甘くて冷たいラ川産ムール貝

穏やかなラ川のほとり、ドゥックトー県チュオンソン町ベンヘン村に位置するハティンは、300年以上もの間「ハマグリの洗浄」という職業と結びついています。

ラ川の自然がもたらした特産は、ここに住む何世代にもわたる人々の生活の安定と発展に貢献してきました。現在、村全体ではムール貝を採集する船を所有する世帯が 60 世帯あり、平均して各船が間接的に村内の 4 ～ 5 人の雇用を生み出しています。

毎年 1 月、ベンヘン村の人々はムール貝とハマグリ (ムール貝に似ていますが小さい) を収穫する旅に出ます。採掘は旧暦の8月まで続き、その月には洪水が起こり、ムール貝の養殖業者は家族とともに休息をとることができる。資源がどんどん枯渇しているため、ラ川の利用に加え、ベンヘン族は、ムール貝の利用のためにブークアン省へ、またゲアン省のラム川の利用のために拡大しなければなりません。

「ムール貝」船がムール貝を満載して戻ってきてそれを曳くと、燃えるように赤い川の岸に沿って小屋が並び、白い煙が風とともにラ川に流れ出て、ムール貝の加工段階の始まりを告げます。

以前は、ムール貝の加工は「各自の仕事」でしたが、後にチュオンソン村政府が住民のためにムール貝の加工場所を体系的に計画しました。したがって、このエリアはラ川の岸に沿って約 400 メートルにわたって広がり、波形鉄板の屋根が付いた幅 3 ～ 5 平方メートルの頑丈な小屋が数十軒建っています。各小屋には火と、ムール貝を調理するための大きな鋳鉄鍋が備え付けられています。

ムール貝とハマグリは、水に浸して洗浄した後、コンロで煮て殻を剥き、内臓を取り除きます。

ムール貝の腸を丸く固めるには、オーブンを十分に熱し、火を沸騰させ、泡を3回あふれさせる必要があります。

調理後、ムール貝とハマグリは最後に内臓を取り除くために川へ運ばれます。

ムール貝の腸は青い澄んだ水の中で丁寧に洗浄されます。

ベンヘン村の人々は、ムール貝の束を手際よく洗浄し、薄い布で覆われた籠に入れます。

世帯によると、ピーク時には各船が1日あたり5～6クインタルの魚と約1クインタルのムール貝を捕獲できるという。加工後、約 100 kg のムール貝の腸と 100 kg を超えるムール貝の腸が得られます。現在の市場価格はムール貝が1kgあたり15万ドン、アサリが1kgあたり5万～7万ドンで、家庭に安定した収入をもたらすことに貢献している。

お客様はムール貝やハマグリを購入し、チャイブスープ、野菜スープ、ジャックフルーツスープ、もやし炒めなど、さまざまな料理を調理します。特に、最近ではムール貝の火鍋が、食事をする人々が非常に興奮し、感謝する名物料理になっています。

ビデオ: ベンヘン族の人々がラ川沿いで熱心にムール貝を捌いている。

出典: https://baohatinh.vn/ngot-mat-h​​en-dong-la-post287501.html