ユニークなナスとナマズの煮込み

フートには、その土地の人々の文化、愛情、洗練さが込められた、ユニークな料理が数多くあります。魚、フート族の耳餅、バインチュン、バインザイ、ヤシのオムレツ、カナリアの実、酸っぱいキャッサバ、酸っぱい肉などの有名な料理に加えて、フート族には多くの大きな川があるという利点があり、魚料理も非常に豊富です。そのため、魚を使った料理は、料理通にとって常にユニークで斬新、そして忘れられないものとなります...

ナマズは捕獲された後、内臓を取り除かれ、水切りされ、主に発酵させた米などのスパイスでマリネされます。

雄大な大河で何百年も受け継がれてきた漁師の独特の料理、ナスとナマズの煮込みを食べるために長い間待った後、ついに私たちは水の中の真ん中に浮かぶ家でそれを楽しむ機会に恵まれました。料理人は、ダー川で魚を捕まえたり、いけすで魚を育てたりして生計を立てている人たちです。彼らは、大川の特別な魚のあらゆる潮汐、あらゆる漁期、習性、そして各種の魚の調理法や加工法を熟知しています。

スアンロック町第5区（タントゥイ県）のドゥオン・ティエン・ドゥンさんは、網を使って檻から大人の手首よりも大きいナマズを12匹近くすくい上げ、ダー川の澄んだきれいな水にきれいに水しぶきを上げながら、「これは川ナマズです。漁師から買い取って、檻に入れて大きく育てました。ナマズに詳しくて、食べ方を知っている人だけが捕まえるんです。まとまって売っている魚はありません」と説明した。

ナスは若くて虫がついていないものでなければなりません。分割後は生のバッチと混合され、水に浸されません。

ツヤツヤで引き締まった大小さまざまな川ナマズが鍋に盛り付けられています。クックさん（ドゥン氏の妻）は、機知に富み、美しい歌声を持つ女性で、庭に飛び出し、しばらくして、白くてふっくらとしたナスの入ったバスケットを持って戻ってきた。彼女は興奮気味に、自分が作っている料理を紹介しながらこう言った。「このナマズとナスの煮込み料理は、川の漁師が作ったものですが、今では特にレストランで作れる人はほとんどいません。外食すると、ナマズは鍋か煮込みでしか食べられませんが、このナマズの煮込み料理は初めて食べる料理で、一度食べたら忘れられない味になると思います。」

ナマズとナスは漁師が毎日収穫する2つの素朴な料理です。

クックさんは、虫が付いていない、若くて丸いナスを選び、茎の皮をむいて半分に切り、鍋に入れ、それからキッチンに走って酢の瓶を探し、スプーン数杯をナスの鍋に入れて両手でよく混ぜました。彼女はこう語った。「ナスを米酢と混ぜるのは、漁師のナスを作るユニークな方法であり、これによりナスは柔らかくなり、香りがよくなり、魚と一緒に煮込んだときに独特の風味が出るのです。」

その隣では、ダンさんも魚を捌いていました。あなたの手術はとても奇妙です。魚の内臓を取り除くには、頭を斜めに切り込み、えらについた汚れやぬめりを取り除いた後、ナイフを使って魚の体に沿ってぬめりをこそぎ落とし、切り分けて内臓を取り除きます。魚の切り身は、肉の繊維が目立ち、ウコンのような黄金色で、しっかりとした切り身になっています。小さなボウルに均等に並べ、イースト、ラード、塩、魚醤、MSG、唐辛子スライスでマリネします。

ナマズをマリネする前に処理するのはそれほど複雑ではありませんが、ナマズ本来の鮮度を保つためには正しく行う必要があります...

魚は加工された後、煮込む前に風味を豊かにするために酵母とスパイスでマリネされます。

ユン氏はこう語った。「魚をマリネするには酵母が必要です。調理すると、忘れられない酸味と香りが生まれ、とても美味しくなります。魚の生臭さを消すのにも役立ちます。今ではMSGや魚醤を加えて味を改良していますが、昔は祖先が持っていたのは酵母と精製塩だけでした。川辺に住んでいた頃は、手軽なものを何でも食べていたと思います。今のようにスパイスはあまりありませんでしたから。」

クックさんは家の裏にある薪ストーブの上にフライパンを置きながら説明した。「この料理は薪ストーブで調理するのが正しい方法です。」薪の火はガスコンロほど強くないので、魚やナスにスパイスや酵母を吸収させる時間があります。ナスを入れた鍋を両手でまんべんなく混ぜ、混ぜながら調味料を加え、水を少しずつ加えます。彼女は言いました。「ナスが十分に火が通るまで待ってから、味付けした魚を加えて、とろ火になるまで煮込みます。」庭に走り出て、ダンさんはエゴマの葉、コリアンダー、ネギを摘み、洗ってまな板の上に置いて切り刻みました。地元の野菜を使ったスパイスの香りが小さなキッチンに漂い、ナスと発酵米の炒め物の香りと混ざり合って、風の強い川辺の冬の午後の雰囲気をさらに豊かにしています。

発酵米で煮込んだナマズは漁師の料理で、地元の埠頭で毎日午後に川風が優しく吹く寒い時期によく作られます。

広縁のボウルを用意しながら、クックさんは忘れずに説明してくれました。「この料理を適切に出すには、広縁のボウルに盛り付けなければなりません。」口が小さくて深いボウルは正しくありません。大きめのおたまを使って、調理したナスと魚をボウルにすくい入れます。その際、ハーブやスパイスを振りかけるのを忘れないようにしてください。 「スパイスは鍋に入れると色が変わってしまうので、すくい出す時だけ入れてください。お湯でスパイスが煮込まれても色がきれいに残ります。今日は手が震えて色があまりよくありませんが、ご了承ください。」と付け加えました。

魚、ナス、米酢の香りとスパイスの香りがこの料理をさらに魅力的でユニークにし、一口食べたら忘れられない味になります。

水上家の真ん中にゴザを敷き、高い盆を置きながら、ズンさんは嬉しそうに言った。「完成しました。まだ完成ではありませんが、とても美味しいと思います。ぜひお立ち寄りいただき、私の故郷スアンロックの特産品をお楽しみください。」

涼しい冬の気候の中、強いワインを片手にあぐらをかいて座り、魚の濃厚な甘み、ナスの風味、米の発酵水、魚、チャイブ、スパイスの魅惑的な香りを楽しみました。大河沿いのこの雄大な土地の人々の美味しい川料理、ビジネスの話、そして考え方の変化を吸収しました。

春が近づいています。美味しい川料理もダザン族の料理の特徴で、人々の心を春で幸せにしてくれます。

国会

出典: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm