サイゴン・ナイト・ヌードル・スープ：歩道の店が客を45分待たせる

眠れないサイゴンの人々の馴染みの待ち合わせ場所

ホーチミン市の賑やかなナイトライフの中、チャンビンチョン通り（チョークアン区）の歩道は、深夜に質の良い食事を求める人々にとって定番の場所となっている。ここにある、ルオン・ティ・ミー・トランさん（1974年生まれ）の名もなき麺屋は、夕方から翌朝4時までいつも客で賑わっている。

真夜中、ラーメン店の歩道に置かれたテーブルは食事客でいっぱいだった。 — 真夜中近くだったにもかかわらず、トランの麺屋の歩道のテーブルには客が詰めかけていた。写真：ハ・グエン

ここで特別なのは、豪華な空間ではなく、温かい麺を味わうために30分から45分も辛抱強く待つ人々の長蛇の列です。この光景は、10年近くもの間、この店の風物詩となっています。

麺類を買う順番を待つ人々の長い列が歩道に並んでいた。 — 座席が足りなかったため、遅れて来た人は列に並んで順番を待たなければならなかった。写真：ハ・グエン

歩道で食べる麺類がなぜそんなに魅力的なのでしょうか?

ナムヴァン麺から始まったトランは、お客様の多様な嗜好に応えるため、徐々にメニューを拡大してきました。現在、メインディッシュは豚肉麺と鶏肉麺の2種類で、その他、ライスヌードル、春雨、マカロニ、麺類なども提供しています。価格は1食あたり35,000ドンから100,000ドンです。

麺屋の店主トランさんが客のために料理を準備している。 — レストランのオーナーであるトランさんは、ほとんどのお客さんの好みに合う料理を作ること以外に特別な秘訣はないと語った。写真：ハ・グエン

彼女の秘密は、一つ一つの工程への徹底したこだわりにあります。スペアリブ、骨髄、鶏ガラ、野菜をじっくり煮込んだスープは、自然な甘みとコクがありながら、飽きのこない味わいを生み出します。具材は、ハツ、レバー、腸、胃袋、スペアリブ、細切りチキン、細切りチキン、若卵、鶏モツなど、実に豊富です。どれも新鮮な食材を厳選し、丁寧に調理されています。

透明なスープとたくさんの魅力的なトッピングが入った一杯の麺のクローズアップ。 — このレストランの麺料理は、澄んだスープと様々な美味しいサイドディッシュが特徴。写真：ハ・グエン

もう一つのハイライトは、良質の魚醤とレモンの葉から作られた独特のディップソースで、味覚を刺激し、料理の風味を高めます。

「忍耐の試練」を体験する

長い待ち時間は、このレストランに来ることの醍醐味となっている。常連客のタンさん（37歳）は、このレストランを「せっかちな人には向かない」と嬉しそうに語る。毎回30～40分待たされるが、美味しい料理と賑やかで居心地の良い雰囲気が気に入って、今でも頻繁に通っているという。

Thu NganさんとMyさんという2人の若者が、待った後に麺類を楽しんでいます。 — トゥ・ンガンさん（右）と友人は、レストランの料理は美味しかったと話した。写真：ハ・グエン

初めてこのレストランを訪れたトゥ・ンガンさん（20歳）も、45分近く待たされたことに驚きました。「でも、料理はとても美味しくて、スープは甘くて、鶏肉は噛み応えがあって、肉は甘くて、ドロドロしていません。つけダレもとても美味しいです。唯一の欠点は、待ち時間が長いこと。お腹を空かせた人には向かないですね」とンガンさんは語りました。

トランさんは、サービスが遅かった理由について、お客さんが多かったため、注文を受けてからすぐに調理し、温かい出来立ての料理をお届けしていたためだと説明しました。しかし、お客さんが常に理解を示し、支え続けてくれたことに、とても感謝しています。