• カマウに行ってエビの身を割ったり、焼きエビを食べたり
  • カマウに来て干しサバを味わってください
  • 乾燥バナナを使った美味しい料理

雨が降ると、野原は緑が濃くなり、川の水は豊かになる… 今でも、季節の最初の雨のことを覚えています。あの頃、一番楽しかったのは、田舎の子供たちでした。川で水遊びをしたり、川で遊んだりしたことを覚えています。貧しい家庭の私は、波や水と戯れながら、昼食や夕食の準備を欠かさずにしていました。

季節の最初の雨が再び降り始めると、ハゼの群れが卵を産むために池や運河に集まってきたのを覚えています... 私たち子供は、家族の食事のためにハゼを捕まえて遊ぶために運河に飛び込みました。

季節の最初の雨は、ハゼが卵を抱える時期でもあります。写真：HUYNH LAM

魚の通り道には、長さ10メートルほどの網が張られていた。田舎出身の畑育ちの私たちには、この通り道はよく知っていた。放っておいて、思う存分波と戯れればいい。小腹が空いて振り返ると、網が張られており、そこにはたくさんの魚がいた。お腹がピカピカしている魚や卵が網にかかっていた。背骨が手に刺さったら骨まで痛くなるので、一匹一匹丁寧に取り除いた。母が持ち帰った魚は、様々な料理に加工されていたが、口にするたびに胃液が止まらなくなり、食べたくなるのが、若いタマリンドの葉で煮込んだ魚の酸っぱいスープだった。

母が新鮮なハゼを捌いている間、私はタマリンドの木へ急いで行き、若い緑のタマリンドの葉を摘みました。母は、ハゼと若いタマリンドの葉を混ぜて酸っぱいスープを作ると、スープが酸っぱくなり、初雨の暑い時期には風邪に効くと言っていました。

チョット魚は、レモングラスと唐辛子で煮込んだチョット魚など、様々な美味しい料理に加工できますが、中でも最も特別なのは、チョット魚と若いタマリンドの葉を使った酸っぱいスープです。写真：HUYNH LAM

鍋にタマリンドの若葉を入れ、レモングラスの茎を数本潰し、唐辛子を数本刻んで沸騰したお湯に加えるのを忘れないでください。レモングラスの香り、タマリンドの若葉の酸味、唐辛子の辛味が溶け合ったお湯は、ハゼの酸っぱいスープの付け合わせになります。お湯が沸騰したら、卵をいっぱいに抱えたハゼを入れ、味を調えます。スープを椀に盛り付ける際は、葉の厚いエゴマの葉を数枚と、刻んだ水牛の角唐辛子を数枚加えるのを忘れないでください。タマリンドの若葉入り酸っぱいスープは、卵をたっぷり詰めた魚を選び、砕いた塩と水牛の角唐辛子を混ぜた特製ソースに浸し、少量の酸っぱいスープを加えることで、塩の塩気、唐辛子の辛さ、スープの酸味が溶け合い、より美味しくなります。これ以上美味しいものがあるでしょうか？

この季節、初雨の季節にカマウを訪れるなら、若いタマリンドの葉で調理した酸っぱい魚のスープをぜひ味わって、この素朴な料理のおいしさを思い出すようにしてください。

ダオ・ミン・トゥアン

出典: https://baocamau.vn/nho-hoai-canh-chua-ca-chot-la-me-non-a32705.html