エビペースト、レモングラス、チリを使った豚バラ肉の炒め物の作り方
材料
豚バラ肉700g、エビペースト30g、レモングラス2本またはすりおろしレモングラス200g、唐辛子1～2本（辛さの好みによる）、エシャロット1個、ニンニク1個、スパイス（砂糖、魚醤、塩、調味粉末、コショウ）。
作る
原材料の準備
純粋なエビペーストを約1カップのろ過水と混ぜて薄めます（煮るときに濃すぎると鍋が焦げやすいので注意）。豚バラ肉は洗って水を切り、細かく切ります。レモングラス、唐辛子、エシャロット、ニンニクは皮をむき、洗って細かく刻みます。
豚バラ肉とエビペーストの炒め物の材料。
豚バラ肉とエビペーストの炒め物
フライパンに大さじ1杯の食用油を入れ、コンロに置きます。油が熱くなったら、レモングラス、唐辛子、エシャロット、みじん切りにしたニンニクを加え、きつね色になり香りが立つまで炒めます。次に豚バラ肉を加え、きつね色になるまで炒め、エビペーストを加えてさらに炒めます。
魚醤の塩辛さを和らげたい場合は、砂糖とMSGを加え、ご家族のお好みに合わせて調整してください。エビペーストにとろみがつくまでかき混ぜ続けます。辛さを増し、味覚を刺激したい場合は、胡椒と唐辛子を小さじ1杯ずつ振りかけてください。
完成品
温かいご飯を椀に盛って、エビペーストと肉を炒めるだけで、温かさとボリュームが絶妙で、しかもお手頃価格。魚醤の甘辛な味わいが食欲をそそり、新鮮な唐辛子の程よい辛さと絶妙なバランスが絶妙で、言葉では言い表せないほどです。
エビペーストと肉の炒め物はご飯によく合います。
ひき肉入りエビペースト炒めの作り方
材料
赤身肩肉 250g (挽き肉を購入することもできます)、純粋なエビペースト 30g、レモングラスの茎 3 本、エシャロット 1 個、ニンニクの茎 1 本、ショウガの茎 1 本、生唐辛子 1 本。
作る
原材料の準備
豚肩肉を洗い、細かく切ります。冷凍庫で30分ほど冷やし、肉が固まるまで待ちます。その後、取り出してひき肉にするか、肉挽き器で挽いてください。
エビペーストとひき肉の炒め物を作るための材料。
レモングラスの皮をむき、潰して細かく刻みます。玉ねぎ、ニンニク、ショウガは洗って皮をむき、細かく刻みます。唐辛子は洗って薄切りにします。
エビペーストとひき肉の炒め物
ひき肉を少量のMSG、魚醤、レモングラス1/2個、唐辛子でマリネします。肉に味を染み込ませるため、30分ほど置いておきます。フライパンに大さじ1杯の食用油をひき、コンロにかけ、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、レモングラスをきつね色になるまで炒めます。
次に、マリネした豚肉を加え、肉に火が通るまで炒め、エビペーストと大さじ2杯の水を加えてよく混ぜます。弱火で水分がなくなるまで煮込み、生唐辛子を加えてさらに3分ほど炒めて完成です。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhung-cach-lam-thit-ba-chi-xao-mam-ruoc-thom-ngon-kho-cuong-172250331092150844.htm
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