ホーチミン市：50年の歴史を持つお粥店が小さな路地で夜通し営業

サイゴンの中心部にある夜食コーナー

ホーチミン市の賑やかな生活の中で、街が明るくなると、小さな路地に並ぶ夜店は独特の魅力を放ちます。チャンカクチャン通り（タンディン区）の路地奥に、看板のないお粥屋があります。50年近くもの間、何世代にもわたって客に親しまれてきました。ポーチの前にある小さなスペースに、プラスチック製のテーブルと椅子がいくつか置かれているだけですが、店内からは大きな鍋から湯気が立ち上る温かいお粥の香りが漂っています。

トラン・カック・チャン通りの路地にある夜のお粥店を体験する食事客 — チャン・カック・チャン通りの路地裏にある夜の粥屋を体験する客たち。写真：ハ・グエン

半世紀近く続く家族の味

このお粥店は、グエン・ティ・ハオさん（72歳）の義母が1975年より前に始めた、家業の伝統料理です。ハオさんは結婚後、北部出身の義母から家伝のお粥のレシピを全て受け継ぎました。生計を立てる重荷に肩が疲れ果てていた頃、路上でお粥を売っていた頃をハオさんは語ります。

1979年、彼女は自宅近くの路地に店を構えました。それ以来、この小さなお粥屋は多くのサイゴン市民の思い出の一部となっています。現在、ハオさんは高齢のため、夜通しの販売を店とほぼ同じ年齢の息子に引き継いでいます。

ハオさんと彼女の伝統的なお粥店 — ハオさんは義母からお粥店を受け継いだ。写真：ハ・グエン

挽いた米粒の秘密

このレストランの特徴は、お粥の作り方にあります。ハオさんは、全粒米から炊くのではなく、良質な米を選び、塩水で洗って自然乾燥させ、細かく挽きます。そして、この米粉を骨付き豚の骨から作ったスープで炊き上げ、自然な甘みを生み出します。炊き上がりは、絶えずかき混ぜながら火加減を注意深く管理することで、ダマや焦げ付きがなく、完璧な滑らかさに仕上がります。