コーヒー豆の価値を高める

要求の厳しい市場に到達するための有機栽培

USDA（米国農務省）は、農産物に対して米国農務省が発行するオーガニック認証です。他の多くのオーガニック認証と比較して、USDAは厳格な評価プロセスを採用しているため、高い信頼性を誇ります。USDA認証は、オーガニック原料を95%以上含む製品にのみ付与され、認証製品にロゴを使用することができます。

Gia Laiでは現在、コーヒー産業においてUSDA認証を取得したユニットはわずか数ユニットしかありません。しかし、USDA認証取得を目指す有機農業は、将来的に避けられない潮流となるでしょう。従来の農業と比較した有機農業の優位性は、持続可能性、環境保護、そして生物多様性にあります。また、有機農産物は従来の農産物よりも販売価格が高く、特にEU、米国、日本といった需要の高い市場への参入において多くの利点があります。

有機栽培の生産地を創出することは、要求の厳しい市場に参入するための持続可能なアプローチの証です。写真：VT

2024年3月、ヴィンヒエップ株式会社（プレイク市）は、ベトナム産オーガニックコーヒーの日本への初輸出式典を開催しました。このコーヒーは、ヴィンヒエップ農園（チュセ郡イアティエム村）の42ヘクタールの農地で栽培されています。同農園は2018年にベトナム初のオーガニックコーヒー認証を取得し、年間約60トンの豆を生産しています。現在、同農園は米国、EU、日本、韓国の4つのオーガニック認証を取得しています。

これらの認証を取得するには、農園のコーヒー豆は、生産性、品質、そして地下生態系の持続可能な発展を確保するために、種子段階から栄養管理に至るまで、極めて厳格な栽培・管理プロセスを適用する必要があります。収穫されたコーヒー豆は、完熟果率が95%以上、不純物含有量が0.5%以下でなければなりません。最終収穫物では、完熟果率が80%以上である必要があります。収穫後、コーヒー豆は洗浄システムに投入されます。その後、加工要件、コーヒー豆の性質、気象条件に応じて、適切な加工方法が採用されます。

ヴィンヒエップ株式会社の取締役会長兼取締役のタイ・ニュー・ヒエップ氏は次のように語っています。「ヴィンヒエップは、 世界で最も要求の厳しい市場の厳しい基準を満たすことでベトナムの農産物を新たなレベルに引き上げる、有機農業の先駆者としての使命を掲げています。」

この農園はパイロットモデルであり、有機栽培プロセスへの適切なアプローチ方法を人々に共有し、指導するためのプラットフォームを構築しています。また、農家の生活を支えるため、ヴィンヒエップはコーヒー豆の品質に見合った適正価格での生産物の購入を支援し、農家がコーヒー豆の価値を理解し、持続可能な開発に向けて長期的に共に歩むことができるよう支援します。

同様に、ナムヤン農業サービス協同組合（ダックドア地区）のグエン・ティ・ンガ副理事長は、「協同組合の組合員は4年前、農園の一部の面積をUSDA（米国農務省）とEU（欧州連合）の認証を取得しました。昨年、この認証面積は30ヘクタール（コーヒーを含む）に拡大され、USDAとEUの認証を取得しました。これらの基準により、協同組合のオーガニック製品が多くの厳しい市場に浸透する機会が開かれます」と述べました。

タムバ・プロダクション・アンド・サービス社における高品質コーヒーの加工工程の一つ。写真：DVCC

タムバ・プロダクション・アンド・サービス社は現在、200ヘクタールの農地で有機栽培を実施しており、来年度にはUSDA（米国農務省）認証取得手続きの登録を計画しています。有機栽培プロセスに従って生産し、国際認証を取得することで、ザライコーヒーは世界で最も要求の厳しい市場に参入する機会を得ることになります。

コーヒー豆の価値を高める

同省のコーヒー栽培面積は合計10万ヘクタール以上（商業用は約8万8千ヘクタール）あり、現在、約4万6千ヘクタールがVietGAP、4C、Organic、UTZ、Rainforest Allianceなどの基準に従って生産されています。省全体では、L'amant、Thu Ha、Thanh Thuyなど多くの有名ブランドを擁する工場やコーヒー加工施設が約90か所あり、OCOP認証を受けたコーヒー製品は31種類あります。

Tam Ba Production and Service Company Limitedの副社長であるLuu Vinh Quang氏は次のように述べています。「現在、当社の生豆の輸出市場は日本、ドイツ、ポーランド、シンガポールなどの国々に拡大しており、焙煎・粉砕された最終製品は米国に輸出されています。過去3年間、当社は有機栽培の原料から高品質のコーヒー豆を加工し、製品価値を高め、輸出市場に供給することに注力してきました。」

最近、日本に輸出された最初のバッチ38トンは、当社の製品品質の飛躍的な向上を示しました。このバッチが要件を満たしていることを確認するため、パートナー企業はスタッフを派遣し、管理工程を厳格に検査しました。収穫、加工、包装の各段階でも、綿密な監視が行われました。

最近では、多くの企業がコーヒーを加工するための最新機械に投資しています。写真：VT

コーヒーは現在、省全体の輸出総額の70%以上を占める主要輸出品です。2023年には、コーヒーの輸出額は4億9,000万米ドルに達すると予想されています。しかし、依然として主な輸出品は生豆であり、加工コーヒーの割合は約16%に過ぎません。

農業農村開発省の副局長ドアン・ゴック・コー氏は次のように語った。「現在、省内の多くの企業は、持続可能なコーヒー生産・加工ネットワークの構築と、米国、EU、日本などの主要市場に輸出するための高品質コーヒー製品、スペシャルティコーヒーの一部への投資に注力しています。」

高品質な原材料の生産に加え、高品質のコーヒー豆をハチミツや天然由来のファインロブスタを用いて加工することで、従来の加工方法に比べて製品価値を1.5～2倍に高めることができます。しかし、そのためには生産者が管理段階、残留農薬の管理、80～95%熟したコーヒー豆の収穫、そして最終製品の加工、保存、そして加工技術に細心の注意を払う必要があります。

高品質のコーヒーを生産することで、従来の加工方法に比べて製品価値が1.5～2倍に高まります。写真：VT

省人民委員会の2021～2025年農業構造調整計画に関する決定第383/QD-UBND号によれば、2025年までに約10万～10万5千ヘクタールのコーヒー栽培が安定的に維持され、生産量は30万4千トンとなる。

2021年から2025年にかけて、省は、チューパー、イアグライ、ダクドア、マンヤン、チュープロン、ドックコ、チューセ、チュープー、クバン、プレイク市などの地区に集中している8,500ヘクタール以上の古いコーヒー農園の植え替えを推進し、高収量で高品質のコーヒー品種を100％使用し、植え替えたコーヒー農園で果樹、薬用植物、短期農作物を混作して収入を増やし、生産における科学技術の進歩、特に先進的な灌漑方法を適用し、水を節約し、収穫の機械化を段階的に適用し、深加工への投資を増やして、ジャライコーヒーの品質と付加価値を向上させる。

同時に、Gia Laiコーヒーの地理的表示の構築、地域コードの育成と製品のトレーサビリティ、Gia Laiコーヒーブランドの構築と開発など、関連地域におけるベトナムのスペシャルティコーヒー開発計画を効果的に実施し、2025年までに約1,170ヘクタールのスペシャルティコーヒー地域を開発し、スペシャルティコーヒーの生産量を約4,680トンにすることを目指します。

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出典: https://baogialai.com.vn/nang-tam-gia-tri-hat-c​​a-phe-post292344.html