最近、ホーチミン市のフォーレストラン7軒が、ミシュランガイドのビブグルマン（良質で手頃な価格のレストラン）部門で今年ミシュランに選出されました。選出されたのは、Pho Chao、Pho Hoang、Pho Huong Binh、Pho Le、Pho Minh、Pho Phuong、Pho Mien Ga Ky Dongです。一方、昨年このリストに載ったホーチミン市のフォーレストランの数は8軒でした。有名なフォー・ホア・パスツールが今年はリストに載っていないことに、多くの客が驚きました。
ホーチミン市には、2025年にミシュランガイドで美味しくて手頃な価格のレストラン部門に選ばれたフォーレストランが7軒あります。
写真：カオ・アン・ビエン
なぜこのレストランがリストに載っていないのかと疑問に思う人もいるかもしれません。なぜなら、2023年と2024年にはビブグルマンに連続で掲載されていたからです。ミシュランに認定される以前、このフォーレストランはホーチミン市で最も有名なフォーレストランの一つであり、何十年にもわたって多くの顧客が訪れていました。
レストランはまだ客で混雑している。
6月6日、タン・ニエン氏によると、 ダナンでミシュランガイド2025の発表式典が行われたあとも、フォー・ホア・パスツールのレストランはいつものように混雑し、多くの客で賑わっていたという。その多くは外国人客だった。
来店客は料理を楽しむだけでなく、このレストランでのひとときを写真に収めています。スタッフは準備と接客に忙しくしています。
Pho Hoa Pasteurは現在もお客さんで混雑しています。
写真：カオ・アン・ビエン
フォー・ホア・パスツールで興奮しながら写真を撮る客たち
写真：カオ・アン・ビエン
今年のミシュランリストに掲載されなかったことについて、レストラン側は、ミシュランは時期によってレストランに対する評価や意見が異なると説明しました。しかし、レストランは常にお客様に最高のサービスを提供するよう努めています。
現在の来店客数については、飲食業界の全般的な困難により、以前ほど混雑していないとのことですが、観察してみると、依然として国内外の多くのお客様にご支持いただいております。
半世紀以上にわたるフォー・ホア・パスツール
フォーレストランの代表であるトラムさんは、タン・ニエンさんにこのレストランの由来について話を聞いた。トラムさんは、母であるグエン・ティ・シエムさん（フォーレストランのオーナー）が高齢のため、兄妹に経営を譲り、子供や孫たちを連れて時折レストランに戻ってくるようになったと語る。トラムさんと兄の親戚は、祖母の代から3世代にわたって受け継がれてきたこのレストランを守り、発展させてきた。
フォー・ホアという名前について、シエム氏はかつて、60年近く前、パストゥール通りは「フォー通り」とも呼ばれていたと話してくれました。全長わずか10キロほどの通りでしたが、10台以上のフォー屋台が並んでいたからです。当時は毎日、おばあさんとその母親、そして義父がフォー屋台を通りに押し出し、夜中の12時にそこに引っ越していきました。フォー・ホアという名前は、古びた屋台でフォーを売っていたホアという男性にちなんで名付けられました。ホアさんは毎日、ゴーヴァップ地区のソムモイ市場からパストゥール通りまで、屋台を押して20キロ近くも歩いてフォーを売っていました。
「父がフォーの屋台を私の家族に残し、フォーの作り方の秘訣を惜しみなく伝授してくれたのも運命でした。母と義父も熱心な学習者で研究者だったので、フォーの屋台を継いだ時も、お客様から満足していただきました。ホア氏のご厚意に報いたかったので、私たち家族は店の名前を変えず、あの日からずっと『フォー・ホア』という名前を守り続けています」とシエム氏は語りました。
長年国内外のお客様から支持をいただいているフォーレストラン。
写真：カオ・アン・ビエン
2023年初頭、韓国の音楽グループ「スーパージュニア」のメンバーがホーチミン市に到着するとすぐにこのフォーレストランに行き、フォーを食べたことで、フォーホアレストランはソーシャルネットワーク上で話題を呼んだ。
ホーチミン市3区にある別の有名なフォーレストランのオーナーは、ミシュランに掲載されることは喜びであり、幸せであり、レストラン経営者にとって励みにもなると語った。しかし、ミシュランに選ばれないことはそれほど大きな問題ではない。
「長年続けてきたように、お客様に最高のサービスを提供することに注力し、最善を尽くしていれば、お客様はこれからもレストランを支え続け、多くのお客様を獲得し続けるでしょう。ミシュランに選ばれるのは大変光栄ですが、そうでなくても大丈夫です。あまり深刻に考えていません」とオーナーは語った。
新しいミシュランガイド2025のリストには、 ハノイ、ダナン、ホーチミン市の飲食店181軒が紹介されており、そのうち9軒のレストランがミシュランの星1つを獲得し（新規1軒とアップグレード1軒を含む）、63軒のレストランがビブグルマンを獲得し（新規9軒を含む）、109軒のレストランが提供される料理の質に基づいて選ばれました（新規14軒を含む）。
出典: https://thanhnien.vn/pho-hoa-pasteur-vang-mat-trong-michelin-guide-2025-quan-noi-tieng-gio-ra-sao-185250606131332613.htm
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