ピザハーフ - ローストポーク2枚とチーズ4種類 - 写真: NHA XUAN
初めてレストランに来る人にとって、Le Dai Hanh 通り 377 に「隠れた」Pizza PHU は、そのシンプルで親密な空間で驚かれることでしょう。
客はステンレス製のテーブルとプラスチックの椅子に座り、地元の味と調和した伝統的なイタリア風ナポリピザを楽しみます。
レストランの空間はファミリーレストランのような雰囲気です - 写真: NHA XUAN
ローストポークとピクルスキャベツのイタリアンピザ
レストランのメニューは非常にシンプルで、基本的にはサラダ 1 種類とピザ 8 種類 (マルゲリータ、シーフード、4 種類のチーズ、ハワイアン、カルボナーラ、パルマハム & ルッコラ、ベジタリアン ピザ、ザワークラウト添えロースト ポーク) のみです。
価格もかなりリーズナブルで、ピザはS(6ピース)とM(8ピース)の2サイズがあり、価格は109,000~229,000ドンです。特にSサイズでもMサイズでも、ハーフハーフ(同じピザに2種類のトッピング)を注文できます。
料理の数は少ないですが、写真と詳しい材料の説明が載ったメニューなので、注文前に味を簡単に想像することができます。
Pizza PHUのサラダ付きシーフードピザ - 写真: NHA XUAN
たとえば、パルマハムとルッコラのピザには、クリームソース、モッツァレラチーズ、パルマハム、ルッコラサラダ、ブドウ(またはチェリートマト)、バルサミコ酢などのトッピングがあります。
シーフードピザは、トマトソース、モッツァレラチーズ、エビ、イカ、紫玉ねぎ、ペストソース、レモンの皮を組み合わせたもので、新鮮でサクサクしたシーフードとペストとレモンの独特の香りが印象的です。
しかし、絶対に外せないのは、ローストポークとザワークラウトのピザです。クリームソース、モッツァレラチーズ、カリカリのローストポーク、マッシュルーム、ザワークラウト、チリパウダーが絶妙に絡み合い、脂っこさとカリカリ感、ほのかな酸味、そして程よい辛さが絶妙に調和した、不思議な味わいです。
このレストランに来たら必ず注文したいのがローストポークピザです - 写真: NHA XUAN
「レシピのテスト段階で、様々な材料を試した結果、ローストポークのカリカリ感が独特だということに気づきました。ケーキの材料それぞれに、少しカリカリ、少し酸味、そして食べた時に感じるそれぞれの食感といった、それぞれに特徴を持たせたいと思いました」と、Pizza PHUのオーナー、ホー・トゥアン・フー氏はTuoi Tre Onlineに語りました。
26歳のオーナーは、地元の人々の好みに合わせて料理をアレンジしています。「イタリア製のピザを試してみましたが、ベトナム人の口には塩辛すぎました。私の店は主にベトナム人と中国人のお客さんが多い地域にあるので、質の高い食材を使いながらも、味付けを調整しています」と彼は語りました。
それぞれのケーキは、小さなキッチンでPhuさんが丹精込めて作り上げたものです - 動画:Pizza PHU
プーさんの店は午後3時半から午後9時半まで開いており、火曜日は定休日です。その前に材料の準備を始め、午後2時頃から生地作りを始めます。生地は48時間発酵させる必要があるため、2日前から準備しておくそうです。
プーさんは、エビやイカなどの新鮮な食材を、約3日ごとに市場に大量に買い出しに行き、家に持ち帰って加工し、茹でてから小分けにして冷凍します。
「当初は、品質の安定と価格のコントロールのために冷凍エビを使うか、白エビを使うか迷いました。しかし最終的には、新鮮なエビとイカを選びました。伝統的なナポリピッツァはシンプルな材料で作られながらも、素材の質を重視しているからです。そうすることで初めて、ピッツァの味が真に際立つのです」と彼は語った。
タオルを使ってピザを回す練習をしましょう
フーさんがピザ作りを学び、店を開くまでの道のりは、多くの人にとって馴染みのない話ではないかもしれない。なぜなら、その過程はすべて、24,000人以上のフォロワーを持つ彼のTikTokチャンネル@Tuanphupastryで共有されているからだ。
独学でケーキの作り方を学んだ初期の頃から、最初の店をオープンし、ピザを徹底的に研究し、そして新しい場所に移るまでの、プーさんの旅を記録した200本以上のビデオは、オンラインコミュニティから多くの視聴と支持を集めている。
視聴者は、この若者の真剣さ、粘り強さ、そしてこの職業への明らかな情熱に魅了されました。しかし、当初フーはピザ職人になるつもりはありませんでした。2023年11月、彼はヨーロッパの様々なケーキ作りを学び、その後、パン屋の冷房の効いた厨房で働きました。
偶然、フーと友人は「趣味で」ピザ作りのコンテストに参加し、優勝しました。しかし、フーは当時、ピザにそれほど興味がなかったと言います。しかし、ナポリピザの動画を見て、興味を持つようになったそうです。
プーさんは、ナポリピザの特徴は…難しいのは、発酵に長い時間が必要なため、クラストはふっくらと柔らかく、外側は軽くてサクサクしていて、食べると少し酸味があり、特にクラストはスポンジ状で空気が入らないようにする必要があることだと語った。
フーさんが独自のマークでピザを作る小さなキッチンスペース - 写真: NHA XUAN
数ヶ月間、フーは暇さえあれば、タオルを使ってピザの成形、ひっくり返し、回転の練習を続けました。生地を使った練習は、時間に余裕のある週末にのみ行いました。2024年10月、冷製ピザ職人の仕事を辞め、フーは最初のピザ店をオープンしました。
フー氏によると、生地の出来が基準に達しなかったため、販売を中止したり、お客様に50%割引をしたりしなければならなかった日もあったという。また、スタッフが不足し、一人で苦労し、ピザを待つお客様が1時間も待たされることもあったという。
しかし、その後店は好転し始め、スタッフも増え、メニューも当初の4種類から8種類に増えました。オープンキッチンのオーブンは今も毎日午後にピザを焼き続け、お客様に美味しいピザを届ける喜びを届けています。
かつてTikTokで注目を集めたフーさんの動画シリーズ「おいしいピザを作るのにかかる日々」には答えがあるが、彼はまだ将来、もっと大きな店と自分のピザ教室を開くことを夢見ている。
出典: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm
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