「明日の朝は、絶対にトラン・キム・フォーを食べなさい。この料理はとても特別で、他に類を見ないもので、ここでしか食べられないよ」 - ハザン省を探索する旅の最初の停留所で偶然会った後、私たちのグループに別れを告げる前に、マイ・ランさん（ハザン省クアン・バに40年近く住み、働いている）は私たちに何度もそう言い聞かせました。
最初、フォーの話を聞いた時、グループのメンバーはあまり乗り気ではありませんでした。 ハノイでの2日間、ずっとフォーばかり食べていたからです。しかし、地元の人や道に詳しいドライバーに尋ねたり、Googleで検索したりした結果、最終的に「クアンバに来たらフォー・トラン・キムは絶対に食べなきゃ！」という結論に至りました。
午前7時、クアンバ村ナムダム村の端にあるホームステイを出発し、ドンヴァン石高原へ一路向かった。10分もかからずクエットティエン村トランキム村に到着。幹線道路の両側には「トランキムチキンフォー」の看板が所狭しと並んでいた。マイランの勧めで、クアンフイというフォー専門店に立ち寄った。
この料理は、 ハザン市からドンヴァンへ向かう途中、クエットティエンコミューンのトランキム村を通る幹線道路沿いの屋台で試すことができます。
店に入るとすぐに、頭上にずらりと並べられたピンク色と白濁色のフォー麺が目に飛び込んできました。マイ・ランさんによると、これもこのフォーの特徴だそうです。
フォー・トラン・キムはすべての工程が手作りです。米粉を挽き、手で大きく伸ばし、乾燥させ、お客様のお好みに合わせて麺状に切ります。私たちは冗談で「風乾き」フォーと呼んでいますが、これはハザン省でしか食べられないものです。
フォーの麺が何列にも並んで干されており、食事をする人たちの注目を集めています。
フォーはその場で手作りされているので見た目もとても魅力的です。
フォーは大きなブロックに広げられた後、加工時に米粉に十分な弾力性を持たせるために冷まされます。
お客さんが注文すると、店主がフォーの麺を取り出し、細切りにして、沸騰したスープに浸します。こうすることで、フォーの麺はお客さんの好みに合わせて調整できますが、麺の硬さと太さはそのままにしておくことが重要です。
チャンキムのフォーは、その場で手作りされているため、他のフォーとは全く異なります。色、風味、硬さ、すべてが独特で、この料理をより美味しく、そして独特なものにしています。ホーチミン市出身のタン・スアンさんは、ハノイで3回連続でフォーを食べたばかりだったにもかかわらず、食べながらうなずき、こう絶賛しました。「このフォーは本当に不思議！お米本来の香りが残っていて、とても香ばしく、とても独特な味！」
山鶏と山鶏は、風味が強く、甘くておいしく、その独特の黄色がフォーを観光客にとってさらに魅力的なものにしています。
店内にはフォーのボウルが並んでおり、熱心な客一人ひとりに提供されるのを待っています。
トラン・キム・フォーは、その特徴的な黄色、たっぷりの肉、たっぷりのフォー麺が魅力的で、満腹感を与えてくれます。
地元の人々によると、かつてチャン・キム・フォーは、クイェット・ティエン村のロー川沿いにある小さな村でしか食べられなかったそうです。この静かな村は、市場通の朝食として始まったフォーの、独特で洗練された調理法で有名です。観光客がチャン・キム・フォーを味わえるのは、毎週木曜日に開催されるチャン・キム市場だけでした。時が経つにつれ、この料理はますます有名になり、多くの人がメインロード沿いに店を開いて観光客に販売するようになりました。
ハザン省のクアンバに立ち寄って、フォー・トラン・キムをぜひお試しください。
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