ローストポークピザ、塩卵ミートボール
この小さなピザショップは、Ly Thuong Kiet 住宅街 (ホーチミン市 10 区) に位置しており、テーブルは屋内に 2 つ、ポーチに 2 つ、合わせて 4 つしかありません。
レストランには、調理、ベーキング、パスタの調理から、提供、清掃まですべてを担当するフイン・トラン・クエ・フオンさん（1990年生まれ）とチャウ・ホアン・クオンさん（1989年生まれ）の夫婦しかいない。
スペースは小さいですが、きちんと整頓されていて、清潔感があり、お客様は小さなスペースで食事をしながらも快適で親密な気分になります。
レストランのスペースはかなり小さいですが、居心地が良いです（写真：Cam Tien）。
フォンさんはピザ作り全般を担当し、クオンさんは妻のために材料を準備し、パスタ料理を調理します。
この店が特別なのは、夫婦が職人精神を守り、一つ一つのケーキを丁寧に手作りしている点です。
ピザ生地は、現代のナポリの製法に則り、フォン氏自らが少なくとも30時間かけて自然発酵させます。そのため、焼き上がるとクラストは軽くてふわふわになり、ピザの端は発酵ガスによって自然に膨らみます。これは、通常のピザのように生地が厚いからではなく、自然な膨らみです。
フォンさんは発酵した生地を、直径30cmのケーキがちょうどできる分量ずつ、小さな箱に丁寧に分けていきました。妻が手早くケーキを成形している間、クオンさんはこう教えてくれました。「ピザの味はトッピングで決まると思われがちですが、実は生地こそがケーキの魂なんです。生地が良ければ、すぐには食べられなくなってしまうんです。」
フォンさんによると、この技術を使うとケーキは食べた時に軽くなり、膨満感も少なくなり、一食分食べても気持ちよく食べられるとのこと。
ピザの焼き時間も正確に計時されており、電気オーブンでわずか2分です。ピザはカリッと香ばしく、端はふわふわ、中は空洞。これは、イタリアのピザ職人が丁寧に焼き上げる技術の特徴です。
ここのピザは手作りで、待ち時間も短いです（写真：Cam Tien）。
フィリングは、フォンさんと夫にとって自由に創作できる「土地」です。マルゲリータ、4種のチーズ、カプリチョーザといったおなじみのピザに加え、このレストランには、ローストポークピザと塩卵ミートボールピザという、お客様に大変人気の「限定」メニューが2つあります。
ベトナムの食材とイタリア風の大胆な組み合わせで、不思議ながらも驚くほど調和のとれた味を生み出しています。
「ベトナム人の口に合うように、塩卵のミートボール料理を考案しました。食べた人は皆、新しいけれど美味しい、脂っこくないと言ってくれます」とフォンさんは言います。
記者の観察によると、薄くてサクサクとした生地の上に、小さくて少し歯ごたえのあるミートボールが挟まれ、塩卵特有の風味が混ざり合っている。上にのった溶けたモッツァレラチーズが、塩卵の塩気を程よく引き立てている。
右半分にローストポーク、左半分に塩卵のミートボールが入ったピザ（写真：Cam Tien）。
ローストポークピザは、ローストポーク特有の香ばしさ、薄くてクリスピーなクラスト、そして長時間発酵による自然なスポンジ状の縁が特徴です。肉には適度な脂身があり、皮はほんのりとカリッとしています。レストラン特製のバーベキューソースと濃厚なモッツァレラチーズが絶妙に絡み合い、東西の絶妙なハーモニーを奏でます。
記録によると、この2つの特別な「ハイブリッド」フレーバーは、ベトナム人がレストランを訪れた際に最も人気があるようです。ベトナムのお客様は、斬新さと斬新さを好みながらも、故郷の料理の馴染み深い味も覚えているようです。
逆に、外国人観光客はここを訪れる際に、本来のピザの味を楽しみたいという理由で伝統的なピザを選ぶことが多いそうです。フォンさんによると、この違いは店が多様な好みを持つ多くの顧客に対応できる魅力的な点でもあるそうです。
レストランのオーナーが国際ピザコンテストで上位にランクイン
ダン・トリ記者の取材に対し、クエ・フォンさんは夫婦ともにこの小さなピザ店を主な収入源とは考えていないと語った。夫は業務用厨房機器の事業を営み、妻はフリーランスで、二人とも安定した収入源を持っている。
この店は、二人が長年一緒に仕事をしてきた中で、食への情熱を満たし、料理のキャリアを維持するために思いついた単なる「創作物」です。
店の営業時間は1日2時間、午後5時30分から午後7時45分までです。主に娯楽目的のお店ですが、調理のあらゆる工程は細心の注意を払って行われています。品質を保証し、お客様の価格を抑えるため、ほぼすべての材料を夫婦で手作りしています。
ピザの具材はすべてオーナー自らが手作りしている（写真：カム・ティエン）。
「夫と私は自分たちの限界を分かっているので、あまり宣伝はしません。お客さんが多すぎると、全員に対応できなくなるのではないかと心配しているからです。また、準備から完成品まで、すべての工程を自分で管理したいので、人員も増やしたくありません」とフォンさんは言います。
店を開こうと思ったのは、新型コロナウイルス感染症のパンデミック後、彼女と夫が働いていたレストランが閉店を余儀なくされ、二人とも失業した時でした。一緒にピザ屋を開こうと提案したのはクオンさんでした。
創業当初は店が空っぽで、夫婦はこのビジネスは自分たちには向いていないと考えました。そこで、国内外の大小さまざまなピザコンテストに出場し、腕試しを始めました。
2023年、クオンさんは国内のピザコンテストで優秀賞を受賞し、プロ部門でアメリカ大会に出場、ファイナリストのトップ4に残りました。
その後間もなく、フォンさんはバインコットからヒントを得た「ピザコット」を2025年世界ピザチャンピオンゲームに持ち込み、決勝にトップ10入りした。
フォンさんと「熱々」のピザ（写真：キャラクター提供）。
彼女は、生地にベトナム産の新鮮なターメリックを混ぜ込み、その上に炒めたエビとカリカリに揚げたエビの頭を乗せることで、イタリアの味と国際的な盛り付け技術を融合させていると明かしました。イタリアの審査員たちは、生地に感じられるターメリックの風味に感嘆し、この組み合わせに多くの賛辞を送りました。
これらのコンテストを通じて、夫婦は自分たちの技術を確かめ、多くの新しい技術を学び、小さな店のケーキの品質向上に貢献しました。
サイゴン ダイニング ガイド コミュニティの創設者であり、料理の経験が豊富なグルメであるタン ニャン氏は、かつてこの特別なピザ ショップを訪れ、多くの賞賛の言葉を贈りました。
「第一印象は、きちんと整っていて清潔感がありました。店員は2人だけですが、すべてがとてもきちんと整っています。注文はQRコードをスキャンするだけです。特に好きなのは、軽くてサクサクの生地の塩卵ミートボールピザです。ミートボールと塩卵のトッピングがとても美味しく、脂っこくて塩味が効いていて香りも抜群です。西洋料理と東洋料理が融合した、面白くて不思議な、それでいて無理のない組み合わせです」と彼は語った。
その夜、彼は友人と夕食に出かけ、ピザとパスタ料理、それに飲み物を注文して約40万ドンだった。彼はその値段を、料理の質と若いカップルの細やかな配慮を考えるとかなり「手頃」だと考えた。
住所:ホーチミン市 10 区 Ly Thuong Kiet 住宅地区 91K
営業時間：午後5時30分～午後7時45分
参考価格： 110,000～240,000 VND
出典: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm
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