ベトナムの食の観光の持続可能な発展には同期戦略が必要

全国規模の料理ブランドの構築

強力な国民的料理ブランドを構築するには、一貫性と同期性のあるプロモーション戦略が必要です。ベトナム料理のイメージとブランド構築は、国際的なメディアチャンネル、主要な料理イベント、そして著名人（KOL）との協力を通じて行う必要があります。

まず第一に、観光開発研究所所長のグエン・アン・トゥアン氏は次のように述べています。「ベトナム料理の強みを明確に認識する必要があります。競合他社が宣伝する必要のない、独自性と独自性、例えばミシュランに輝いた料理など、ベトナム料理の著作権を保持する責任は私たちにあります。料理を提供する団体や個人は、将来模倣されることがないよう、自らの料理や料理の著作権を登録しなければなりません。」

ハノイシェフ協会会長であり、バインミーフォーチェーンのオーナーでもあるハハイドアン氏も、ベトナム料理の統一と標準化の時が来たと述べています。例えば、フォーはベトナムのフォーとして認識されるだけの基本的な味付けが必要です。あるいは、バインミー、ブンチャー、ブンボーフエなどは、他の国の料理との混同を避けるために、最も一般的な要素を確保する必要があります。

マスターシェフのファム・トゥアン・ハイ氏が料理を披露。写真：ホン・フオン

「観光分野において、料理は重要な役割を果たしています。風景と並んで、料理への関心も高く、人々は今日どこで何を食べようかと知りたがります。各国の料理にはそれぞれ独自のカラーがあります。ベトナムを訪れたことのない観光客に、ベトナムのカラーを知ってもらうために、私たちは何かしなければなりません。ベトナムを訪れた観光客は、各省や各都市の料理がそれぞれ独自のカラーを持っていることに気づくでしょう。国全体のカラーが人々を惹きつけ、それぞれの地域特有のカラーが魅力的であれば、観光客は滞在期間を延ばし、何度も戻ってくるでしょう」とハ・ハイ・ドアン氏は述べました。

約20年間ツアーガイドとして働き、数千人もの海外からの観光客を案内してきたグエン・ヴィエット・キエン氏は、「グルメツーリズムを発展させるには、ベトナムのグルメブランドを構築する必要があります。フォーやネムといった代表的な料理を取り上げ、そこから独自のブランドを構築していく必要があります。さらに、食品の安全性にも配慮する必要があり、屋台料理も含め、料理に関する明確な情報を英語で提供する必要があります」と述べています。

テクノロジーとデジタルプラットフォームを活用する

社会が発展するにつれ、テクノロジーとデジタルプラットフォームを活用したグルメツーリズムの促進がますます重要になっています。ウェブサイト、モバイルアプリ、ソーシャルネットワークは、世界中の観光客にベトナム料理を紹介し、宣伝する上で重要な役割を果たすことができます。

テクノロジーとデジタルマーケティングの専門家であるグエン・ホアン・ナム氏は次のように述べています。「テクノロジーと最新のデジタルプラットフォームは、グルメツーリズムを促進する強力なツールです。例えば、Foody.vn、HaNoiGrapevine.com、Tripadvisor.comといったモバイルアプリを開発し、予約、レビュー、体験の共有機能を活用することで、観光客はベトナム料理に手軽にアクセスし、体験することができます。また、InstagramやFacebookで料理コンテストを開催するといったソーシャルメディアマーケティング戦略も、世界中の人々の注目を集めるためには最大限に活用する必要があります。」

伝統的なネムティン料理は、熟練したシェフによってさらに洗練され、魅力的に仕上がっています。写真：ホン・フオン

高齢であるにもかかわらず、アーティストのグエン・ティ・アン・トゥエットさんは、料理アプリの立ち上げという取り組みを強く支持しています。「ホアンキエム区で料理アプリのオープニングセレモニーに出席したばかりです。これは非常に優れた、意義深いアイデアだと思います。大きな効果を発揮する可能性を秘めています。ベトナム料理を啓蒙する最初の『一撃』と言えるでしょう。」

