「ブロス」という言葉の起源

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ベトナム南部では、スープといえば「フーティエウ・ヌック・レオ」（スープ入り麺）を思い浮かべる人が多い。このスープはブン・ヌック・レオ（スープ入り麺）とは全く異なる。調理方法が異なるからだ。フーティエウのスープは肉とスパイスを煮込んで作られるのに対し、ソクチャンのブン・ヌック・レオのスープは魚醤、エビ、ライギョ、スパイスを煮込んで作られる。

ベトナム中部には「ヌオック・レオ」と呼ばれるものもありますが、全く異なるものです。これは「フエのつけダレ。甘い醤油、唐辛子粉、魚醤、豚骨スープ、砂糖、化学調味料、油脂、乾燥玉ねぎとニンニク、ローストピーナッツとゴマ、豚レバーなどから作られ、濃厚な甘みとナッツのような香り、そしてスパイシーな風味を持ち、フエの名物料理のつけダレとして用いられます」（グエン・ニュー・イー著『ベトナム語大辞典』、1999年）。

ノム文字には、異なる意味を持つ単語がいくつかある。例えば、帆や凧を結ぶロープ（制御用）を意味するlèo（料、撩、𫃼、繚）、賞品を吊るすロープを意味するlèo （僚）、 lèo heo （荒涼とした、寂しい、悲しい）のlèo（了、𦫼）、 lèo chạm （戸棚やベッドの縁に刻まれた線）のlèo （尞、繚）、障害物のない（一気にまっすぐな） lèoなどである。さらに、 lèo tèo （まばら）、 lèo lá （単純でない）、 thèo lèo （噂話）、 lèo nhèo （きちんとしていない）などもある。 ù lèo （チーチートムのようなカードゲームの一種）…最も注目すべきは、19世紀頃に登場した「nước lèo」（スープ）のlèo （膫）という単語が「肉のスープ」を意味することです（Anthony Trần Văn Kiệm著『Helping to read Nôm and Sino-Vietnamese』 (2004年)）。

「nước lèo」はベトナム北部で生まれた古語であり、現在では使われていないが、ベトナム南部に伝わり、それ以来ずっと使われていると主張する人もいます。

残念ながら、上記の記述は非常に主観的であり、 「nước lèo」という用語が最初に北部で現れ、後に「nước dùng」に置き換えられたことを示す証拠はありません。

このスープは、中国人によってベトナム南部にもたらされ、クアンナム省で始まり徐々に南部全体に広まったヌードルスープ料理に関連していると考えられます（ Tri Dien （池田）、18ページ）。広東風ヌードルスープには、 lo zhi （滷汁）と呼ばれるスープがあります。zhi（汁）は水、液体を意味し、 lo （滷）はメインのスープ（つまり、スパイスを組み合わせたメインのソース）で、骨や肉を茹でたり煮込んだりするために繰り返し使用されます。ベトナム人は、lo （滷、lou5）を広東語でleoと誤って発音し、ヌードルスープ、春雨、または麺にかける味付けされたスープを指していました...

英語圏では、スープはstock、broth、またはsoup baseと呼ばれます。フランス語圏では、 fondやbouillonと呼ばれます。日本ではdashi (出汁)、韓国ではmitgukmul (밑국물)と呼ばれます。調理方法と材料は多少異なりますが、これらのスープは、 fondo (スペイン)、 fondi di cucina (イタリア)、 fondまたはstok (トルコ語でフランス語と英語のfondとstockに由来するスープ)と同様に使用されます。ルーマニアでは、スープはfondulと呼ばれ、時にはsupă de oaseまたはsupă de bazăと呼ばれ、英語のstockも使用されます。