ベトナムのグルメ観光の持続可能な発展には同期戦略が必要

全国規模の料理ブランドの構築

強力な国内料理ブランドを構築するには、一貫性のある同期したプロモーション戦略が必要です。ベトナム料理のイメージとブランドを構築するには、国際的なメディアチャンネル、主要な料理イベント、著名人（KOL）との協力を通じて行う必要があります。

まず第一に、観光開発研究所所長のグエン・アン・トゥアン氏は次のように述べています。「ベトナム料理の強みを明確に認識する必要があります。競合他社が宣伝する必要のない、独自性と独自性、例えばミシュランに輝いた料理など、ベトナム料理の著作権を保持する責任は私たちにあります。料理を提供する団体や個人は、将来模倣されることがないよう、自らの料理や料理の著作権を登録しなければなりません。」

ハノイシェフ協会会長であり、バインミーフォーチェーンのオーナーでもあるハハイドアン氏は、ベトナム料理を統一し、標準化すべき時が来たと語り、同様の見解を示した。たとえば、フォーはベトナムのフォーとして認識されるためには、十分な基本的な風味を備えている必要があります。あるいはパン、焼き豚入り春雨、フエ牛肉麺などは、他の国の料理との混同を避け、最も一般的な要素を確保する必要があります。

マスターシェフ、ファム・トゥアン・ハイが料理を実演します。写真：ホン・フォン

「観光分野において、料理は重要な役割を果たしています。風景と並んで、料理への関心も高く、人々は今日どこで何を食べようかと知りたがります。各国の料理にはそれぞれ独自のカラーがあります。ベトナムを訪れたことのない観光客に、ベトナムのカラーを知ってもらうために、私たちは何かしなければなりません。ベトナムを訪れた観光客は、各省や各都市の料理がそれぞれ独自のカラーを持っていることに気づくでしょう。国全体のカラーが人々を惹きつけ、それぞれの地域特有のカラーが魅力的であれば、観光客は滞在期間を延ばし、何度も戻ってくるでしょう」とハ・ハイ・ドアン氏は述べました。

約20年間ツアーガイドとして働き、数千人もの海外からの観光客を案内してきたグエン・ヴィエット・キエン氏は、「グルメツーリズムを発展させるには、ベトナムのグルメブランドを構築する必要があります。フォーやネムといった代表的な料理を取り上げ、そこから独自のブランドを構築していく必要があります。さらに、食品の安全性にも配慮する必要があり、屋台料理も含め、料理に関する明確な情報を英語で提供する必要があります」と述べています。

テクノロジーとデジタルプラットフォームを活用する

社会が発展するにつれて、グルメツーリズムを促進するためにテクノロジーとデジタルプラットフォームを活用することが非常に重要になります。ウェブサイト、モバイルアプリ、ソーシャルメディアは、世界中の観光客にベトナム料理を紹介し、宣伝する上で重要な役割を果たすことができます。

テクノロジーとデジタルマーケティングの専門家であるグエン・ホアン・ナム氏は次のように述べています。「テクノロジーと最新のデジタルプラットフォームは、グルメツーリズムを促進する強力なツールです。例えば、Foody.vn、HaNoiGrapevine.com、Tripadvisor.comといったモバイルアプリを開発し、予約、レビュー、体験の共有機能を活用することで、観光客はベトナム料理に手軽にアクセスし、体験することができます。また、InstagramやFacebookで料理コンテストを開催するといったソーシャルメディアマーケティング戦略も、世界中の人々の注目を集めるためには最大限に活用する必要があります。」

伝統的なネムティン料理は、熟練したシェフによってさらに洗練され魅力的なものへと仕上げられています。写真：ホン・フォン

高齢であるにもかかわらず、アーティストのグエン・ティ・アン・トゥエットさんは、料理アプリの立ち上げという取り組みを強く支持しています。「ホアンキエム区で料理アプリのオープニングセレモニーに出席したばかりです。これは非常に優れた、意義深いアイデアだと思います。大きな効果を発揮する可能性を秘めています。ベトナム料理を啓蒙する最初の『一撃』と言えるでしょう。」

