かつてスターフルーツは溝や運河の岸辺に生える野生植物で、食べたい子供たちは自由に登って摘み取ることができましたが、誰も売ってくれませんでした。しかし今日では、スターフルーツは西部地域の名産品として愛され、アンザン省、カントー、…などの露店から観光地まで、あらゆる場所で売られています。
カナリアの実はさまざまな料理に加工されて北部に販売され、食事客のニーズに応えています。
カナリアの実は、美味しいスナック菓子に加工される。写真：クアン・ティエン／ゴ・トゥエット・フオン／ヌー・トラン
現在、西洋では、在来種のスターフルーツとタイ種のスターフルーツの 2 種類のスターフルーツが人気です。
スターフルーツの木はかつて、堤防を築き、洪水期に土壌を守るために植えられていましたが、後に副収入を得るために果樹として栽培されるようになりました。スターフルーツの木は干ばつに強く、害虫や病気も少なく、肥料もあまり必要とせず、価格も安価です。枝を地面に挿しておくと、自然に成長することもあります。
西部地域原産のカナリア科植物（Canarium oleracea）は、高さ10～25メートルの木本植物で、枝が密集し、3月から4月頃に白い花を咲かせます。カナリア科植物が最も繁茂するのは、旧暦の7月から9月にかけての洪水期です。
スターアップルの枝には実がいっぱいに実っています。写真：グエン・タン・ダット
スターフルーツは楕円形で、皮は滑らかで、長さは約3〜4cm、古くなると濃い緑色に変わり、酸味と渋みがあり、熟すと淡黄色になり、酸味があり、香りは軽いです。
新鮮なスターフルーツと、このフルーツを使った製品の販売を専門とするグエン・ミン・ニャン氏（ アンザン省チャウドック市）は、タイ産のスターフルーツは、果実が大きく、収穫量が多く、酸味が少なく、早く収穫でき、一年中実るため、現在ではより人気が高まっていると語った。
スターフルーツを収穫するには、ボートを漕いで摘む、ケージを使う、はしごを漕ぐ、フックを使って果実を摘む、大きな古い木に漕ぎ上がって摘むなど、さまざまな方法が使用されます。
写真: MangoVid
「タイのスターフルーツは季節によって値段が変動します。旬の時期は15,000～20,000ドン/kg、希少な時期は30,000～35,000ドン/kgです。近年、スターフルーツは人気です。」
新鮮なスターフルーツに加えて、ピクルスにしたスターフルーツや砂糖漬けのスターフルーツなども販売しています。最近では、お客様のニーズに応えるため、あらかじめ潰したり、切り込みを入れたり、酸味を抜いて包装したスターフルーツを、お客様の好みに合わせてピクルスにできるように発送しています」とNhan氏は語りました。
ゴレンシを潰す料理は、丁寧に作る必要があります。ゴレンシは、独特の緑色を保つために、潰しすぎないようにしましょう。絞って乾燥させても、風味はそのままで、カリカリとした食感を楽しめます。
現在、ニャン氏は主にタイ産のスターフルーツを販売している。スターフルーツは発酵を防ぐため、長距離輸送時には冷蔵保存される。写真：グエン・ミン・ニャン
ニャン氏によると、スターフルーツの酸味と渋みを抑えるには、多くの工程が必要だという。スターフルーツは洗って潰し、塩に15～20分浸した後、絞って水で2～3回すすぐ。一口食べて渋みがなくなったら、絞って水を切ります。
酸っぱいものが好きな人には、砕いたスターフルーツに塩、唐辛子、砂糖、少量の魚醤を混ぜたものがおいしいです。
塩と唐辛子を混ぜたカナリアの実は、酸味と甘みがあり、マンゴーや青梅とは異なる独特の風味があります。写真：グエン・ミン・ニャン
「スターフルーツのピクルスや砂糖漬けには、もっと時間がかかります。大きなスターフルーツを選び、周りに切り込みを入れ、薄めた塩水に6～8時間浸します。果肉が壊れないように、優しく絞って柔らかくし、酸味を抑えます。
「この種の販売価格は1kgあたり55,000～60,000ドンです」とNhan氏は語った。
砂糖漬けや砂糖漬けにしたスターアップルは、調理に多くの工程を要します。写真：グエン・ミン・ニャン
スターフルーツは企業によってスターフルーツジャムやスターフルーツワインなど多くの特産品に加工され、種類に応じて価格は数万ドンから数十万ドンにまで上昇します。
西部各省では現在、ホアキエウ産スターフルーツワイン、グエンチュン産スターフルーツ、ティエンロック産スターフルーツの砕き物など、スターフルーツを使った特産品が数多くあり、省特産品として認められています。砂糖漬けのスターフルーツとは異なり、塩漬けスターフルーツは酸味、塩味、甘味があり、歯ごたえがあり、香りも豊かです。
野生の果実であるスターアップルは、美味しい製品に加工され、観光客を魅了し、西洋の人々に経済的利益をもたらしています。
出典: https://baoangiang.com.vn/qua-mien-tay-moc-hoang-vi-chua-chat-nay-thanh-dac-san-hut-khach-a425399.html
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