中毒の危険性が高い

Báo Kinh tế và Đô thị•30/10/2024

しかし、保健専門家は、このような卵を摂取すると食中毒のリスクが高いため、この傾向は危険で不健康だと警告しています。食品の安全性を確保するには、新鮮で清潔な卵を食べるのが最善の方法です。

卵は病原菌に汚染されている可能性がある。

最近、MBTNAというTikTokアカウントが、腐った卵を食べる様子を映した動画を投稿し、数百万回の再生回数を記録した。動画には、色が変わり、中には黒くなった卵も映っているが、「腐れば腐るほど美味しい」と宣伝されている。

観察によると、腐った卵を題材にした「モッパン」動画には、数多くのコメントと賛否両論が寄せられている。腐った卵は畜産業における廃棄物であり、通常は捨てられるものだが、濃厚で脂っこい味が人気で、頭痛を治したり、男性の性機能を向上させたりすると信じられている、と主張する人も多い。しかし、一方で、これは健康に害を及ぼす有害なトレンドだと懸念を示す人も多くいる。

多くの人が腐った卵を食べてその味を褒めていることに驚きを表明したグエン・ティ・ラム准教授（元国立栄養研究所副所長）は、卵が腐ると栄養素が変化してもはや役に立たなくなると指摘した。また、卵は特定の病原菌に汚染されている可能性があり、それが腐敗の原因となると述べた。

TikTokアカウントM.B.T.N.A.から切り取った画像。 — この画像はMBTNAのTikTokアカウントから切り取ったものです。

そのため、グエン・ティ・ラム准教授は、腐った卵は絶対に食べてはいけないと警告しています。腐った卵を食べると、栄養価が低下するだけでなく、細菌感染を起こし、急性または慢性の消化器疾患を引き起こす可能性があるからです。

ハノイ科学技術大学食品技術研究所の元講師であるグエン・ズイ・ティン准教授は、腐卵（部分的に孵化した卵）とは、孵化させたものの、様々な理由で孵化しなかった卵のことだと述べた。孵化過程が不完全だと、内部の胚が損傷し、卵の色、臭い、品質に変化が生じる。

グエン・ズイ・ティン准教授は、細菌に汚染された卵は腐敗し、人体に有害な硫化水素ガスなどの毒素を生成すると指摘した。腐った鶏卵を食べると活力が増し、健康が増進し、頭痛が治ると信じている人も多いが、これは誤解である。

専門家は、腐った卵では胚とタンパク質が破壊されているため、栄養素がほぼ完全に失われていると警告しています。さらに、卵殻はもはや保護機能を持たないため、寄生虫やチフス菌などの細菌が卵に容易に侵入し、人体に非常に危険な毒素を生成します。細菌の影響により、胃腸の弱い人は、腹部膨満感、腹痛、嘔吐、下痢、消化器系の不調、さらには食中毒のリスクが高まる可能性があります。

グエン・ズイ・ティン准教授は、腐った卵や腐敗の兆候が見られる食品は食べないようにと助言しています。家族は、自身の健康を守るために、賞味期限内の新鮮で清潔な食品だけを食べるべきです。

腐った卵は、色、臭い、品質に変化が見られます。（画像はTikTokアカウントM.B.T.N.A.より切り抜き） — 腐った卵は、色、臭い、品質に変化が見られます。（画像はTikTokアカウントMBTNAより切り抜き）

医学専門家によると、腐った卵には硫化水素（H2S）ガスが含まれており、それが陰茎の海綿体血管の壁に作用して勃起を維持するのに役立つという説が長年いくつか提唱されてきた。しかし、これはあくまでも仮説であり、それを証明するための正式な研究は行われていない。

この問題に関して、保健省食品安全局の元局長であるトラン・ダン准教授は、腐った卵が頭痛を軽減する効果があることを示唆する科学的証拠は今のところなく、むしろ腐った卵を食べると健康を害すると断言した。

したがって、専門家は、オンライン広告を絶対に信じてはいけないと忠告しています。さもなければ、病気になる危険性があるからです。食品の安全性を確保し、健康を守るための最善の方法は、新鮮で清潔な卵を食べることです。

卵を調理する最良の方法

国立栄養研究所によると、卵のタンパク質吸収率は100%で、正しく調理すれば牛乳のタンパク質吸収率に匹敵します。多くの人はポーチドエッグ（卵を沸騰したスープに浸し、卵白が少し固まるまで加熱し、黄身がまだ半熟の状態ですぐに取り出す調理法）や目玉焼き（卵白は固まっているが黄身はまだ半熟の状態）を好んで食べます。

国立栄養研究所によると、加熱が不十分な卵を食べると細菌感染のリスクがあるだけでなく、吸収・消化率もわずか40％にとどまる。一方、ゆで卵は吸収・消化率100％、半熟目玉焼きは98.5％、火の通り過ぎた目玉焼きは81％、目玉焼きは85％、蒸し卵は87.5％の吸収・消化率を達成する。