旧暦3月初旬、チュンラップ古村、スアンラップ集落（トースアン）は、国家史上に名を残す天麩王朝を建国した王を偲ぶレ・ホアン寺祭で賑わいます。レ・ホアン寺祭に訪れる人々は、「宋を滅ぼし、チャムを平定」し、歴史に名を残した王の威光に敬意を表し、遺跡や貴重な歴史的・文化的建造物を見学します。そして、古の地に浸り、独特の風習を「 発見」しましょう…
レホアン寺祭りとトースアン地区文化・観光・料理週間には、多くの地元住民や観光客が参加しました。
チュンラップは古くからティエンレー王朝の「タンモック」王の土地であり、村として栄えてきました。だからこそ、チュンラップの故郷には、独自の文化的・宗教的特徴を持つ多くの独特な慣習が古代から形成され、レー・ダイ・ハン王の追悼と崇拝と密接に結びついているのです。特に、料理だけでも多くの興味深い物語が息づいています。
レ・ダイ・ハン王が崩御した後、封建王朝は王の葬儀のために村に公有地を与えました。村は公有地のうち1マウを確保し、各村落に分配して黄金色のもち米を栽培し、青米を供物としました。伝説によると、ディン・ボー・リン将軍に従って12人の軍閥の反乱を鎮圧していた時、出陣の途中で軍の食糧が尽き、田んぼの稲はまだ青かったのですが、レ・ホアンは青米を収穫し、焙煎して青米にしました。そのおかげで兵士たちは乾いた食料を得ることができました。後にチュンラップ村の人々は、この故事を偲び、もち米を栽培して「青米を供物」としました。
田んぼの稲が固まり、青米になる準備が整うと、村議会は耕作に熟練した若い男女を選抜し、稲刈りをさせます。収穫された稲は、長老たちの指導の下、丁寧に選別され、焙煎され、搗かれます。青米搗きの日には、村全体が臼と杵の音、そして笑い声やおしゃべりで満たされます。王に献上される青米には、青米と甘露米の2種類があります。王に献上された青米は、「王の恵み」と呼ばれ、村人たちに平等に分けられ、皆で喜びます。
緑米とともに、圧縮もち米も、王が軍隊を率いて戦争に出かけた時代に関連した料理とされています。伝説によると、昔、王が戦争に行くとき、兵士たちにおにぎりを持たせ、一日分の食事を用意することがよくあったそうです。その話にちなんで、チュンラップの人々は、黄金色のもち米を蒸した後、それを臼に入れて粘り気が十分になるまですり、型に入れてスライスし、砕いたインゲンを上に散らしました。これを圧縮もち米と呼びます。このようにして作った圧縮もち米は、翌日まで腐ることなく保存できます。昔、圧縮もち米はテトやレーキング寺院の祭りなどの特別な日に作られました。圧縮もち米は、お供え物とともに、遠方から来た客をもてなす料理でもありました。
チュンラップのレ・ダイ・ハン王への供物といえば、焼きチュンケーキを外すことはできません。チュンケーキももち米、インゲン、豚肉などの材料で作られていますが、焼きチュンケーキはより手の込んだ作り方をします。王様のためのチュンケーキは大きくて厚く作られます（一辺30cm、厚さ15cm）。チュンケーキの緑色を保つため、リエンの葉と共に、ンガムの葉（地元で採れる葉の一種）もすりつぶし、もち米と一緒に煮てから包みます。包んだチュンケーキは瓶に入れ、長時間焼きます。焼き上がったチュンケーキは、角がつかず、均一に焼き上がっていなければなりません。
バインチュンを焼くには、忍耐と経験が必要です。このケーキは瓶で焼かれるため、通常の炭で大きな火を起こすことは不可能です。高温で瓶が割れてしまうからです。代わりに、乾燥した藁を丸めて固めたものを使用します。藁の山に火が燃え移ったら、その上に籾殻とおがくずを注ぎ、昼夜を問わずゆっくりと火を燃やします。そのため、このケーキは「焼きバインチュン」と呼ばれます。このケーキをうまく焼くには、誰かが厨房を常に見守っている必要があります。
