今日、少し時間ができたので、3kgを超えるティエンイエン種の雄鶏が新しい場所に置かれていたので、試しに食べてみようと思い、 ハノイチキンフォーを作ってみることにしました。鶏肉と一緒に、海虫、玉ねぎ、コリアンダーの根、生姜、氷砂糖、レモンの葉を用意しました。スーパーマーケットに行って、鶏の足20本、鶏ガラ2本、腸1皿、卵、フォー麺、ネギ、玉ねぎ、玉ねぎ、コリアンダー、レモン、唐辛子を買い込みました。
ハノイチキンフォーを調理して楽しむ手順は次のとおりです。
鶏肉を茹でる：鶏肉に塩と生姜をすり込んで香りをつけ、よく洗い、肺がすべて取り除かれているかどうかを確認します。鍋に鶏肉を茹で、水を加えて沸騰させ、鶏肉を加えます。水が泡立ち始めたら、鶏肉を取り出してよく洗います。厚底鍋をコンロに置き、鶏肉を茹でます。水は鶏肉が浸かる程度で、鍋は鶏肉が鍋の底に押し付けられて簡単に焦げないように十分な大きさでなければなりません。生姜とエシャロットを炒め、鍋に入れて鶏肉を茹でます。鍋が沸騰し始めたら、火を弱めて泡を取り除きます。鶏肉を約10分間茹で、鶏肉を裏返して火を止め、鍋に蓋をして25〜30分間置いて鶏肉に火が通り、切ったときに骨が赤くならず、皮が破れないようにします。鶏肉を取り出し、氷を入れたろ過水で洗い、脂を落とし、皮をパリパリにします。鶏肉を乾燥させるには、鶏脂を全体にすり込むと、皮がツヤツヤになり、美しく仕上がります。天燕鶏の皮は既に黄色いので、ターメリックを加える必要はありません。砂肝、腸、卵はそれぞれ茹でます。
鶏肉の切り方：きれいに切りたい場合は、鶏肉を冷蔵庫で1時間ほど冷やしてから切り分けてください。今日は冷蔵庫がいっぱいで場所がなかったので、外に出しておきました。天気が寒かったので、鶏肉は少し乾燥しています。鋭利なナイフを使って鶏肉を全部切り分けますが、まだ切り分けないでください。鶏肉を切った皿は乾燥を防ぐため、セロハンで覆ってください。
スープを調理する：海虫を半分に切り、砂が入っている場合はきれいにします。洗って水を切り、黄金色になるまで炒めます。生姜と玉ねぎをエアフライヤーに入れ、香りが立つまでグリルします。玉ねぎの根と古いコリアンダーの根を洗い、バスケットに入れます。鶏の骨と鶏の足を洗い、沸騰したお湯で湯通しし、水をかけて濾した鶏の骨と一緒にスープを煮込みます。揚げた海虫、焼いた生姜、玉ねぎの根、玉ねぎの皮、コリアンダーの根を鍋に加えます。鍋が沸騰したら、泡を取り除き、火を弱めます。鍋にスプーン1杯の塩を加え、蓋を開けたままにして水をきれいに保ちます。約30分間煮込み、玉ねぎを加えてさらに30分間煮込み、火を止めて冷まします。骨を取り除き、鶏の足を皿に並べてビールを飲みます。スープを濾して澄んだ水を作ります。スープを鶏ガラスープと混ぜ、弱火で煮込み、良質の魚醤を大さじ2杯と氷砂糖を数個加えます。グラニュー糖ではなく、氷砂糖を使うことを忘れないでください。氷砂糖はスープを透明にし、風味のバランスを整え、グラニュー糖やMSGほど甘くありません。
その他の材料を準備します。スープを煮ている間に、玉ねぎ、ネギ、コリアンダーを洗います。ネギは熱湯で湯がきます。鶏の砂肝を5つに分け、湯がいた玉ねぎで縛ります。鶏の腸と卵を皿に並べます。玉ねぎは薄切りにし、ネギはみじん切りにして、みじん切りにしたコリアンダーと混ぜ合わせます。生レモンの葉は皮をむいて筋を取り除き、唐辛子は細かく切り、レモンは4等分に切ります。スパイスとコショウを用意します。
鶏肉の切り方：鶏肉を取り出し、食べ頃に合わせて切り分けます。大きめに均等に混ぜ合わせ、包丁で切り分けます。お店のように薄く切るのは良くないので、2ミリ程度の厚さに切るのがベストです。切る際は皮が肉より前に出ないようにし、肉の塊が均等になるようにします。茶色い肉、白い肉、背肉をそれぞれ分けて並べます。
麺の湯通し：レストランのようにただのお湯で茹でるのではなく、少量のスープを熱湯に混ぜて麺を茹でると、より濃厚な風味になります。食べる分だけ茹でましょう。
準備：鶏肉料理、卵入り腸詰め料理、腸巻き料理、鶏足料理、レモンボウル、唐辛子、塩コショウ、フォー麺、香ばしい玉ねぎをテーブルに用意します。全員が着席したら、フォーを作り始めます。フォーが十分に熱くなっていることを確認してください。フォーが出来上がるまで、鶏足をつまんだり、腸巻きをつまんだり、ビールを飲んだりしましょう。
フォーの作り方：コンロに火をつけ、スープと麺を茹でる水の両方を沸騰させます。フォーの麺（1杯分）を茹でて柔らかくし、深くて口の広い厚いボウルに入れ、鶏肉を上に並べます。各人の好みに応じて、それぞれの種類を追加します。気楽な人は、ミックスボウル（すべての種類の肉）を食べることができます。半熟卵と巻いた腸の一部を追加します。千切りにしたレモングラスの葉、コリアンダー、みじん切りにした玉ねぎを上に乗せ、その上に玉ねぎを刻みます。各種類を適量加えることに注意してください。入れすぎると、肉が多すぎたり、ネギが異常に見えたりするため、入れすぎないようにしてください。
フォーの注ぎ方：フォーのスープは沸騰している状態で注ぎます。注ぐ際、おたまを使ってスープをすくい、器の真ん中に注いではいけません。そうすると、玉ねぎとコリアンダーが煮えてしまったり、それぞれ別の方向に流れてしまったりして、フォーの見た目が台無しになってしまいます。フォーを注ぐ際は、野菜を潰さずにスープが器全体に広がるように、器の周りに均等にゆっくりと注ぎ、フォーが注ぐ前の形を保たせるようにしてください。おたまを使って少し脂をすくい取り、器全体に軽く広げると、ロマンチックな見た目になります。
フォーの食べ方：箸を使って玉ねぎとコリアンダーをスープに優しく混ぜます。急いで何かを加えず、スプーンを使って一口分のスープをすくい、軽くすすってフォーのスープができているかどうかを味見します。次に、コショウをふりかけ、レモンを数滴絞り、新鮮な唐辛子のスライスを加えて味を整えます。透明なフォーのスープには、生姜、コショウ、玉ねぎ、レモンの葉、濃厚なフォーの麺、ジューシーで甘い生の鶏肉、脂っこくないパリッとした鶏皮があります。鶏肉は象牙色の白が混ざった黄金色、フォーの麺は不透明な白、若い卵はアプリコットイエロー、玉ねぎは純白、ネギは鮮やかな緑色、コリアンダーはアプリコットグリーンで、スープは透明で少し脂っこいです。
最後に、フォーを楽しむためのルールは次のとおりです。1人につき1杯だけフォーを食べます。食べるときはコンロとフォーを消します。酢、ニンニク、またはサイドディッシュを頼まないでください。残りのスープを残さないでください。
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出典: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html
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