雨の午後、ラッククアン市場を歩き回り、ファンラン料理を食べる。バインカン、カン、セオ、チャカは故郷の味を思い出させる。

Báo Tuổi Trẻ•18/06/2025

エシャロット、バジルの葉、イチジク、ゴマライスペーパー、魚醤、ファンランやクアンガイの海魚などの新鮮な食材から、中央部の多くの料理まで、すべてがここにあります。

ファンラン魚ケーキヌードルスープ

昼間は生鮮食品を扱う屋台が賑わい、夜になると市場周辺は小さな路地に数十軒の店が立ち並ぶ食の「楽園」に変わります。

ここには、フィッシュケーキヌードルスープ、ファンラン風パンケーキ、バインカンを売る店がいくつかあります。騒がしくもなく混雑もしていません。料理はシンプルで親しみやすい味で、雨の午後に故郷を離れて食事をする人々の食欲を満たすのに十分です。

Truong Chinh通りの265番路地の入り口にある市場の正門から3番目の交差点までまっすぐ進み、左折すると、HienさんのPhan Rangフィッシュケーキヌードルのお店が見えます。

お店は毎日午後 4 時半頃から夕方まで営業しており、小さなプラスチック製のテーブルが 6 〜 7 台置かれた小さなキオスクで営業しています。

麺料理の価格は20,000ドンからで、ソーセージの種類と魚肉ペーストの有無によって異なります。揚げ魚肉ソーセージ、葉巻きポークソーセージ、マグロが入ったフルセットは30,000ドンです。麺料理にパンをつけて食べたいという方のために、パンも用意されています。

ヒエンさんは、ソーセージから麺類に至るまで、ほとんどの材料はファンランから運ばれてくると語った。

平打ち麺は、柔らかくも崩れにくい米粉で作られています。食べると、つるつるとして、少し歯ごたえがあります。揚げたての魚のすり身は厚切りで、風味豊かで歯ごたえがあり、胡椒の香りが漂います。麺のスープは澄んでいて甘く、程よく味付けされています。

魚醤と唐辛子を少し加えてレモンを絞り、雨の午後に熱い麺スープをすすって感嘆すれば、味覚も胃も癒されるでしょう。

ヒエンさんの店から半径500メートル以内には、ファンラン・コー・トアさんのバインセオとバインキャンの店があり、タントイニャット12番地28/8番の家の前で夕方から夜まで営業している。

この小さな店にはテーブルが数個しかありませんが、バインカン、バインセオ、魚醤の春雨、春巻き、焼き豚の春雨など、15,000～50,000ドンのさまざまな料理を販売しています。

バインセオにはエッグバインセオとシーフードバインセオの2種類があり、バインセオが好きな人はシーフードバインセオとスペシャルシーフードバインセオを注文できます。

バインセオは小さな粘土の型に注がれ、サクサクの黄金色の皮で覆われ、肉、エビ、イカ、もやしが詰められ、チリ魚醤、ピーナッツ魚醤、発酵魚醤の3種類の魚醤と一緒に出されます。

食べる際は、3種類の魚醤を混ぜ合わせ、パンケーキと生野菜を丼に盛り付けます。巻いて食べるのが好きな方には、ライスペーパーも用意されていますので、巻いてから別添えでつけておくこともできます。さらに、脂身を砕くための漬物も添えられています。

このレストランの面白いところは、生野菜にバジルの葉が添えられていることです。バジルは中部地方ではお馴染みのハーブですが、サイゴンではどのレストランでも置いているわけではありません。野菜の茎は「小さくても力強い」もので、ほんの数枚の葉で料理に独特の香りが加わります。

それでも食べたくなったら、市場周辺の住宅街の奥深くまで足を延ばしてみましょう。そこには、エビペーストを添えたファンラン風の焼きライスペーパーを売る屋台がいくつかあり、炭火焼きの匂いで通りすがりの人は誰でも簡単に引き返してしまいます。

ライスペーパーロールにさらに 15,000 VND を追加して、サイゴンの真ん中でファンラン風味の馴染みのある料理をお腹いっぱいにしながら、散策する雨の午後を締めくくりましょう。

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ニャ・スアン

出典: https://tuoitre.vn/chieu-mua-dao-cho-lac-quang-an-do-phan-rang-banh-canh-can-xeo-cha-ca-goi-vi-que-nha-20250618184413638.htm

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