魚介サラダ、加熱不十分な肉、魚介類や肉の酢漬け、動物の内臓、生野菜、野菜ジュースなどは、寄生虫の幼虫感染のリスクがあり、健康に害を及ぼす。
寄生虫の幼虫は、生または加熱不十分な食品、あるいは不衛生で幼虫の卵や嚢胞を含む食品を摂取することによって、人間に感染することがあります。また、皮膚接触によって人体に侵入する種類もあります。
ハノイのタムアイン総合病院消化器科部長のヴー・チュオン・カイン医師によると、寄生虫に感染すると、腹痛、消化不良、体重減少、倦怠感、皮膚のかゆみなどの症状が現れることが多い。この病気は静かに進行し、多くの場合、検査や画像診断を含む健康診断で偶然発見される。早期発見・治療が行われないと、寄生虫感染は腸管や胆管の閉塞、消化管出血、貧血、胆管炎、喀血、肝膿瘍、脳炎、髄膜炎など、多くの危険な合併症を引き起こす可能性がある。回復後も、衛生的な食習慣を維持せず、定期的な駆虫を行わないと、再感染する可能性がある。
以下に、寄生虫感染のリスクがある可能性のある食品をいくつか挙げます。カーン博士によると、これらの食品の摂取には注意が必要です。
シーフードサラダ
生魚のサラダ、寿司、刺身、生エビのサラダなどのシーフードサラダは人気があります。外洋に生息する魚介類は、細菌や寄生虫に汚染される可能性が低いですが、河口など汽水域で養殖された魚介類は、寄生虫感染のリスクが高くなります。特にカタツムリは、泥の奥深くに隠れて生活する習性があるため、数千匹もの寄生虫を宿している可能性があります。
これらの料理が衛生的に調理されず、十分に加熱されない場合、寄生虫感染のリスクは非常に高くなります。手作業による加工方法や、保管時の食品安全・衛生管理の不備も、魚介類が寄生虫の幼虫に汚染される原因となります。寄生虫は体内に侵入すると、肝臓や胆嚢を損傷し、頭痛、吐き気、下痢などの症状を引き起こします。
生の食品は、衛生的に調理されていない場合、寄生虫の幼虫に汚染される危険性がある。写真： Freepik
ブラッドプディング
ブラッドプディングは加熱処理を施さずに生の血液から作られるため、細菌や寄生虫は死滅しません。したがって、ブラッドプディングを食べると、寄生虫感染や胃腸疾患のリスクが高くなります。特に、豚、アヒル、ヤギなど、病気に感染した動物の血液を使用している場合は、そのリスクが高まります。
カーン医師によると、生の血のプディングを食べた多くの人が寄生虫に感染する。これらの寄生虫は脳に移動し、巣を作って髄膜炎を引き起こしたり、寄生虫の巣が脳組織を圧迫して激しい頭痛や発作を引き起こし、脳卒中と間違われることがある。このような場合、速やかに治療を受けなければ、片麻痺や視力喪失、てんかんなどの合併症を引き起こす可能性がある。
レアに調理された肉
ヤギ肉、水牛肉、牛肉、豚肉などの加熱不十分または生の肉を食べる習慣は、体内に寄生虫や蠕虫を侵入させる可能性があります。肉質の悪さ、不衛生な加工、加熱不十分では、有害な寄生虫は除去されません。体内に侵入した寄生虫の幼虫は嚢胞から孵化し、小腸に付着して腸壁を貫通し、全身に広がります。寄生虫や蠕虫の感染を防ぐため、あらゆる種類の動物の肉は、食べる前に十分に加熱調理する必要があります。
発酵させた肉と魚
発酵豚肉ソーセージ（ネムチュア）、発酵肉（ティッチュア）、発酵塩漬け魚などの発酵肉や魚料理は、加熱調理されるのではなく、葉（グアバの葉、イチジクの葉、ギヌラ・プロクンベンスの葉）、炒った米粉、特定の香辛料の発酵を利用して「調理」されます。これらの料理が十分に発酵されていない場合、食品中の寄生虫の卵や幼虫は死滅しません。これらの料理を食べた人は寄生虫に感染する可能性があります。さらに、手作業による加工方法や不衛生な保管方法も、肉や魚が寄生虫の幼虫に汚染されるリスクを高めます。
生野菜、水生野菜
土壌や水耕栽培の野菜や果物は、寄生虫に汚染されるリスクが高い。汚染された水で灌漑したり、新鮮な堆肥で肥料を与えたり、寄生虫の卵で汚染された土壌で栽培したりすると、このリスクはさらに高まる。新鮮な野菜ジュースを頻繁に飲んだり、生または加熱不十分な野菜を食べたりする人は、寄生虫感染症や、下痢、赤痢、食中毒などの消化器疾患にかかるリスクが高い。
カーン博士は、寄生虫は細菌やウイルスとは異なり、野菜の表面に付着した卵や幼虫は、流水で直接洗い流すことで除去できると付け加えた。寄生虫感染を避けるには、生野菜の摂取量を制限するか、生野菜は流水で十分に洗う必要がある（例：コリアンダー、レタス、空芯菜、キャベツの葉など）。水生野菜（例：クレソン、セロリ、レンコン、空芯菜、アサガオ、クレソンなど）は十分に加熱調理する必要がある。野菜や果物は、食品に加工する前に数回洗い、塩水に浸す必要がある。
動物の臓器
寄生虫の幼虫が動物の体内に入ると、通常は内臓に寄生します。内臓は洗浄が非常に困難な部位です。幼虫を摂取すると、寄生虫感染のリスクが高くなります。
生または加熱不十分な食品を摂取した後に、寄生虫を「殺す」ためにアルコールを飲む習慣のある人が多くいます。しかし、カーン博士によると、アルコール飲料の濃度は胃の中で薄まるため効果がありません。寄生虫は胃の酸性環境でも生き残ることができるため、酸っぱい調味料や辛い調味料を加えても駆除できません。ただし、寄生虫は摂氏60～70度程度の温度で加熱することで死滅させることができます。寄生虫を完全に死滅させる唯一の方法は、食品や飲料を高温で調理することです。調理時間は食品の種類によって異なります。
交差汚染を防ぐため、調理器具は使用後に必ず消毒し、生の食品と調理済みの食品を混ぜないようにし、生の食品を扱う際は保護手袋を着用し、調理の前後に石鹸で手を洗うようにしてください。
チンマイ
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