韓国の科学者は「牛肉ご飯」が将来の持続可能なタンパク質源になると考えている

この研究は今月、学術誌「Matter」に掲載されました。主任研究者であるソウルの延世大学のホン・ジンキー教授は、「ビーフライス」は穀物の中で動物の筋肉と脂肪細胞を培養して作られた初めての製品だと述べています。

「ビーフライス」で作ったご飯。写真：ロイター

研究では、 科学者らは細胞の成長に最適な環境を作り出すために米粒を酵素で処理し、培養した牛の細胞を米粒に移植して、淡いピンク色の米粒という最終製品を作った。

「開発に成功すれば、培養肉用米は、特に伝統的な畜産業に適さなくなった環境において、持続可能なタンパク源として機能する可能性がある」とホン教授は述べた。

世界中の企業がこれまでにも、大豆を原料とした植物から作られた鶏肉やウナギなどの培養肉製品を発売してきました。これらの研究とは異なり、ホン氏のチームは米を使用しました。米アレルギーを持つ人は大豆アレルギーを持つ人よりも少ないためです。

通常の米と比較して、牛肉飯には約8%多くタンパク質と7%多く脂肪が含まれています。洪氏は、このタンパク質の18%が動物性タンパク質であるため、牛肉飯は必須アミノ酸の豊富な供給源であると強調しました。

ホン氏は、牛肉ご飯は1キログラムあたり約2ドルで食料品店の棚で競争できるが、技術的な課題が残っており、製品の味と食感で顧客を引き付けることも難しいと述べた。

ソウルの焼肉店でビーフライスを食べたクム・ドンギュさんは、この商品は革新的だと語った。「でも正直言って、本物の牛肉の味や食感を再現できるとは思えません」と彼は言った。

もう一人の客、ドイツ出身のクリスチャン・クラメル氏は、この製品についてより肯定的な意見を述べた。「今のところ、本物の牛肉と比べることはできませんが、研究はまだ初期段階にあり、今後大きな進歩が期待できます」とクラメル氏は語った。

ホアイ・フオン氏（ロイター通信による）

ソース: https://www.congluan.vn/gao-thit-bo-se-la-thuc-pham-tuong-lai-post287945.html