動物の内臓をよく食べます。週に3～4回ですが、これは良いことでしょうか？（トゥアン、38歳、 ハノイ）
返事：
内臓肉とは、人間が加工食品として利用する動物の内臓のことで、一般的には牛肉、豚肉、羊肉、山羊肉、鶏肉、アヒル肉などが挙げられます。内臓肉は、鉄分補給、満腹感の持続、筋肉量の維持など、多くのメリットをもたらします。
しかし、動物の臓器にはタンパク質、飽和脂肪酸、コレステロールが豊富に含まれています。これらの物質を体内に大量に吸収すると、血管疾患、特に動脈硬化（特に冠動脈疾患）や高血圧を引き起こします。
そのため、推奨摂取量は、成人は動物の内臓を週2～3食、1回あたり50～70gに抑えるべきです。子供は週1～2食、1回あたり30～50gに抑えるべきです。また、痛風の方は内臓の摂取量を制限する必要があります。内臓は特にプリン体が多く含まれているため、過剰摂取は尿酸値を上昇させ、病気を悪化させる可能性があります。
食べる際は、病気のない動物の新鮮な内臓を選び、丁寧に下処理し、塩で洗い、沸騰したお湯で茹でてから調理してください。十分に加熱調理し、生で食べないでください。高齢者、肥満者、心臓病の人は内臓を食べないでください。
トラン・ドゥック・カン医師
内視鏡・機能探索科 - 中央がん病院
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