西洋の味覚を持つ女性がホーチミン市を歩き回り、20年間「バイン・カインだけどバイン・カインじゃない」という珍しい料理を販売している

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毎日午前6時から、ファム・フー・トゥー通り180番地にあるクイエンさんの色鮮やかな甘いスープの屋台は、いつも大勢の客で賑わっています。ほとんどは朝市に行く人たちですが、甘いスープを楽しみにやってくる好奇心旺盛な人たちもたくさんいます。

バイン・カイン…でもバイン・カインではない：ユニークで珍しい、なかなか見つからないデザート

チェ・バイン・カンは西部地方発祥の料理ですが、あまり一般的ではないため、多くの人にはまだ馴染みがありません。ホーチミン市で数少ない販売店の一人であるクイエンさんは、こう語りました。 「バインカンというデザートを知っている人はほとんどいませんが、慣れれば美味しいと分かると思います。」

クイエンさんは器用な手つきで、お客さんにお茶を運びながらこう言った。「7歳の頃から、母と一緒にホーチミン市の路上で甘いスープを売って生計を立ててきました。12歳になり、母が高齢になった時、その仕事を私に引き継いで、私は母に代わって甘いスープを売るようになりました。」

2000年、彼女はビンティエン市場で小さな一角を借り、ババスープやもち米のスープなど、伝統的な西洋風の甘いスープを販売し始めました。しかし、当時の甘いスープの売買状況は非常に厳しく、母親の伝統的な職業を守るために、クイエンさんは様々な甘いスープを常に変化させ、多様化させなければなりませんでした。

近所でバイン・カインを売っていた知り合いが、つい最近まで販売をやめていたのを見て、クイエンさんはこの料理を売ろうと決意しました。彼女は何度も何度も自分で作ってみようと試み、何度も失敗を繰り返した末、ついに独自の秘伝レシピを編み出しました。

「最初はこの甘いライスヌードルスープを作るのに何度も失敗しました。麺が切れたり、スープがうまくいかなかったり。でも何度も作り直しているうちに、今ではみんなが美味しいと言ってくれるようになりました。とても嬉しいです」とクイエンさんは笑顔で語りました。

クイエンさんの店では、バイン・カイン・チェーのほかにも、西洋風のさまざまなチェーを手作りで提供しています。

このデザートは米粉をパームシュガーで煮て作られるそうです。クイエンさんは米粉を仕入れると、滑らかになるまでこね、昔ながらの方法でミミズを取り出します。そして、生地を麺状に切り、パームシュガーと一緒に2～3時間煮込みます。

このデザートのほとんどの工程は、クイエンさんが昔ながらの伝統的な製法を守りながら手作業で行っています。自家製の麺は歯ごたえがありながらも柔らかく、パームシュガーと組み合わせることで、鮮やかな色と、一本一本に染み込む甘い味わいが生まれます。

この料理を味わう際、ココナッツミルクを加えると味覚がより刺激されます。クイエンさんにとって、甘いスープはココナッツミルクを加えることで飽きにくくなり、脂っこく香ばしい味わいが楽しめるそうです。

バイン・カイン・チェーは、米粉、パームシュガー、ココナッツミルクというたった3つのシンプルな材料で作られていますが、非常においしい味がするので、その名前を聞いただけで「食べたくなる」人もいるでしょう。

現在、クイエンさんのデザートカートには、ユニークなバインカインデザートに加えて、甘いおにぎり、バインセップデザート、パンダンコーンデザート、トゥンデザート、豆デザートなど、8種類以上のデザートが並んでいます。デザートは巨大で色鮮やかな容器に盛られており、とても目を引きます。

ホーチミン市でチェを販売しているにもかかわらず、クイエンさんのチェは西洋地域の伝統的な風味を今も保っています。彼女によると、お客様にチェを信頼して楽しんでいただくには、秘密のレシピがあるそうです。

彼女は常にお茶の品質を第一に考えており、良い材料を使って初めてお茶は美味しくなるのです。「私は食材選びにとても気を配っています。料理に使う食材は、良いものだけを仕入れます。もしその日に適切な食材を選べなかったら、そのデザートは作りません。」クイエンさんはそう語った。

長年、甘いスープを売る仕事に情熱を注いできたクイエンさんは、この甘いスープ屋台こそが家族全員を支える場所だと打ち明けました。今では、甘いスープの美味しさと、こだわりの甘いスープと麺のおかげで、クイエンさんの甘いスープ屋台は遠近を問わず多くのお客様に知られています。

「ここのバインカインは濃厚な甘さとクリーミーなココナッツミルクが絶妙です。甘いデザートは西洋風の風味が強く、1食たったの1万ルピーでとても美味しいです」と、あるお客さんは話していました。

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