ハノイのフォーは、国の無形文化遺産に登録されている。

フォーは中国各地で作られているが、ハノイ市民の生活と長年にわたり深く結びついており、ハノイの食文化に深く根付いた人気料理となっている。近年、ハノイのフォーは国家無形文化遺産に登録された。

Phở Hà Nội trở thành Di sản Văn hoá phi vật thể quốc gia - Ảnh 1.

文化・スポーツ・観光省は、ハノイのフォーを国家無形文化遺産リストに登録する決定第2328/QD-BVHTTDL号を発令した。

以前、ハノイ人民委員会は、ハノイのフォーの民間知識を国家無形文化遺産リストに登録する提案を提出しました。提案によると、フォーの作り手は、フォーの調理に関する知識、技能、技術、秘訣を直接実践し、所有している個人や家族であり、これらは何世代にもわたって受け継がれ、アイデンティティの継続性と認知されたブランドを示しています。さらに、フォーを楽しむコミュニティもあります。2023年現在、ハノイには約700軒のフォーレストランがあり、主にバディン区、ホアンキエム区、カウザイ区、ドンダー区、ハイバチュン区、タインスアン区、ロンビエン区に集中しています。家族経営のフォーブランド（2世代以上のフォー職人がいる）は通常、牛肉または鶏肉のフォーを専門としており、主にホアンキエム区、バディン区、ハイバチュン区に集中しています。多くの歴史的記録は、ハノイのフォーが20世紀初頭に始まったことを示しています。 1907年から1910年にかけて、フォーはもともとハノイの街中で肩に担いで売られる屋台料理でした。フォーの起源については議論が続いており、一般的には3つの説があります。フランス料理のポトフが起源、中国料理のグーニクファンが起源、ベトナム料理のブンサオチュアウが起源です。実際には、フォーの誕生は20世紀初頭のハノイの社会的、歴史的、文化的背景と絡み合った、多くの個人やコミュニティによる共同作業でした。フランス人は牛肉を食べることに慣れていたため、ハノイには牛肉の供給を専門とする店ができました。フランス人の消費には最高級の部位だけが選ばれ、あまり好まれない部位はほとんど売られず、骨はほとんど捨てられていました。これは、ハノイの人々やベトナム人全般がまだ牛肉を食べることに慣れていなかったためです。ベトナム人は生まれつき勤勉で賢く、倹約家です。そのため、水牛麺スープを売る屋台では、コスト削減のために水牛の骨を牛の骨に替え、当時人気があり安価だった細切りの米麺を春雨の代わりに使った可能性があります。ベトナムの牛肉と細切り米麺は中国人によって改良され、香辛料を加え、調理法と味を改良して路上で販売されました。徐々にベトナム人もこれらの改良を加え、フォーの販売を独占し、ハノイで人気の料理となりました。フォーはベトナム各地で見られますが、ハノイの人々の生活と長い歴史を結び、広く親しまれている料理となっています。ハノイの人々の間でフォーに対する需要が絶えないことが、フォーレストランの調理法に影響を与え、より優れたフォーが生まれることにつながりました。フォーは、料理だけでなく、食文化に対するハノイの人々の洗練された感性も反映しています。料理専門家、研究者、作家、詩人までもが、フォーはハノイの特別な珍味であると認めています。ハノイにしかないというだけでなく、ハノイでしか味わえない美味しさだからこそ、特別な存在なのです。現在、フォーは世界的に有名な料理であり、国内外の観光客から高く評価されています。ハノイ市は、プロモーションと広告活動の強化、調査研究と収集、この伝統を継承するための文化施設の整備、そして観光客に最高のフォーレストランを紹介するハノイ・フォー・マップの作成を計画しています。出典：https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm