世界保健機構（WHO）と米国疾病予防管理センター（CDC）の調査によると、ベトナムは食中毒による寄生虫感染率がかなり高い国の一つである。
ほとんどの症例は、生魚、生肉、動物の内臓を食べる習慣、あるいは食品の安全と衛生への配慮の欠如に関連しています。国内の主要病院で記録された脳吸虫、小型肝吸虫、肺吸虫の症例の多くは、いずれも調理不十分な「名物」料理に起因していました。
ベトナム中央マラリア・寄生虫学・昆虫学研究所の統計によると、現在約3,300万人のベトナム人が寄生虫感染のリスクにさらされています。感染率は地域によって20～50%の範囲で変動し、中部州と中部高原州が最も高い感染率を示しています。
一方、南部地域では多くの調査で憂慮すべき状況が示されています。約8.7%の子供が鉤虫に感染しており、約4分の1（24.4%）の子供が、猫や犬から人間に感染する回虫であるトキソカラに対する抗体を持っています。
寄生虫の危険性がある食品
ホーチミン市第3医科薬科大学病院のBSCKIグエン・トラン・ニュー・トゥイ氏によると、近年、生の肉や動物の内臓、あるいは加熱不十分な食品を使った料理の消費がますます増加しているという。
しかし、生の食品や加熱不十分な食品を食べることは、安全な食習慣とは言えません。それどころか、この習慣には、若者がしばしば無視する多くの潜在的な健康リスクが潜んでいます。
トゥイ博士は、一部の食品には寄生虫や蠕虫感染のリスクが高いと警告しています。動物の肝臓や胆汁には肝吸虫が含まれている可能性があり、また、動物の小腸や胃、例えば腸や内臓には多くの種類の寄生虫が生息しています。血プディングや生血は、細菌、ウイルス、そして寄生虫の卵に汚染されやすいのです。
魚のサラダや発酵豚肉巻きなどの生の淡水魚は、肝吸虫に感染するリスクが高くなります。生の豚肉や牛肉には、条虫の幼虫が含まれている可能性があります。さらに、エビサラダやカニペーストなどの生または加熱不十分なカニやエビも、肺吸虫感染症を引き起こす可能性があります。
一部の危険な寄生虫は生の食べ物や加熱不十分な食べ物を介して簡単に感染し、混乱を招く症状を引き起こします。
まれな豚肉によく見られる有鉤条虫（Taenia solium）は脳に移行し、嚢胞や危険な脳炎を引き起こす可能性があります。
フィッシュサラダなどの生の淡水魚を介して感染する小さな肝吸虫（Clonorchis sinensis）は、簡単に肝炎、肝硬変、または胆管がんを引き起こす可能性があります。
生のカニや淡水エビに含まれる肺吸虫（Paragonimus spp.）は、長引く咳を引き起こし、結核と混同されやすい。
イノシシや狩猟動物によく見られる旋毛虫は、筋炎、心臓や神経の損傷を引き起こします。
最後に、生の牛肉や加熱不十分な牛肉に寄生するウシ条虫（Taenia saginata）は、消化不良や栄養吸収の低下を引き起こします。
寄生虫は、生の、加熱不十分な、調理されていない料理に発生する可能性が非常に高いです (イラスト: Phuoc Tan)。
寄生虫に汚染された食品を食べた疑いがある場合はどうすればよいでしょうか?
フオン博士によると、内臓、生の肉、加熱不十分な食品、特に動物性食品を食べると、危険な寄生虫や虫に感染する可能性があるという。
初期症状には、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、軽度の発熱または高熱（重度の感染の場合）、痒み、じんましん、免疫反応による発疹、疲労、長期にわたる食欲不振などがあります。
重症の場合、寄生虫は腸閉塞を引き起こす可能性があります。特に、有鉤条虫（Taenia solium）などの一部の寄生虫は、脳に侵入すると脳炎やてんかんを引き起こし、場合によっては生命を脅かすこともあります。
サナダムシに汚染された食品を食べた、またはその疑いがある場合、フオン医師は、落ち着いて24～72時間、身体の症状を注意深く観察することを推奨しています。
また、医療機関に行って、便や血液に寄生虫がいないか検査してもらい、医師から適切な薬を処方してもらう必要もあります。
寄生虫の種類によって治療計画が異なるため、寄生虫の種類を明確に特定せずに薬を使用するべきではありません。処方箋なしで薬を使用すると、合併症を引き起こしたり、効果がなかったりする可能性があります。
さらに、寄生虫感染のリスクを含む食中毒を防ぐためには、WHOの以下の5つの原則に従う必要があります。
良好な衛生状態を維持してください。特に調理前とトイレ使用後は、石鹸で頻繁に手を洗いましょう。キッチン、調理器具、食品を清潔に保ち、細菌の増殖を防ぎましょう。
生の食品と調理済みの食品を分ける:生の食品（肉や魚など）と調理済みの食品には、別々のまな板、ナイフ、容器を使用し、生の食品から調理済みの食品への微生物の交差汚染を防止します。
食品は十分に加熱調理する：完全に加熱調理された食品のみを食べましょう。これにより、食品、特に生の肉や野菜に残っている可能性のある細菌や寄生虫を駆除できます。
食品を安全な温度に保つ：調理済みの食品を室温で長時間放置しないでください。すぐに使用しない場合は、細菌の増殖を抑えるため、冷蔵または温かい状態で保管してください。
安全な食材と水を使う：産地がはっきりしている新鮮な食品を選び、野菜を洗ったり調理したりする際にはきれいな水を使いましょう。生野菜は、食べる前に薄めた塩水か食品用消毒液に十分に浸しましょう。
出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-quen-thuoc-tren-mam-com-nguoi-viet-la-o-ky-sinh-trung-20250725180947510.htm
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