ホーチミン市：50年の歴史を持つお粥店が小さな路地で夜通し営業

サイゴンの中心にある深夜の食事のコーナー。

ホーチミン市の活気あふれる生活に彩られた街が灯りを灯す中、小さな路地にひっそりと佇む深夜営業の飲食店は、独特の魅力を放っています。チャン・カック・チャン通り（タンディン区）の路地奥深くにひっそりと佇む、看板のないお粥の屋台は、50年近くもの間、何世代にもわたって愛されてきました。家の前にプラスチック製のテーブルと椅子が数脚置かれた小さなスペースですが、大きな鍋から湯気が立ち上るお粥の、温かく心地よい香りがいつも漂っています。

トラン・カク・チャン通りの脇の路地で深夜のお粥の屋台を体験する。 — チャン・カック・チャン通り沿いの路地裏で、深夜のお粥の屋台を楽しむ客たち。写真：ハ・グエン

半世紀近く受け継がれてきた家伝のレシピ。

このお粥店は、グエン・ティ・ハオさん（72歳）の義母が1975年より前に始めた、家業の伝統料理です。ハオさんはこの家に嫁いだ後、北部出身の義母から家伝のお粥のレシピを全て受け継ぎました。生計を立てる重荷で肩がボロボロになりながらも、路上でお粥を運んで売っていた初期の頃をハオさんは語ります。

1979年、彼女は自宅近くの路地に定位置を移しました。それ以来、この小さなお粥の屋台は、多くのサイゴン市民の思い出の一部となっています。現在、ハオさんは高齢のため、屋台と同じくらいの年齢の息子に深夜営業を譲っています。

ハオ夫人と彼女の家族が経営するお粥の店。 — ハオさんは義母からお粥店を受け継いだ。写真：ハ・グエン

その秘密は米を粉に挽くことにあります。

この店の特徴は、独特な粥の作り方にあります。ハオさんは、全粒米ではなく、厳選した良質の米を塩水で丁寧に洗い、自然乾燥させた後、細かく挽いて粉末にします。この米粉を豚のスペアリブと骨髄から取ったスープで煮込むことで、自然な甘みと旨みが生まれます。粥の調理には、絶えずかき混ぜながら火加減を慎重に調整し、ダマや焦げ付きのない完璧な食感に仕上げます。