ホーチミン市でミシュランに推薦された創業40年のチキンヌードルとフォーのレストラン

サイゴンのチキンヌードル＆フォーレストラン「Ky Dong」が、手頃な価格でおいしい料理を提供するレストランに贈られるミシュランガイドのビブグルマン賞を受賞しました。

「賑やかな街の真ん中にあるまさに宝石。ここのチキンフォーは本当においしい」とミシュランガイドは述べている。 Ky Dongチキンヌードルスープは、40年近く変わらぬ独特の味で、お客様が何度も通い続けているレストランです。かつては小さな屋台だったこのレストランは、徐々に発展し、3区キードン通りに広々としたレストランになりました。オーナーが高齢になった後、4人の子供たちに事業を譲り、現在まで続いています。

創業40年近い老舗レストランのチキンフォー。写真: ミシュラン

以前は常連客から「ミセス・モットのレストラン」と呼ばれることが多かった。オリジナルのメニューには、今日のように春雨や有名なチキンフォーは含まれていませんでした。このレストランは、80年代に北部から多くの人々が仕事や旅行のためにホーチミン市にやって来て以来、より多くの顧客にサービスを提供するために、調理方法、材料、味を多様化してきました。メニューには、ライスヌードル、春雨、インスタントラーメンが追加されました。レストランのフォーとチキン春雨は、南部の人々の好みに合わせて調理されています。スープは香ばしい骨付きスープの風味があり、鶏の脂で少し脂っこいですが、脂っこくなく、少し濃厚でコクがあります。通常、南部の人々はスープを食べるときにスパイス、塩、醤油を加えるのが好きです...しかし、Ky Dongでは、フォーと春雨の一杯ですでに風味が豊かであるため、食事をする人は何も追加する必要はありません。

Ky Dong チキンヌードルスープは、濃厚で風味豊かなスープで食事をする人を魅了します。写真: Foody

このスープのレシピはレストランの開店以来ずっと変わらない家族の秘密です。濃厚なスープはスパイスに頼らず、鶏ガラの甘みを生かし、3～4時間煮込んで、適切な時間と味付けで仕上げています。春雨フォーまたはチキンフォーには、細切りの鶏肉、皮、内臓、砂肝、若い卵が含まれ、湯がいたもやしと生野菜の皿が添えられます。このレストランでは、醤油、チリソース、ナンプラー、塩、コショウなどのスパイスの瓶をテーブルに用意して、お客さんが希望に応じてチキンのディップソースを混ぜられるように配慮しています。

春雨と鶏肉のフォーは、さまざまなトッピングが乗っていてボリューム満点です。写真: Foody

ここのチキンバーミセリやチキンフォーは、小鉢が55,000 VND、大鉢が65,000 VND、特盛が70,000 VNDです。この品質と価格を考えると、Ky Dong チキンヌードルスープがミシュランガイドのおいしくて手頃なレストランのトップにランクされているのも当然です。若鶏の卵は、このレストランの「名物」であり、見逃せないものです。このレストランの鶏肉の品質をはっきりと実感するには、チョップドチキンとバナナフラワーサラダを注文するべきです。