私と4人の兄弟姉妹は、両親の勤勉さ、忍耐力、そして倹約のおかげで育ちました。そのため、我が家の台所は昼食と夕食の時間帯にはいつも活気に満ちていました。私たちの記憶に深く刻まれた数多くの素朴で伝統的な料理の中でも、母がナスやその他の小ぶりのナスが旬の時期に家族全員のために作ってくれたナスの漬物は特に印象深いものです。

イラスト写真：phunuonline

1980年代初頭、私の家の台所の隅にあった瓶は、ほぼ一年中使われていました。母は季節に応じて、その瓶を休ませることは決してありませんでした。3月から8月頃までは、たいていナスや小ナスの漬物を作っていました。冬にはキャベツの漬物を作り、テト（ベトナムの旧正月）が近づくと、玉ねぎやエシャロットの漬物を作っていました。母が作る漬物はどれも美味しかったのですが、兄弟姉妹と私が一番好きだったのはナスの漬物でした。母の漬物は歯ごたえがあり、パリッとしていて、酸っぱすぎず、塩辛すぎず、カニのスープや野菜スープによく合いました。母は季節ごとに、家族全員で食べるために、ナスと小ナスの漬物を何十瓶も作りました。当時、肉や魚は貴重だったので、ナスの漬物は我が家のほぼ主食でした。

母は、美味しくてパリパリのナス漬けを作る秘訣を、よく姉妹たちに教えてくれました。「ナスは、若すぎず、古すぎず、ちょうどいい大きさで、新鮮なものを選びなさい。それから、2～3時間ほど天日干しし、瓶をよく洗って逆さまにして完全に乾かします。ナスを瓶に入れ、ナスが完全に浸かるまで薄めた塩水を注ぎ、生姜とニンニクを少し加え、竹製のマットの上に瓶の口に合う石を置いて押し固めます。3日ほど経つと、ナスは薄い黄色になり、ちょうど良い酸味とパリパリ感になり、食べ頃になります。」そのため、父は毎年、料理用と少しずつ食べるためのナス漬け用に、ナスを数列植えています。

何十年もの歳月が流れましたが、あの頃の母の手作りの漬物瓶は、私と兄弟姉妹の記憶に深く刻み込まれています。今では、ナスをはじめとする様々な野菜の漬物は豊富にあり、ナスの漬物に至っては一年中手に入ります。しかし、あの頃の苦難と食糧不足の時代には、母の手作りの漬物瓶が私たちを養い、忘れられない思い出として心に深く刻まれているのです。

今ではナス漬けの作り方はたくさんありますが、母が昔ながらの方法で作っていたのが一番だと思います。母のナス漬けの味は、私たちが30年以上軍隊にいた間もずっと、私たちの心に深く刻まれていました。

    出典：https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103