フーニィ魚醤 - フーコック海の真髄

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ベトナムでは魚醤を作るのに様々な種類のカタクチイワシが使われており、魚の種類によって風味や品質が異なります。Phu Nhiブランドは、栄養価が高く、脂肪分が豊富な黒カタクチイワシと縞カタクチイワシのみを厳選しています。これらの魚は魚醤に美味しく濃厚な風味と高タンパク源を与えます。黒カタクチイワシと縞カタクチイワシは、フーコック島では7月から12月にかけてのみ大量に漁獲されます。

漁期になると、漁師たちは早朝から船を出し始めます。長年の海上経験から、カタクチイワシの群れがよく集まる青い海を見抜いています。朝日を浴びて、新鮮なカタクチイワシの群れは、まるで海が人類に授けた宝物のように輝きます。タコの生えた手がリズミカルに網を曳き、銀色に輝くカタクチイワシが船の甲板を埋め尽くすと、漁師たちの笑顔はさらに輝きを増します。彼らは新鮮なカタクチイワシを素早く選別し、船上で塩漬けにすることで、魚の新鮮な風味を守ります。

遠い海から戻った伝統職人たちは、細心の注意を払って献身的な手順で魚醤作りの物語を続けています。フーニィ魚醤を作る旅では、時間は金です。フーニィ魚醤は、厳選された木製の樽で18か月から3年という長い時間をかけて伝統的に発酵されます。ゆっくりとした手作業による発酵プロセスにより、ゴキブリの羽根のような色に輝く精製された魚醤の滴が抽出されます。特徴的な香り、調和のとれた塩味、そして甘い後味。魚醤の各滴には、フーコックの青い海で育った美味しいアンチョビが純粋な塩と混ぜられ、伝統的な職人の村を熱心に守りながら、正しい手作業による方法に従って魚醤を作るという骨の折れるプロセスが含まれています。

フーニィ魚醤といえば、フーコックの人々は、ベトナム国内のみならず世界の食文化において確固たる地位を築いたこのブランドを誇りに思わずにはいられません。最高級の原材料、伝統的な製法、そして魚醤職人の情熱で知られるフーニィは、世界中の食通を魅了し、日本、韓国、アメリカ、台湾などへの輸出にも成功しています。

フーコック 3.jpg — Phu Nhi がご家族をフーコック海の典型的な味覚を発見する旅へと導きます。

上品な塩味とほのかな甘みがゆっくりと口の中に広がり、五感と味覚を刺激します。ベトナムの家庭でよく食べられる、香り豊かなキッチンと甘くてもちもちとした食事の記憶が、ふわっと蘇ります。ニンニクを数片潰し、青レモンを一切れ絞り、茹でた新鮮な野菜に箸を添え、新米と一緒に食べると、プーニー魚醤は珠江デルタの海、空、そして太陽の真髄を凝縮したかのようです。