サイゴン・ナイト・ヌードル・スープ：歩道の店が客を45分待たせる

眠れないサイゴン人にとっておなじみの待ち合わせ場所。

ホーチミン市の活気あふれるナイトライフの中、チャン・ビン・チョークアン区のトラン・ビン・チョン通り沿いの歩道は、深夜に質の高い食事を求める人々にとって定番の場所となっている。ここにある、ルオン・ティ・ミー・トランさん（1974年生まれ）の名もなき麺屋は、夕方から翌朝4時までいつも客で賑わっている。

真夜中、ラーメン店の歩道に置かれたテーブルは食事客でいっぱいだった。 — 真夜中近くだったにもかかわらず、トランさんが経営する麺屋の前の歩道に設置されたテーブルには、まだ客が詰めかけていた。写真：ハ・グエン

この店の特別なところは、豪華な雰囲気ではなく、30分から45分もの間、熱々の麺を味わうために辛抱強く待つ人々の長蛇の列です。この光景は、10年近くもの間、この店の象徴となっています。

人々は歩道に長い列を作り、麺類を買う順番を待っていた。 — 空席がなかったため、後から来た客は長い列に並んで順番を待たなければならなかった。写真：ハ・グエン

屋台のヌードルスープがなぜそんなに魅力的なのか？

プノンペン風ヌードルスープからスタートしたトランさんは、顧客の多様な好みに応えるため、徐々にメニューを拡大してきました。現在、このレストランでは、ポークヌードルスープとチキンヌードルスープの2つのメインディッシュに加え、ライスヌードルスープ、春雨、マカロニ、麺類などのメニューを提供しています。価格は1食あたり35,000ドンから100,000ドンです。

麺屋の店主トランさんが客のために料理を準備している。 — レストランのオーナーであるトランさんは、ほとんどのお客さんの好みに合う料理を作ること以外に特別な秘訣はないと語った。写真：ハ・グエン

彼女の秘密は、細部へのこだわりにあります。豚バラ肉、骨髄、鶏ガラ、野菜をじっくり煮込んだスープは、自然な甘みと旨みが絶妙で、濃厚でありながら甘ったるくない味わいです。具材は、ハツ、レバー、腸、胃袋、豚バラ肉から、細切り鶏、細切り鶏、ウズラの卵、鶏モツまで、豊富です。すべての食材は厳選され、細心の注意を払って調理されています。

透明なスープとさまざまな魅力的なトッピングが入ったボリュームたっぷりの麺スープのクローズアップ。 — このレストランの麺料理は、澄んだスープと風味豊かな様々なトッピングが特徴。写真：ハ・グエン

もう一つの特徴は、高級な魚醤とライムの葉から作られた独特のディップソースで、味覚を刺激し、料理の風味を高めます。

「忍耐の試練」を体験してください。

長い待ち時間も、このレストランの楽しみの一部となっている。常連客のタンさん（37歳）は、「せっかちな人には向かないお店」と嬉しそうに話す。いつも30～40分は待たされるが、美味しい料理と活気があり居心地の良い雰囲気に惹かれ、足繁く通っているという。

2人の若い女性、トゥ・ンガンさんとミーさんは、待った後に麺のスープを楽しんでいます。 — トゥ・ンガンさん（右）と友人は、レストランの料理は美味しかったと話した。写真：ハ・グエン

初めてこのレストランを訪れたトゥ・ンガンさん（20歳）は、45分近くも待たされたことに驚きました。「でも、料理は美味しくて、スープは甘くて風味豊かで、鶏肉は柔らかくて風味豊かで、べたつかず、つけダレもとても美味しかったです。唯一の欠点は待ち時間が長いこと。お腹を空かせている人には向かないですね」とンガンさんは語りました。

トランさんは、サービスが遅いのはお客さんが多いためだと説明し、すべての料理は注文を受けてからその場で調理し、温かく新鮮な状態で提供していると語った。それでも、お客さんがいつも理解を示し、支え続けてくれることにとても感謝しているという。