国家戦略プロジェクトの一環として、ラ・クオック・カイン氏は、ベトナム料理観光協会がベトナム料理百科事典と連携コミュニティの構築を進めていると述べました。このプロジェクトは、ベトナム初のこの分野における「スーパーアプリ」と位置付けられており、国際的な規模で知識、コミュニティ、ビジネスを繋ぐ包括的なプラットフォームの構築を目指しています。

ユニークなグルメ観光商品の開発

ベトナムが観光客を誘致し、グルメツーリズムの価値と競争力を高めるためには、独自のグルメツーリズム商品の開発が重要な戦略です。地域のグルメツアーや伝統工芸村のツアーと料理を組み合わせることで、観光客は伝統料理を楽しむだけでなく、その地域の歴史、文化、そして人々をより深く理解することができます。例えば、フーコック島の魚醤作り、タインホア島のサワーソーセージ作り、ハノイのブンフードー村の春雨作りといった伝統工芸村を訪ねるツアーなどです。

長年シェフとして経験を積み、数々の料理賞を受賞し、グルメツーリズムにも精通しているマスターシェフのファム・トゥアン・ハイ氏は、今こそユニークで特別なグルメツーリズム商品の開発を推進すべき時だと考えています。「今日の観光客は以前とは異なり、もはや受動的なゲストの役割を演じたくないと思っています。彼らは目的地でのアクティビティや体験に直接参加することを好みます。もし今、各レストランが体験、その体験スタイルを持っていれば、それは間違いなくお客様が本当に望んでいるものであり、興味深いと感じて、より多く戻ってくるものとなるでしょう。例えば、私のレストランにはカレー作りが大好きなお客様がたくさんいます。彼らは自分で挽く、挽く、そして自分なりの方法で調理することから始めるのが好きです。彼らは心地よく感じ、より頻繁に戻って来てくれるのです。」

ベトナム料理のレベルを上げるには、もっと優秀なシェフが必要です。

ベトナム料理を世界に広める過程において、シェフの役割はプロモーションとマーケティングにおいて非常に重要です。シェフは誰よりもベトナム料理の調理法と向上の秘訣を熟知しています。シェフは、海外でのベトナム料理文化イベントやフェア、あるいは実際に料理を提供している場所などを通じて、世界中の観光客や潜在的な観光客にベトナム料理を紹介する機会と条件を持っています。

「ベトナム料理が世界地図に載っていると確信するとき、まず最初に思い浮かぶのはシェフたちです。過去5年間、キッチンクラブ、キッチン協会、そしてキッチン支部は非常に活発で熱心に活動してきました。彼らは互いに協力し、交流し、多くのベトナムの記録を打ち立てています。彼らは日々、それぞれの経験を活かして、ベトナム料理を世界に発信しています」と、マスターシェフのファム・トゥアン・ハイ氏は語りました。

実際、ベトナムには美味しい料理がたくさんありますが、それを世界に広めるには、優れたシェフがその価値を高める必要があります。例えば、多くのホテルでは、シェフが日常のシンプルな料理をアレンジすることで、より美味しく魅力的な料理に仕上げています。「インドシナホテルには特に感銘を受けました。彼らは、日常のベトナム料理をより豪華なものにしました。バナナの花のサラダやレンコンのサラダといったシンプルな料理でも、シェフの食材選び、調理法、そして盛り付けによって、料理はより魅力的で洗練されたものになっています」と、ハノイ観光大学の学長、チン・カオ・カイ氏は述べています。

そのため、ハノイの観光・料理研修センターで講師を務めるグエン・ティ・ホア氏によると、人材育成はサービスの質を向上させる上で重要な要素です。例えば、研修プログラムには、伝統料理の提供、食材に関する知識、典型的な調理技術などに関する詳細なコースが含まれます。研修を通じて、スタッフは常に新しい知識とスキルを習得することができます。

官民連携モデルは、食の観光開発における相乗効果と効率性の向上に役立ちます。政府は法的枠組みと財政支援を提供し、企業は商品の導入とプロモーションにおいて積極的な役割を果たすことができます。

正しい計画

出典: https://www.congluan.vn/phat-trien-ben-vung-du-lich-am-thuc-o-viet-nam-can-chien-luoc-dong-bo-post309785.html