ラ・クオック・カイン氏は、国家戦略プロジェクトにおいて、ベトナム料理観光協会がベトナム料理百科事典と連携コミュニティも構築していると述べた。このプロジェクトは、知識、コミュニティ、ビジネスを国際規模で結びつける包括的なプラットフォームを構築することを目標とした、この分野におけるベトナム初の「スーパーアプリ」と考えられています。

ユニークなグルメ観光商品の開発

ベトナムが観光客を誘致し、グルメ観光の価値と競争力を高めるためには、独自のグルメ観光商品を開発することが重要な戦略です。地域の料理ツアーや伝統工芸村ツアーを料理と組み合わせることで、訪問者は伝統的な料理を楽しむだけでなく、その場所の歴史、文化、人々についてより深く理解することができます。例えば、フーコック島の魚醤作りの伝統工芸村を訪ねたり、タインホア省の豚肉の発酵ロール作り、ブンフードー村（ハノイ）の春雨作りなどを体験したり...

長年シェフとして経験を積み、数々の料理賞を受賞し、グルメツーリズムにも精通しているマスターシェフのファム・トゥアン・ハイ氏は、今こそユニークで特別なグルメツーリズム商品の開発を推進すべき時だと考えています。「今日の観光客は以前とは異なり、もはや受動的なゲストの役割を演じたくないと思っています。彼らは目的地でのアクティビティや体験に直接参加することを好みます。もし今、各レストランが体験、その体験スタイルを持っていれば、それは間違いなくお客様が本当に望んでいるものであり、興味深いと感じて、より多く戻ってくるものとなるでしょう。例えば、私のレストランにはカレー作りが大好きなお客様がたくさんいます。彼らは自分で挽く、挽く、そして自分なりの方法で調理することから始めるのが好きです。彼らは心地よく感じ、より頻繁に戻って来てくれるのです。」

ベトナム料理のレベルを上げるには、もっと優秀なシェフが必要です。

ベトナム料理を世界に広める過程において、シェフの役割はプロモーションとマーケティングにおいて非常に重要です。シェフとして、彼らはベトナム料理を準備し、高めるための秘訣を誰よりもよく知っています。シェフには、海外でのベトナム料理文化イベントやフェアなどのイベントを通じて、または実際に料理を提供している場所で直接、世界中の観光客や潜在的な観光客に料理を紹介する機会と条件があります...

「ベトナム料理が世界地図に載っていると確信するとき、まず最初に思い浮かぶのはシェフたちです。過去5年間、キッチンクラブ、キッチン協会、そしてキッチン支部は非常に活発で熱心に活動してきました。彼らは互いに協力し、交流し、多くのベトナムの記録を打ち立てています。彼らは日々、それぞれの経験を活かして、ベトナム料理を世界に発信しています」と、マスターシェフのファム・トゥアン・ハイ氏は語りました。

実際、ベトナムには美味しい料理がたくさんありますが、それらの料理を世界に広めるには、その価値を高める優れたシェフが必要です。例えば、多くのホテルでは、シェフが日常のシンプルな料理を、加工することでより美味しく魅力的な料理に仕上げています。 「特にインドシナホテルには感銘を受けました。普段のベトナム料理が、より贅沢なものになっているのです。バナナの花のサラダやレンコンのサラダといったシンプルな料理でも、シェフの食材選び、調理法、盛り付けによって、より魅力的で洗練された料理になっているのです」と、ハノイ観光大学の学長、チン・カオ・カイ氏は語りました。

そのため、ハノイの観光・料理研修センターの教師であるグエン・ティ・ホア氏によると、人材育成はサービスの質を向上させる上で重要な要素である。たとえば、トレーニング プログラムには、伝統的な食品サービス、食材に関する知識、特定の調理テクニックに関する詳細なコースが含まれる場合があります。トレーニングを通じて、スタッフは常に新しい知識とスキルを身につけます。

官民パートナーシップモデルは、料理観光開発における相乗効果と効率性を生み出すのに役立ちます。政府は法的枠組みと財政支援を提供することができ、企業は製品の展開とプロモーションにおいて積極的な役割を果たすことができます。

正しい計画

出典: https://www.congluan.vn/phat-trien-ben-vung-du-lich-am-thuc-o-viet-nam-can-chien-luoc-dong-bo-post309785.html