。

添えられる生野菜は、チャケ村から特別に取り寄せたもので、若いキャベツ、レタス、千切りにしたバナナの花、バジル、ベトナム産コリアンダーなどが使われています。野菜は一つ一つ、氷を混ぜた冷水で洗い、新鮮さとシャキシャキ感を保ちます。また、ゴマライスペーパーは炭火で焼いて独特の香ばしさを引き出し、細かく砕いてボウルに混ぜ込むことで、コクとシャキシャキ感が増します。

こうした閉鎖的で細心の注意を払った工程のおかげで、コン・チュウは毎日数百人もの客が訪れるにもかかわらず、長年にわたり安定した品質を維持してきました。朝7時から9時、または午後6時から8時のピーク時には、麺はまだ熱々で、ピリッとした風味を保っています。

食事体験：テーブルからソーシャルメディアまで

TikTokやFacebookには、「ダナンで朝を始めるのにコンチュウは理想的な場所」という口コミが多数寄せられています。シャコ入りのクアン麺は2万5000ドンと高価ですが、トッピングは豊富で、スープは「美味しい」と評判で、パリパリのライスペーパーはオフィスワーカーを魅了します。「水気の少ない麺にシャコを添えて」という提案を聞いた外国人観光客も多く、伝統的なフォーや牛肉麺とは一風変わったコンセプトに、興味津々です。

レストランの空間は「温かい家庭の台所」に例えられており、ニュートラルカラーの壁、明るい木製のテーブルと椅子、そして軽やかな風を吹き込む天井ファンが備えられています。優しいクアン訛りで軽く挨拶するだけで、スタッフは箸、チリナンプラー、ティッシュペーパー、アイスティーを既に用意してくれています。食後にシャコを丸ごと一匹お土産に購入したい場合は、事前に注文しておくことも可能です。レストランでは15分で氷詰めし、真空パックにしてお渡しします。

その包括的で「芸術的」なサービスのおかげで、コン・チュウはダナンのグルメグループで常に「ぜひ試すべき」レストランとしてランキングされています。多くのフードブロガーは9/10の高評価を付け、「伝統的なクアン麺の魂を壊すことなく、ちょうど良いバリエーションを提供している」と称賛しています。

結論

コンチュウ・シャコ・クアン麺は、伝統料理の核となる部分を崩さなければ、繊細な創造性で完全に「刷新」できることを証明しています。黄金色の麺、甘いシャコ、澄んだスープ。すべてが溶け合い、食べる人を忘れられない味覚の旅へと誘います。クアン地方出身で懐かしい思い出を味わいたい人も、中部料理を初めて味わう観光客も、97 Nguyen Chi Thanhのシャコ・クアン麺を一度味わえば、きっと何度も足を運びたくなるはずです。ぜひ訪れて、味わって、そして体感してください。なぜなら、この料理が近年ダナンで「大流行」している理由は、実際に体験してみなければわからないからです。