レストランのオーナー、ゴック・イエンさん（25歳、フーホア地区在住）はこう語ります。「これは母の職業です。母が亡くなった後、私が『事業を継ぐ』ことになりました。家族で10年以上バインセオを販売しており、最初は伝統的な豚肉のバインセオを販売していました。しかし、豚肉の味を鴨肉に変えてほしいという要望が増えたため、店は革新を決意しました。鴨肉は作るのが難しいのですが、お客様から好評をいただき、現在まで販売を続けています。」
ゴック・イエンさんがケーキを上手に注いでいます。
ゴック・イエンさんは、生地を素早く混ぜ、焦げ付かないようにケーキをひっくり返しながら、興奮気味にこう教えてくれました。「アヒルの肉は丁寧に下ごしらえし、一口大に挽きます。柔らかい骨は挽いて肉と混ぜることで、より甘く美味しくなります。」
パンケーキの餡は鴨肉のおかげで独特の風味があります。
ケーキのフィリングにはよく溶いた卵を加え、ケーキの黄金色の表面に注ぎ、香りの良いココナッツミルクとキャッサバの甘さと混ぜると、セスバンの花のシャキシャキした味がたまらなく魅力的になります。
各バインセオには、ロロットの葉、サルスベリ、カットロイなどの生野菜が豊富に添えられており、これらはすべて地元の人々が毎日新鮮に収穫したものです。
鴨肉パンケーキはお手頃価格です。
レストランの営業時間は午前9時から午後5時までです。早めに売り切れた場合は、すぐに閉店します。日によっては午後3時か4時には売り切れてしまうこともあります。アヒルパンケーキは1枚22,000ドンです。
「田舎では販売価格も手頃です。利益は少ないですが、多くの人が定期的に支援してくれています」とゴック・イエンさんは笑顔で語った。
その日に採れた新鮮な野菜を使った、熱々サクサクのバインセオはたまらない一品です。
初めて食べた多くの客は驚きます。「アヒル肉をバインセオの具材に使うなんて、ちょっと変わっている気がしますが、本当にぴったりです。甘くて柔らかく、魚臭さは全くありません。カリカリの衣と新鮮な野菜との組み合わせが、この料理の魅力をさらに引き立てています」と、 アンザン省ビンドゥック区に住むロアン・アンさんは、初めてアヒル肉のバインセオを食べた時の感想を語りました。
プーホアに来たら必ずこのレストランに立ち寄るという人もいます。ここの鴨肉パンケーキは風味豊かで、魚醤がよく絡み、何度食べても飽きないからです。この違いのおかげで、一度食べた人は誰でも、ここの鴨肉パンケーキの「独特の」味を覚えているでしょう。
文と写真：PHUONG LAN
出典: https://baoangiang.com.vn/la-mieng-banh-xeo-thit-vit-a425620.html
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