西洋の味を知った女性がホーチミン市を歩き回り、20年間、入手困難な珍し料理「バイン・カンだけどバイン・カンじゃない」を販売している。

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毎日午前6時から、ファム・フー・トゥー通り180番地にあるクイエンさんの色鮮やかな甘いスープの屋台は、出入りする客でいつも賑わっています。買いに来る人のほとんどは朝市に行くおじさんやおばさんたちです。また、バインカインデザートを楽しみに来る好奇心旺盛な人もたくさんいます。

バイン・カイン…でもバイン・カインではない：ユニークで希少、そして見つけにくいデザート

チェ・バイン・カンは西部地方発祥の料理ですが、あまり一般的ではないため、多くの人にはまだ知られていません。ホーチミン市で数少ない販売者の一人であるクイエンさんは次のように語った。 「バイン・カンというデザートを知っている人はほとんどいませんが、慣れれば美味しいと分かるでしょう。」

クイエンさんは客のために器用にお茶を運びながらこう言った。「7歳の頃から、母と一緒にホーチミン市の路上で甘いスープを売って生計を立ててきました。12歳になり、母が年老いた頃、私は母からこの仕事を教えられ、母の代わりに自分で甘いスープを売るようになりました。」

2000年に、彼女はビンティエン市場で小さな一角を借りて、ババスープやもち米の甘いスープなど、伝統的な西洋の甘いスープを販売しました。しかし、当時の甘いスープの売買状況は非常に困難でした。母親の伝統的な職業を続けるために、クイエンさんはいつもさまざまな種類のデザートに変えなければなりません。

近所でバインカインを売っていた知人がちょうど販売をやめたのを見て、クイエンさんは自分もこの料理を売ろうと決めた。彼女は自分で何度も試し、何度も繰り返して失敗し、ついに自分なりの秘密を思いつきました。

「最初は、この甘いライスヌードルスープを作るのに何度も失敗しました。麺が切れたり、スープが美味しくなかったり。でも、何度も何度も作って、今ではみんな美味しいと言ってくれるようになりました。本当に嬉しいです」とクイエンさんは笑顔で語りました。

クイエンさんの店では、バイン・カインの甘いスープ以外にも、西洋風の甘いスープを数多く取り揃えており、すべて手作りで作られています。

彼女によると、このタイプの甘いスープは米粉をヤシ糖と一緒に煮て作られるそうです。クイエンさんは米粉を買うと、滑らかになるまでこねてから、昔ながらの方法でミミズを取り出しました。それから生地を麺状に切り、パームシュガーと一緒に煮て、2～3時間ほど煮込みます。

デザートを作る工程のほとんどは、伝統的な方法でクイエンさんの手作業で行われます。自家製のライスヌードルは噛みごたえがあり柔らかく、パームシュガーと組み合わせることで、デザートに目を引く色と、麺一本一本に染み込む甘い味を与えます。

この料理を楽しむ際は、ココナッツミルクと一緒に食べると味覚がさらに刺激されます。クイエンさんにとって、甘いスープはココナッツミルクと一緒に食べるのが定番です。そうすることで、飽きずに食べられ、脂っこくて香ばしい感じが生まれます。

バイン・カンのデザートは、米粉、パームシュガー、ココナッツミルクというたった3つのシンプルな材料でできていますが、非常においしい味を生み出し、その名前を聞くと「食べたくなる」人もいるほどです。

現在、クイエンさんのデザートカートには、ユニークなバインカインデザートに加えて、浮かぶおにぎりデザート、バインセップデザート、パンダンコーンデザート、トゥンデザート、豆デザートなど、8種類以上のデザートがあります。デザートは巨大な色とりどりの容器に置かれ、とても目を引きます。

ホーチミン市でお茶を販売しているにもかかわらず、クイエンさんのお茶は西洋の伝統的な風味を今も保っています。彼女によると、顧客にデザートを信頼して楽しんでもらうには、何か特別な秘密があるはずだという。

それは彼女が常にお茶の品質を第一に考えているからです。良い材料から良いお茶が作られます。「私は食材選びにとても気を配っています。料理に使う食材は、良いものだけを買います。もしその日に適切な食材を選べなかったら、そのデザートは作りません。」クイエンさんはそう語った。

長年お茶を売る仕事に携わってきたクイエンさんは、お茶屋が家族全員を養う場所だと打ち明けた。これまで、甘いスープのおいしさと特製バイン・カイン・スイートスープのおかげで、クイエンさんのスイートスープ屋台は遠近を問わず多くの客にも知られています。

「ここのバインカインデザートは濃厚な甘さとクリーミーなココナッツミルクが絶妙です。甘いデザートの味は西洋風の強い風味で、1食たったの1万ルピーでとても美味しいです」と、あるお客さんは話していました。

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タグ: 麺類

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