サイゴンの小さな路地裏にある、創業30年の老舗ライスレストラン。
ホーチミン市の賑やかな生活の中、ディンティエンホアン通りの路地にひっそりと佇むフイエンの砕米料理店は、ここ30年間、人々に親しまれてきました。派手な看板はなく、ガラスのショーケースと簡素なプラスチック製のテーブルと椅子がいくつか置かれているだけですが、夕方から夜明けまで、近所の人々が眠りにつくまで、店内は明るく照らされ、多くの客で賑わっています。
現在のオーナーであるタム氏（63歳）によると、この店は1994年から1995年頃に妹のフエンさんが開業したそうです。フエンさんの死後、タム氏と妻が店を引き継ぎ、元の店名を守りました。正式名称は「フエンズ・ブロークン・ライス」ですが、お客さんは「幽霊ブロークン・ライス」という奇妙で少し不気味な名前で呼んでいます。
「鬼砕米」というあだ名の由来。
タム氏によると、このユニークなニックネームの由来はいくつかあるそうです。一つは、このレストランの営業時間が珍しく、夜通し営業しており、特に深夜から夜明けにかけてが最も混雑するからです。さらに、この名前には何年も前の興味深い逸話が結びついています。
彼はこう回想する。「以前、近くに『舞』という深夜の割烹で有名な店がありました。ところが残念なことに、看板の『舞』の文字が消えて『馬』だけが残ってしまいました。時間が経つにつれて、人々は『馬割烹』と呼ぶようになりました。その店が閉店した後、この地域で毎晩営業していたのは私の店だけでした。それで、お客さんも私の店を『馬割烹』と呼ぶようになったんです。」
当店秘伝のグリルリブレシピの魅力。
しかし、客を惹きつけるのは、ユニークな店名だけではありません。料理の味、特に名物のグリルリブ。大きくて肉厚なポークチョップを、濃厚な伝統のレシピでマリネし、艶やかな蜂蜜の層でコーティングしてから、炭火焼きにします。
中まで火が通ると、リブは黄金色に輝き、香ばしい香りが漂います。外側はほんのりと焦げ目がつき、カリッとした食感。中の肉は柔らかくジューシーで、自然な甘みが残っています。グリルリブ以外にも、グリルチキン、豚皮、卵焼きなどのサイドメニューも好評です。特に、特製レシピで作られた甘酸っぱい魚醤は、忘れられない味です。
サイゴン住民にとって夜のお馴染みの待ち合わせ場所。
レストランは午後4時から翌朝4時まで営業しています。最も混雑する時間帯は午後8時から9時と深夜0時以降です。客層は多様で、夜勤労働者、工場労働者、近隣市場の小規模商人、アーティスト、夜遅くまで店を歩き回る若者など、多岐にわたります。
レストランの常連客であるミンさん（2002年生まれ）は、「グリルしたスペアリブの柔らかくジューシーな食感と、塩気と甘み、そして辛みが絶妙なつけダレが特に気に入っています。砕いたご飯と一緒に食べると、それぞれの味が絶妙に溶け合って、とても美味しくなります」と語りました。
お客様のご要望にお応えするため、当店では毎日3～4袋分の米を使用しています。砕いた米を事前に水に浸し、大きな鍋で炊くことで、米粒が均一に炊き上がり、柔らかく香ばしく仕上がっています。ご飯1皿の価格は、料理によって4万ドンから8万ドンです。現在、当店は夜通しの営業に加え、ランチタイムも営業しています。
出典: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html
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