私と4人の兄弟は、両親の勤勉さと忍耐力、そして倹約のおかげで育ちました。そのため、昼食と夕食の台所はいつも活気に満ち溢れていました。数々の素朴な伝統料理が私たちの記憶に深く刻まれていますが、中でもナスや小ナスが旬を迎えるたびに母が家族全員のために作ってくれていたナスの漬物は特に印象に残っています。

イラスト写真：phunuonline

1980年代初頭、私の台所の隅にあった瓶は、ほぼ一年中使われていました。母は季節に応じて、その瓶を決して休ませませんでした。3月から8月頃までは、その瓶でナスの漬物や小ナスの漬物を作るのが常でした。冬にはキャベツの漬物、テト（ベトナムの正月）が近づくとタマネギの漬物やエシャロットの漬物を作っていました...。母の作る漬物はどれも美味しかったのですが、私と兄弟が一番好きだったのはナスの漬物でした。母の作るナスの漬物は、歯ごたえがあってサクサクしていて、酸っぱすぎず塩辛すぎず、カニのスープや野菜の煮汁によく合いました。毎シーズン、母はナスの漬物と小ナスの漬物を何十瓶も作り、家族全員で食べました。当時は肉や魚が不足していたので、ナスの漬物は私の家族のほとんどメインディッシュでした。

母はおいしくてシャキシャキとしたナスの漬物を作る秘訣を、姉たちによく教えてくれました。「ナスはちょうどいい大きさで、若すぎず、古すぎず、まだ新鮮なものを選びます。それから、約 2 ～ 3 時間天日干しします。瓶をよく洗い、逆さまにして完全に乾かします。ナスを瓶に入れ、薄めた塩水をナスが完全に浸るまで注ぎ、少量の生姜とニンニクを加え、竹で編んだござの上に瓶の口にぴったり合う石を置いて押さえます。約 3 日後、ナスの切れ端は薄黄色になり、ちょうどよい酸味とシャキシャキ感が得られて食べごろになります。」そのため、父は毎年数列のナスを植え、料理用と、漬けナスにして少しずつ食べるためです。

何十年も経ちましたが、あの頃の漬物は、私と兄弟の記憶に深く刻まれています。今ではナスの漬物も、他の野菜の漬物も豊富で、一年中ナスの漬物さえ手に入ります。しかし、苦難と物資不足の時代、私たちを支えてくれたのは母の漬物であり、忘れられない思い出として心に刻まれています。

今ではナスの漬物には様々な作り方がありますが、母が昔から作ってきた伝統的な方法こそが、今でも一番美味しいと思っています。母の漬物の味は、30年以上軍隊にいた間ずっと私たちの心に焼き付いています。

    出典: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103