レホアン寺祭りでバインチュンを包んで焼く長年の経験を持つチュンラップ村長のド・フイ・ヒエン氏は誇らしげにこう語った。「バインチュンを作るのは簡単だが難しい。難しそうに見えて実は簡単なのです。勤勉で根気のない人にとっては難しいもので、瓶が割れるだけでなく、ケーキは外側はふやけて内側は生焼けになる可能性があります。しかし、注意深く、先祖から受け継がれた経験に従う人にとっては簡単です。そうすれば必ず成功します。チュンラップでバインチュンを作る習慣は古代から存在しており、レ・ダイ・ハン王への感謝を表す特別な供物として王に捧げられてきました…。とても手の込んだものですが、幸いなことに、バインチュンを作るという美しい習慣は今でもチュンラップの人々によって毎年テト、特にレホアン寺祭りの時期に守られています。」
チュンラップ村長によると、焼きバインチュンを作るという美しい習慣は、レ・ダイ・ハン王に捧げるという意味合いに加え、村人たちが心を通わせ、結束を高める機会でもあるそうです。一緒にバインチュンを作り、昼夜を問わずバインチュンを焼きながら、互いに土地や村の物語を語り合います。貧しい日々を過ごした少年レ・ホアンが「宋を倒し、チャムを平定」し、敵を恐れさせる王になるまでの物語…何百年もの間、チュンラップの土地と人々の歴史的、文化的伝統は、焼きバインチュン作りを通して「伝承」されてきたと言っても過言ではありません。
そして、レー王の土地、チュンラップ村の料理を語る上で、「王様の」籐編みの道具に触れずにはいられません。特にチュンラップ村の籐編みの道具にまつわる物語は、かつて「王様が耕す」という物語から「始まった」のです。レー・ダイ・ハン王は即位後、北の宋の侵略者を倒し、南のチャンパを平定した後、国造りに着手しました。 農業の重要性を認識した王は、国庫の大部分を水路の浚渫と灌漑に注ぎ込みました。そして、人々に農業の発展を促すため、早春には王様自ら畑を耕しました。
チュンラップの人々は、この鋤歯のような形の餅は、かつてレー・ティク・ディエン王の記憶に由来すると信じています。この餅は、美味しい米粉、キクラゲ、豚肉、みじん切りにした玉ねぎをバナナの葉で包み、蒸すと独特の風味を醸し出し、食客を魅了します。チュンラップの餅は「王餅」とも呼ばれています。村の長老によると、昔は餅は旧正月や村の祭りの時だけ作られ、丁寧に作られ、人々はレー・ティク・ディエン王の廟に供えたため、王餅と呼ばれるようになったのかもしれません。
チュンラップ村の「バインランブア」は、伝統的な料理から、今では遠方からも「お客様を惹きつける」素朴な料理へと成長しました。チュンラップ村の人々は、この「バインランブア」にチュンラップ村の土地と人々の思いが「込められている」ことを誇りに「誇示」しています。
時代とともに生活が絶えず変化する中で、古来の慣習が失われ、発展していくのは避けられません。しかし幸いなことに、レー・ダイ・ハン王の故郷には、今もなお多くの独特な食文化と美しい慣習が残され、発展を続けています。2024年3月5日から9日（旧暦）に開催されるレー・ホアン寺祭とトー・スアン文化・観光・食週間にお越しください。祭典の神聖な空間に浸り、二人の王、トー・スアン王の土地で、独特の慣習を体験し、探求し、特別な料理を味わうことができます。
トースアン区人民委員会副委員長のグエン・スアン・ハイ氏は、「特別な国家遺産であるレホアン寺は、タンホア省で最も古い寺院の一つであり、封建王朝を通じて多くの歴史的、文化的、建築的価値が保存されています。2023年には、レホアン寺祭が国家無形文化遺産リストに登録されました。遺産の有形および無形の価値を促進するため、2024年のレホアン寺祭とトースアン区文化・観光・料理週間にお越しの際には、観光、線香の供養、参拝に加えて、スアンパーダンスなどの民俗ゲームやパフォーマンスで文化空間に浸ることができます。バイン・ラ・ラン・ブアやバイン・ガイの作り方を体験し、有名な地元料理をその場で味わうことができます。トースアンの独特の文化的特徴であるバイン・チュン・ヌンの製造工程を直接観察することもできます。」と述べました。宗教的、精神的な儀式と文化、観光、料理の活動がお祭りの空間を創り出します。アイデンティティが染み込んだ楽しいお祭りです。レホアン寺祭りとトースアン文化・観光・料理週間が広範囲に影響を及ぼし、徐々に遠近を問わず観光客の「習慣」となり、トースアン地区の観光発展に貢献することを願っています。
トゥ・トラン
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