最近、ホーチミン市のフォーレストラン7軒が、ミシュランガイドのビブグルマン（良質なレストラン、手頃な価格）部門でミシュランに選出されました。選出されたのは、Pho Chao、Pho Hoang、Pho Huong Binh、Pho Le、Pho Minh、Pho Phuong、Pho Mien Ga Ky Dongです。一方、昨年このリストに載ったホーチミン市のフォーレストランの数は8軒でした。有名なフォー・ホア・パスツールが今年はリストに載っていないことに、多くの客が驚きました。
ホーチミン市には、2025年にミシュランガイドで美味しくて手頃な価格のレストラン部門に選ばれたフォーレストランが7軒あります。
写真：カオ・アン・ビエン
なぜこのレストランがリストに載っていないのかと疑問に思う人もいるかもしれません。なぜなら、2023年と2024年にはビブグルマンに連続で掲載されていたからです。ミシュランに認定される以前、このフォーレストランはホーチミン市で最も有名なフォーレストランの一つであり、何十年にもわたって多くの顧客が訪れていました。
レストランはまだ客で混雑している。
6月6日のタン・ニエン氏によると、 ダナンでのミシュランガイド2025発表式典の後、フォーホアパスツールのレストランはいつものように混雑し、多くの外国人を含む客で賑わっていた。
来店客は料理を楽しむだけでなく、このレストランでのひとときを写真に収めています。スタッフは準備と接客に忙しくしています。
Pho Hoa Pasteurは現在もお客さんで混雑しています。
写真：カオ・アン・ビエン
フォー・ホア・パスツールで興奮しながら写真を撮る客たち
写真：カオ・アン・ビエン
今年のミシュランリストに掲載されなかったことについて、レストラン側は、ミシュランは時期によってレストランに対する評価や意見が異なると説明しました。しかし、レストランは常にお客様に最高のサービスを提供するよう努めています。
現在の客数については、飲食業界の全般的な困難により、以前ほど混雑していないとのことですが、観察してみると、依然として国内外の多くのお客様にご支持いただいております。
フォー・ホア・パスツールの半世紀以上
フォー店の代表であるトラムさんは、タン・ニエンさんにこの店の成り立ちについて話を聞いた。母のグエン・ティ・シエムさん（フォー店のオーナー）は高齢のため、兄と妹に経営を譲り、子供や孫を連れて時々店に戻ってくるだけだったという。トラムさんと兄の親戚は、祖母の代から3世代にわたって受け継がれてきたこの店を守り、発展させてきた。
フォーホアという名前について、シエム氏はかつて、パストゥール通りは60年近く前、「フォー通り」とも呼ばれていたと話してくれました。通りの長さはわずか10キロほどでしたが、当時は10台以上のフォー屋台が並んでいたからです。当時は毎日午後になると、老婦人とその母親、そして義父がフォー屋台を通りに押し出し、夜中の12時にそこに引っ越していきました。フォーホアという名前は、古びた屋台でフォーを売っていたホアという男性にちなんで名付けられました。ホア氏は毎日、ゴーヴァップ地区のソムモイ市場からパストゥール通りまで、屋台を押して20キロ近くも歩いてフォーを売っていました。
「父がフォーの屋台を家族に譲り、フォーの作り方の秘訣を惜しみなく伝えてくれたのも運命でした。母と義父も熱心に学び、研究していたので、フォーの屋台を継いだ時も、お客様から満足していただきました。ホアさんのご厚意に報いたいと思い、家族は店の名前を変えず、あの日からずっと『フォー・ホア』という名前を守り続けています」とシエムさんは語りました。
長年、国内外のお客様からご支持をいただいているフォーレストラン。
写真：カオ・アン・ビエン
2023年初頭、韓国の音楽グループ「スーパージュニア」のメンバーがホーチミン市に到着するとすぐにこのフォーレストランに行き、フォーを食べたことで、フォーホアレストランはソーシャルネットワーク上で話題を呼んだ。
ホーチミン市3区にある別の有名なフォーレストランのオーナーは、ミシュランリストに載ることは喜びであり、幸せであり、レストラン経営者にとって励みでもあると語った。しかし、ミシュランに選ばれないことはそれほど大きな問題ではない。
「長年続けてきたように、お客様に最高のサービスを提供することに注力し、最善を尽くしていれば、お客様はこれからもお店を支え続け、多くのお客様を獲得し続けるでしょう。ミシュランに認められるのは大変光栄ですが、たとえ認められなくても、気にしません。あまり深刻に考えていません」とオーナーは語った。
新しいミシュランガイド2025のリストには、 ハノイ、ダナン、ホーチミン市の飲食店181軒が掲載されており、そのうち9軒のレストランがミシュランの星を1つ獲得し（新規1軒とアップグレード1軒を含む）、63軒がビブグルマンに選ばれ（新規9軒を含む）、109軒が提供される料理の質に基づいて選ばれました（新規14軒を含む）。
出典: https://thanhnien.vn/pho-hoa-pasteur-vang-mat-trong-michelin-guide-2025-quan-noi-tieng-gio-ra-sao-185250606131332613.htm
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