甘くて冷たいラ川産ムール貝

(Baohatinh.vn) - 多くの紆余曲折を乗り越え、ムール貝の洗浄という職業は、ハティン省ドゥックトー県チュオンソン村のベンヘン村の人々によって今もなお守られており、アイデンティティの保全と物質的・精神的な生活の向上に貢献している。

穏やかなラ川のほとり、ドゥックトー県チュオンソン町ベンヘン村に位置するハティンは、300年以上もの間「ハマグリの洗浄」という職業と結びついています。

ラ川の自然の恵みは、何世代にもわたってこの地の人々の安定した豊かな生活に貢献してきました。現在、村全体では60世帯がムール貝採取船を所有しており、船1隻ごとに間接的に4～5人の村民に雇用を生み出しています。

毎年1月になると、ベンヘン村の人々はムール貝（ムール貝に似ているが小型）の採取と曳き曳きの旅に出ます。採取は旧暦8月まで続き、洪水が満ちるとムール貝採取労働者は家族と休息を取ることができます。採取資源の枯渇が進むにつれ、ベンヘン村の人々はラー川での採取に加え、ムール貝採取のためにブークアン川へ、曳き曳き曳きのためにゲアン省ラム川へも活動範囲を広げざるを得なくなりました。

「ムール貝」船がムール貝を満載して戻ってきてそれを曳くと、真っ赤に焼けた川岸に小屋が並び、白い煙が風とともにラ川に流れ出て、ムール貝の加工段階の始まりを告げる。

かつてムール貝の加工は「皆の仕事」でしたが、後にチュオンソン村政府は住民のためにムール貝の加工場を体系的に計画しました。その結果、この加工場はラー川沿いに約400メートルにわたって広がり、3～5平方メートルの幅の頑丈な波形鉄板屋根の小屋が数十軒建っています。各小屋には、ムール貝を調理するためのコンロと大きな鋳鉄鍋が備わっています。

ムール貝とハマグリは、水に浸して洗浄した後、コンロで茹でて殻を剥き、内臓を取り出します。

ムール貝の腸を丸く固めるには、オーブンを十分に熱し、火を沸騰させ、泡を3回あふれさせる必要があります。

調理後、ムール貝とハマグリは最後に川へ運ばれ、内臓が取り除かれます。

澄んだ青い水の中で、アサリの腸を丁寧に洗浄します。

ベンヘン村の人々は、ムール貝の束を手際よく洗浄し、薄い布で覆われた籠に入れます。

世帯によると、ピーク時には1隻の船で1日に5～6クインタル（約1.5～2.5トン）のミミズと約1クインタル（約1.5トン）のムール貝を収穫できるという。加工後には、ミミズ約1クインタルと1,000個以上のムール貝が収穫される。現在の市場価格はムール貝1kgあたり15万ドン、ミミズ1kgあたり5万～7万ドン（約1.5～2.5トン）で、世帯の安定した収入源となっている。

お客様はムール貝やハマグリを購入し、チャイブスープ、野菜スープ、ジャックフルーツスープ、もやし炒めなど、さまざまな料理を調理します。特に、最近ではムール貝の火鍋が名物料理となり、食事をするお客様に大変喜ばれています。

ビデオ：ベンヘン族の人々がラ川でムール貝を熱心に処理している。

出典: https://baohatinh.vn/ngot-mat-h​​en-dong-la-post287501.html