路地を曲がるとPhu'sレストランがあり、ローストポークとキャベツのピクルスが添えられたイタリアンピザを食べられます。

ホーチミン市フート区（旧第11区）の静かな路地裏にあるPhu's Pizza Shopは、ファミリーレストランのようにフレンドリーで、若いパン職人が心を込めて手作りのケーキを焼いています。

ピザハーフ - ローストポーク2枚とチーズ4種類 - 写真: NHA XUAN

初めてレストランに来る人にとって、Le Dai Hanh 通り 377 に「隠れた」 Pizza PHU は、そのシンプルで親密な空間で驚かれることでしょう。

客はステンレス製のテーブルとプラスチックの椅子に座り、地元の味と調和した伝統的なイタリア風ナポリピザを楽しみます。

レストランの空間はファミリーレストランのような雰囲気です - 写真: NHA XUAN

ローストポークとピクルスキャベツのイタリアンピザ

メニューは非常にシンプルで、基本的にはサラダが 1 種類とピザが 8 種類 (マルゲリータ、シーフード、4 種類のチーズ、ハワイアン、カルボナーラ、パルマハム & ルッコラ、ベジタリアン ピザ、ザワークラウト添えローストポーク) だけです。

価格もかなりリーズナブルで、ピザはS（6ピース）とM（8ピース）の2サイズがあり、価格は109,000～229,000ドンです。特にSサイズでもMサイズでも、ハーフハーフ（同じピザに2種類のトッピング）を注文できます。

料理の数は少ないですが、メニューには写真と材料の詳しい説明が付いており、注文前に味を簡単に想像することができます。

Pizza PHUのサラダ付きシーフードピザ - 写真: NHA XUAN

たとえば、パルマハムとルッコラのピザには、クリーミーなソース、モッツァレラチーズ、パルマハム、ルッコラ、ブドウ（またはチェリートマト）、バルサミコ酢などのトッピングがあります。

シーフードピザは、トマトソース、モッツァレラチーズ、エビ、イカ、紫玉ねぎ、ペストソース、レモンの皮を組み合わせたもので、新鮮でサクサクしたシーフードとペストとレモンの独特の香りが印象的です。

しかし、特筆すべきはローストポークとザワークラウトのピザです。クリームソース、モッツァレラチーズ、カリカリに焼いたローストポーク、マッシュルーム、ザワークラウト、チリパウダーが絶妙に絡み合い、脂っこさと歯ごたえ、ほのかな酸味と程よい辛さが絶妙に調和した、不思議な味わいです。

このレストランに来たら必ず注文したいのがローストポークピザです - 写真: NHA XUAN

「レシピのテスト段階で様々な材料を試した結果、ローストポークのカリカリ感が独特だということに気づきました。ケーキの材料それぞれに、少しカリカリ、少し酸味があり、食べた時にそれぞれ異なる食感になるようにしたいのです」と、Pizza PHUのオーナー、ホー・トゥアン・フー氏はTuoi Tre Onlineに語りました。

26歳のオーナーは、地元の人々の好みに合わせて料理をアレンジしています。「イタリア製のピザを試してみましたが、ベトナム人の口には塩辛すぎました。私の店は主にベトナム人と中国人のお客さんが多い地域にあるので、材料は高品質のまま、味を調整しています」と彼は語りました。

それぞれのケーキは、小さなキッチンでフーさんが丹精込めて作り上げたものです - 動画：Pizza PHU

プーさんの店は午後3時半から午後9時半まで営業しており、火曜日は定休日です。その前に材料の準備を始め、午後2時頃から生地作りを始めます。生地は48時間発酵させる必要があるため、2日前から準備しておくそうです。

プーさんは、エビやイカなどの新鮮な食材を、約3日ごとに市場に大量に買い出しに行き、家に持ち帰って加工し、茹でてから小分けにして冷凍します。

「最初は、品質の安定と価格のコントロールのために冷凍エビを使うべきか、それとも白エビを使うべきか迷いました。しかし最終的には、新鮮なエビとイカを選びました。伝統的なナポリ風ピザはシンプルな材料で作られる一方で、素材の質を重視しているからです。そうすることで初めて、ピザの味が真に際立つのです」と彼は語った。

タオルを使ってピザを回す練習をする

フーさんがピザ作りを学び、店を開くまでの道のりは、多くの人にとって馴染みのない話ではないかもしれない。なぜなら、その過程はすべて、24,000人以上のフォロワーを持つ自身のTikTokチャンネル「@Tuanphupastry 」で共有されているからだ。

ケーキ作りを習い始めた頃から、最初の店をオープンし、ピザを徹底的に研究し、新しい場所に移るまでのプーさんの旅を記録した200本以上のビデオは、オンラインコミュニティから多くの視聴と支持を集めています。

視聴者は、この若者の真剣さ、粘り強さ、そしてこの職業への明らかな情熱に魅了されました。しかし、当初フーはピザ職人になるつもりはありませんでした。2023年11月、彼はヨーロッパの様々なケーキ作りを学び、その後、パン屋の冷房の効いた厨房で働き始めました。

偶然、フーと友人は「趣味で」ピザ作りのコンテストに参加し、優勝しました。しかし、フーは当時、ピザにそれほど興味がなかったと言います。しかし、ナポリピザの動画を見て、興味を持つようになったそうです。

プーさんは、ナポリピザの特徴は…難しいところだ、発酵に長い時間が必要で、クラストはふっくらと柔らかく、外側はカリカリ、内側は少し酸味があり、特にクラストはスポンジ状で空気が入らないようにする必要がある、と語る。

フーさんが特製ピザを作る小さなキッチンスペース - 写真: NHA XUAN

数ヶ月間、フーは暇さえあれば、タオルを使ってピザの成形、ひっくり返し、回転の練習を続けました。週末など、時間に余裕があれば、生地で練習しました。2024年10月、冷蔵パン屋の仕事を辞めたフーは、最初のピザ店をオープンしました。

フーさんは、生地の出来が基準に達しなかったため、販売を中止したり、客に50%の割引をしたりしなければならなかった日もあったと語った。また、人員不足のため、一人で苦労し、客にピザを1時間も待たせることもあったという。

しかし、徐々に軌道に乗り、店はスタッフも増え、メニューも当初の4種類から8種類に増えま​​した。オープンキッチンのオーブンは今も毎日午後にピザを焼き続け、お客様に美味しいピザを焼く人の喜びを届けています。

かつてTikTokで注目を集めたフーさんの動画シリーズ「おいしいピザを作るのにかかる日々」は好評を博したが、彼は将来的にはもっと大きな店と自身のピザ教室を夢見ている。

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ニャ・スアン

出典: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm