「ブロス」という言葉の由来

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南部では、スープといえば「フーティエウ・ヌック・レオ」という言葉をすぐに思い浮かべます。このタイプのスープはブン・ヌック・レオとは全く関係がありません。なぜなら、この2つのスープの作り方が異なるからです。フーティエウのスープは肉とスパイスで作るスープですが、ソクチャンのブン・ヌック・レオのスープは、水に魚醤、エビ、ライギョの身、スパイスを加えて煮込んだものです。

中部地方には「ヌック・レオ」と呼ばれるものもありますが、全く異なるものです。これは「フエのつけダレ」で、甘い醤油、唐辛子粉、魚醤、豚骨スープ、砂糖、化学調味料、ラード、乾燥玉ねぎとニンニク、ローストピーナッツとゴマ、豚レバーから作られ、濃厚な甘みとナッツのような風味、そしてスパイシーな味わいが特徴です。フエの名物料理につけて食べるのによく使われます（Nguyen Nhu Y著『ベトナム語大辞典』 、1999年）。

ノム文字には、意味の異なるlèo語がいくつかあります。たとえば、lèo (料, 撩,𫃼.繚) は帆や紙凧を結ぶための紐（制御する）を意味します。lèo (僚) は賞品を吊るす紐を意味します。lèo heo (荒涼とした、人気のない、悲しい) の lèo (了, 𦫼) ; lèo nám (戸棚の端、ベッドの端に刻まれた線) のlèo (尞, 繚) ; または、 lèo は障害物に遭遇しない（まっすぐな lèo）を意味します。他に、 lèo teo (まばら)、 lèo lá (単純ではない)、 théo lèo (噂話)、 lèo nheo (きちんとしていない) などがあります。最も注目すべきは、「nước lèo」の「 lèo (膫)」という単語で、19 世紀頃に登場し、「肉のスープ」を意味します (Anthony Tran Van Kiem 著『 Help reading Nom and Sino-Vietnamese』 (2004 年))。

「ヌックレオ」は北部で最初に現れた古代語であり、現在では使われていないが、この言葉が南部に伝わり、現在でも使われているという見解がある。

残念ながら、上記の記述は極めて主観的なものであり、スープが最初に北部で登場し、後にスープに置き換えられたことを示す証拠はありません。

胡啤に使われるスープは中国人によってベトナム南部にもたらされ、クアンナム省から始まり徐々に南部全体に広がったと考えられます（池田（ Tri Dien ）、18ページ）。広東語の胡啤料理には、滷汁（ロチャップ）と呼ばれるスープがあります。滷汁は水、液体で、滷（ロ）はメインのスープ（スパイスを加えたメインのソース）で、骨や肉を茹でたり蒸し煮したりするのによく使われます。ベトナム人は広東語の「ロ」（滷、lou5）を「レオ」と誤って発音し、胡啤、春雨、麺類に入れるスパイス入りのスープのことを指して使っています…

英語圏では、スープはstock、broth、soup baseと呼ばれます。フランス語圏ではfond 、 bouillon 、日本語ではdashi （出汁）、韓国語ではmitgukmul （밑국물）と呼ばれます。調理方法や材料は多少異なりますが、これらのスープはfondo （スペイン）、 fondi di cucina （イタリア）、 fond 、 stok （トルコ語でfond （フランス語）とstock （英語）という言葉に由来するスープ）と似た方法で使用されます。ルーマニアでは、スープはfondul 、 supă de oase 、 supă de bazăと呼ばれることもあり、英語のstockも使われます。