ホーチミン市でミシュランに推薦された、創業40年のチキンヌードルとフォーのレストラン

サイゴンのチキンヌードル＆フォーレストラン「Ky Dong」が、手頃な価格でおいしい料理を提供するレストランに贈られるミシュランガイドのビブグルマン賞を受賞しました。

「賑やかな街の真ん中にある、まさに宝石のような店。ここのチキンフォーはまさに大ヒットだ」とミシュランガイドブックは評しています。キドンチキンヌードルスープは、40年近く変わらぬ独特の味で、多くの客がリピーターとなっている名店です。かつては小さな屋台でしたが、徐々に発展し、3区キドン通りに広々としたレストランへと成長しました。オーナーは高齢になり、4人の子供たちに店を譲り、現在に至っています。

創業40年近い老舗レストランのチキンフォー。写真：ミシュラン

昔、常連客はよくこの店を「バモットレストラン」と呼んでいました。当初のメニューには、今のような有名な春雨や鶏肉のフォーはありませんでした。80年代以降、北部から仕事や旅行でホーチミン市に多くの人々がやって来て、レストランはより多くの顧客にサービスを提供するために調理法、材料、味を調整しました。メニューには、ライスヌードル、春雨、インスタントラーメンもあります。レストランのフォーと鶏肉の春雨は、南部の人々の好みに合わせて調理されています。スープは香りの良い骨付きスープで、鶏の脂で少し脂っこいですが、しつこくなく、少し濃厚でコクがあります。通常、南部の人々はスープを食べるときにスパイス、塩、醤油を加えるのが好きですが、Ky Dongでは、一杯のフォーと春雨ですでに風味が豊かであるため、食事をする人は何も追加する必要はありません。

キドンチキンヌードルスープは、その濃厚で風味豊かなスープで食通を魅了します。写真：Foody

このスープのレシピは、開店当初から変わることなく受け継がれてきた家伝の秘伝です。濃厚なスープはスパイスを一切使わず、鶏ガラの甘みを活かし、3～4時間じっくり煮込み、絶妙な時間調整と味付けで仕上げています。春雨やチキンフォーには、細切りにした鶏肉、皮、内臓、砂肝、若卵に加え、湯がいたもやしと生野菜が添えられています。この店のこだわりは、醤油、チリソース、ナンプラー、塩、コショウなどのスパイスがテーブルに用意されており、お客様がお好みの鶏ガラスープを調合してお召し上がりいただけるように配慮されています。

春雨と鶏肉のフォーに、ボリュームたっぷりのトッピングがたっぷり。写真：Foody

ここのチキンバーミセリとチキンフォーは、小盛が55,000ドン、大盛が65,000ドン、特盛が70,000ドンと、どれもリーズナブルです。このクオリティと価格を考えると、キドンチキンバーミセリフォーがミシュランガイドの美味しくてお手頃なレストランのトップにランクインしているのも納得です。鶏の卵は、このレストランの「名物」で、絶対に見逃せません。このレストランのチキンのクオリティを実感するには、刻んだチキンとバナナの花のサラダを注文することをおすすめします。