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ビン氏の焼き鳥足レストランはナムディン市で有名です。

92番路地の入り口に座ったビンさんは、火を煽りながら、客を店内へ招き入れ、席を選んでもらった。開放的な空間を好む客は、歩道に面したテーブル席を選ぶこともできる。

路地の入り口には、ビン氏と若い従業員2人（うち1人はビン氏の息子）しかいなかった。しかし、尋ねてみると、店内の従業員は合計12人で、主に店内で接客していることが判明した。

平均して、客は料理が出てくるまで30分待ちます。週末や冬場には1時間待ちになることもあります。それでも、ナムディンの人々は、他では滅多に味わえない手作りのグリル料理を楽しみに、この店にやって来ます。

ビンさんのレストランには「焼き鶏の足を食べるため」に来ると彼らは言うが、実際には、このレストランには焼き鶏の足、焼き手羽先、焼き豚スペアリブ、焼き胃袋、ハニーバタートーストの 5 種類の料理がある。

他の多くのバーベキューレストランとは異なり、ビンさんは扇風機で火を煽りません。すべて手焼きで、左手でグリルをひっくり返し、右手で竹の扇子で勢いよく扇ぎます。午後4時から10時まで、彼は座って扇ぎ続けます。

彼はこう言いました。「火を均一に当てるには、こうやって扇ぐ必要があります。そうしないと、鶏の足は中も外もきれいに火が通りません。扇風機を使うと、外側はすぐに焦げてしまいますが、中はまだ火が通りません。」

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すべてのグリルは手動でファンで煽られます。

60歳とは思えないほど若々しい顔立ちのビンさんは、収入について聞かれると、とても機知に富んだ答えを返した。「3ヶ月ごとに日本に行って肩のギアを交換するくらいのお金です」。5～6時間も扇子を握っている腕のことを指しているようだ。

ビン氏は、この職業に就いたきっかけについて、軍隊に入隊した際に鶏肉とアヒルの焼き方を学んだと語った。除隊後、様々な仕事を試したが、どれも生計を立てるのが難しかった。軍隊時代に作った焼き料理を思い出し、鶏の足を焼いて売ることを決意したという。

「1996年から1997年にかけては、ここで焼き鶏の足を売っている店はありませんでした。2000年になって初めて、お客さんがこの料理の存在を知りました。知ったばかりでしたが、お客さんの数は今の10分の1しかありませんでした」とビン氏は語った。

徐々に、彼のグリルチキンフィートレストランはナムディン市のグルメマップで名を馳せるようになりました。「もちろん、軍隊時代のグリルチキンフィートのレシピは、大多数の人々の好みに合うように、時とともに改良されてきました。」

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週末の夜や冬場は来場者数が非常に多くなります。

彼の肉マリネは、生姜、調味料、MSG、蜂蜜、オイスターソースなど、一般的で簡単に手に入る材料から作られています。彼はまた、多くの人にこの技術を教えており、レシピを隠したことは一度もありません。

彼の店と競合する店は数多く開店したが、どれも次々と閉店していった。「あまりにも大変で利益が少なかったからです」と彼は説明した。

おそらく、29年間生き延びるために、ビン氏は誰もがしっかりと従えるわけではない彼自身の信念を貫かなければならなかったのだろう。

「朝は3人が交代で市内の市場へ食材を買いに行かなければなりません。

関係はありますが、それでも実際に行って、鶏もも肉、手羽、リブなどを一つ一つ選んで、一番新鮮なものを選ぶ必要があります。誰かが商品を持ってきてくれるのをただ待っているだけではダメです。食材は毎日売り切れてしまうんです。

荷物を家に持ち帰ると、家族全員が腰を据えて、それぞれの脚の皮を剥き、きれいに洗いました。昼食後、少し休憩し、午後3時に起きて夜まで作業を続けました。

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焼き物には漬物が添えられます。

店が一番混むのは午後8時から10時です。週末や冬場は、お客さんの数が普段の1.5倍になります。「それ以上お客さんを入れると、もっと混んでしまうので、これ以上は入れないんです。歳をとったので、午後10時くらいまでしか働いていません。それからは終わりにしています」

リブは1皿あたり180,000 VND、鶏の足は4本で70,000 VND、手羽先は2本で80,000 VND、胃は1皿あたり130,000 VND、パンは2枚で15,000 VNDです。

このレストランでは毎日、スペアリブ約20kg、鶏の足約300～400本、手羽先約40本、胃袋約20枚（1枚あたり700～800g）を販売しています。数量は当日の入荷状況によって変動する場合があります。

過去数十年にわたる安定した生活を保証してくれた収入に加え、彼の最大の喜びは、祖父母から孫まで、最大3世代にわたる常連客、つまり焼き鳥を食べに来る家族連れだ。

将来「家業を継ぐ人はいるか」と聞かれると、彼は30歳の息子を例に挙げ、父親の肉焼きを手伝っていることを明かした。そして持ち前のユーモアセンスでこう答えた。「僕は働きすぎて、子供を産む時間がないんです。子供を産めるのは息子だけなんです」

歩道沿いのバーベキューレストランは、過去29年間、ビン氏の家族に安定した収入をもたらしてきた。
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