もやしは、食物繊維を多く摂るために生で食べるべきか、それとも毒素を避けて病原菌を殺すために茹でて食べるべきか？（シュアン、29歳、 ハザン省）。
返事：
もやしには、タンパク質、ビタミンB、C、E、銅、鉄、マグネシウム、亜鉛など、多くの栄養素が含まれています。食物繊維も豊富で、生で食べても、肉や野菜と一緒に調理しても美味しくいただけます。心臓血管疾患、高血圧、血中コレステロール、がんなどの健康維持にも良い食品です。お好みに合わせて、生でも加熱しても美味しくお召し上がりいただけます。
実は、もやしを生で食べると、ビタミンやミネラルをより多く吸収できます。しかし、もやしの生育環境は高温多湿であるため、サルモネラ菌と大腸菌という2つの一般的な細菌に感染しやすいのです。中毒になると、吐き気、発熱、腹痛、頻繁な下痢、血便などの症状が現れます。さらに、多くのもやし栽培施設では、収穫を早めるために刺激剤を散布するため、食品が化学物質に汚染されやすくなっています。長期的には、化学物質が体内に蓄積され、健康に影響を与える可能性があります。高齢者、免疫力の弱い人、消化器系の疾患のある人は、生食は適していません。
沸騰したお湯で食品を湯通しすると、細菌を死滅させることができるので、特に消化器系や腸の病気をお持ちの方にとって安心です。もやしは他の食材と一緒に調理することで、風味が増し、コクが増します。
しかし、高温は細菌を死滅させますが、毒素は死滅させません。多くの食品では細菌はすべて死滅しますが、毒素は残り、例えば密封されたパテのように、中毒のリスクが依然として残ります。
一番良い方法は、産地が明確で安全な食品を購入することです。食品に不安や疑問がある場合は、塩水に浸す必要はなく、何度も水に浸けてみてください。
准教授、グエン・ズイ・ティン博士
バイオテクノロジー・食品研究所元職員
ハノイ工科大学
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