最近、ホーチミン市のフォーレストラン7軒が、ミシュランガイドのビブグルマン（美味しくて手頃な価格のレストラン）に選ばれました。選ばれたのは、Pho Chao、Pho Hoang、Pho Huong Binh、Pho Le、Pho Minh、Pho Phuong、そしてPho Mien Ga Ky Dongです。一方、昨年はホーチミン市のフォーレストラン8軒がリスト入りしていました。有名なPho Hoa Pasteurが今年のリストから外れていることに、多くの客が驚きました。
ホーチミン市にある7軒のフォーレストランが、ミシュランガイドの2025年版「美味しくて手頃な価格のレストラン」部門で表彰された。
写真：曹安備
2023年と2024年にはグルマンビブにランクインしていたにもかかわらず、なぜこのレストランがリストに載らなかったのか疑問に思う人もいる。ミシュランの栄誉を受ける以前から、このフォーレストランはホーチミン市で最も有名なフォーレストランの一つであり、何十年にもわたって常連客を魅了してきた。
そのレストランは依然として多くの客で賑わっている。
6月6日付のタインニエン紙によると、 ダナンで行われたミシュランガイド2025の発表式典後も、フォーホアパスツールレストランは普段通り多くの客で賑わっており、その多くは外国人客だったという。
このレストランでは、食事をする客は料理を楽しむだけでなく、思い出に残る瞬間を写真に収めることにも熱心だ。スタッフは忙しく料理の準備や接客にあたっている。
フォー・ホア・パスツールは現在も多くの客で賑わっている。
写真：曹安備
フォー・ホア・パスツールで食事をする客たちが、興奮気味に写真を撮っている。
写真：曹安備
今年のミシュランガイドに掲載されなかったことについて、レストラン側は、ミシュランの評価や意見は時期によって変動すると説明しました。しかしながら、レストランは常にお客様に最高のサービスを提供できるよう努めているとのことです。
現在の顧客数について、飲食業界全体が困難な状況にあるため、以前ほど賑わっていないとレストラン側は述べています。しかしながら、国内外の顧客から依然として強い支持を得ていることが観察されています。
半世紀以上にわたり、フォー・ホア・パスツールは
タインニエン紙の取材に対し、フォーレストランの代表を務めるトラムさんは、店主である母親のグエン・ティ・シエムさんが高齢のため、経営を自分と夫に任せ、時折子供や孫たちと店に戻ってくるだけだと語った。トラムさんと彼女の兄弟の親族は、母方の祖母の時代から3世代にわたって受け継がれてきたこのレストランを維持・発展させてきたという。
フォー・ホアという名前について、シーム夫人はかつて、約60年前、パスツール通りは「フォー通り」として知られていたと話していました。この通りはわずか10キロメートルほどの長さでしたが、10軒以上のフォー屋台が軒を連ねていたからです。当時、彼女は毎日午後、母親と継父と一緒に屋台を通りに出し、真夜中に片付けていました。フォー・ホアという名前は、ガタガタの屋台でフォーを売っていたホアという男性にちなんで付けられました。ホアさんは毎日、ソムモイ市場（ゴーヴァップ地区）からパスツール通りまで約20キロメートル歩いてフォーを売っていました。
「彼がフォーの屋台を私の家族に譲ってくれただけでなく、フォー作りの秘訣を惜しみなく伝授してくれたのも、本当に幸運でした。私の母と義父も熱心に学ぶタイプなので、屋台を引き継いだ時、お客様から好評をいただきました。ホアさんのご厚意に報いたいと思い、家族は店名をそのまま『フォー・ホア』として、当時から今日まで使い続けています」と、シーム夫人は語った。
そのフォーレストランは、長年にわたり地元のお客様だけでなく、海外のお客様からも支持を得ています。
写真：曹安備
2023年初頭、韓国のボーイズグループSuper Juniorのメンバーがホーチミン市に到着するとすぐに、フォーを味わうためにレストラン「Pho Hoa」を探し出したことで、同店はソーシャルメディアで大きな話題となった。
ホーチミン市3区にある別の有名フォーレストランのオーナーは、ミシュランリストに掲載されることは喜びであり、幸福の源であり、レストラン経営者にとって励みにもなると語った。しかし、ミシュランに選ばれないことも大きな問題ではないという。
「このレストランが長年続けてきたように、お客様に最高のサービスを提供することに重点を置き、最善を尽くし続ける限り、お客様は引き続きこのレストランを支持してくれるでしょうし、多くのお客様が来店してくれるでしょう。ミシュランの星を獲得できれば大変光栄ですが、そうでなくても構いません。あまり真剣に考えていませんから」とオーナーは語った。
2025年版ミシュランガイドには、 ハノイ、ダナン、ホーチミン市の飲食店181軒が掲載されており、その中にはミシュラン一つ星を獲得したレストラン9軒（新規掲載1軒、格上げ1軒を含む）、ビブグルマンを獲得したレストラン63軒（新規掲載9軒を含む）、そして料理の質に基づいて選ばれたレストラン109軒（新規掲載14軒を含む）が含まれています。
出典：https://thanhnien.vn/pho-hoa-pasteur-vang-mat-trong-michelin-guide-2025-quan-noi-tieng-gio-ra-sao-185250606131332613.htm
コメント (0)