高地農産物のブランド強化

かつてヴォー・ニャイ高原を訪れ、地元の産物を探そうとする人は、ラ・ヒエン産のカスタードアップル、ビンロン豆、トラン・サー産のグレープフルーツなどを思い浮かべる人が多かった。現在、この地域には地元の農産物を加工した製品が数多くあり、一村一品生産（OCOP）基準を満たし、市場で歓迎され、愛されている。その一つが、有名なティエンフォン米麺だ。

地元の人々によると、1970年頃からティエンフォン村（現在はディンカー町ティエンフォン住宅団地）では数十世帯が伝統的な米麺作りを営んできたという。ティエンフォンの米麺は、茹でても崩れない柔らかな麺と独特の香りで、市場で最高のものとされている。米麺作りは数世代にわたって受け継がれてきたが、ここ10年ほどで徐々に衰退し、現在、ティエンフォンではタック・ティ・フオンさんの一家だけがこの仕事に携わっている。

私たちの調査によると、ティエンフォン・ライスヌードルの製造工程は他の多くの地域と似ています。しかし、独自の製品を生み出すために、フォンさんは常に独自の秘訣を守っています。

乾麺を作るには、米を洗う、米を浸す、小麦粉を挽く、小麦粉を浸す、小麦粉を絞る、小麦粉を叩くなど、多くの工程を経る必要があります。その中で、小麦粉の浸漬は決定的な役割を果たします。浸漬時間が長すぎると小麦粉は酸っぱくなり、浸漬時間が短すぎると麺は弾力を失います。これには、伝統的な職人の経験と「感性」が求められます。浸漬工程では、小麦粉が酸っぱくならないように、1日に3回水を交換する必要があります。その後、小麦粉を粕状に伸ばし、天日干しした後、麺状に切ります。最後に、再び天日干しすることで、ティエンフォン特産のライスヌードルが完成します。

フォンさんの家族は、伝統的な製法を用いて、食品の安全性を確保し、添加物や保存料を一切使用せず、伝統的な米麺本来の品質を守りながら、ティエンフォン乾麺を市場に送り出しました。製品は美しい包装で、トレーサビリティのためのQRコードも付いています。

2020年、地元の支援を受けてティエンフォン米麺協同組合が設立され、タック・ティ・フオン氏が理事長に就任しました。協同組合は操業開始直後、大容量粉砕機、麺コーティング機、麺切断機、包装機など、最新鋭の機械システムを備えた工場に投資しました。

協同組合は、伝統的な秘伝の技と最新鋭の機械を融合させ、食品の安全性を確保しながら伝統的な米麺本来の品質を維持しながら、ティエンフォン乾麺製品を市場に投入しました。2021年には、ティエンフォン米麺がタイグエン省人民委員会から三つ星一貫生産品として認定され、省および県の代表的な農産物として何度も選ばれています。

現在、協同組合は毎月4トン以上の米を使用し、ライスヌードルとフォーを製造しています。また、消費者の需要の高まりに応えるため、新製品である玄米麺の研究・開発を行い、発売しました。毎月、ライスヌードルを3トン、フォーを約1トン生産し、1億ドン以上の売上高を達成しています。これにより、5人の雇用が創出され、平均月収は1人あたり350万～500万ドンとなっています。

ティエンフォン米麺協同組合は、確固たる製品とブランドの基盤を活かし、ヒートポンプ式除湿技術を用いた最新の麺乾燥システムの構築に継続的に投資しています。この乾燥炉が稼働すれば、協同組合の生産能力は現在の2～3倍に増強され、消費者の需要への対応力が向上します。同時に、eコマースプラットフォームにおけるプロモーションと販売チャネルの拡大も実現します。