我が家では、冷凍食品を後で調理するために保存する習慣があります。先生、安全に使うためにはどのように解凍したらよいでしょうか？（ハンさん、30歳、ホーチミン市）
返事：
生鮮食品を室温で放置すると、細菌が増殖しやすい環境が生まれます。加工工程では、8～63℃の温度帯を「危険域」と呼んでいます。冷凍食品は細菌を殺すのではなく、増殖を抑制する効果しかありません。そのため、この温度帯では解凍工程によって細菌が増殖しやすい環境が生まれます。後で使用するために大量の食品を冷凍保存する場合は、安全を確保するために解凍工程に細心の注意を払う必要があります。
最も一般的な方法は冷蔵庫で解凍することです。他の食品に水滴が落ちないように、食品は一番下の棚に置いてください。
緊急に解凍する必要がある場合は、電子レンジが便利です。電子レンジに入れる前に、発泡スチロールのトレー、ラップフィルム、段ボール箱など、安全ではない包装を取り除く必要があります。
汚染を防ぐため、食品は電子レンジ対応容器に入れてください。解凍中の液だれを防ぐため、蓋と通気孔のある容器を使用してください。解凍する食品全体に熱が伝わらない可能性があるため、食品全体をかき混ぜて回転させてください。
もう一つの一般的な解凍方法は、冷水を使うことです。しかし、この方法では食品が危険な温度域（細菌の増殖を助長する温度）に陥りやすいため、注意が必要です。この方法を使用する場合は、清潔な洗面器またはシンクを使用し、食品全体を水に浸してください。
食品は、汚染を防ぐため、防水性と液漏れ防止性のある包装で包んでください。食品が危険な温度（8～63℃）に達するのを防ぐため、解凍は約2時間以内に行ってください。防水包装で包まれた食品であっても、シンクの表面に細菌が付着している可能性があります。そのため、解凍後はシンクを清掃する必要があります。
解凍した食品は 24 時間以内に調理する必要があります。すぐに調理できない場合は、冷蔵庫に保管してください。
冷凍保存が必要な調理済み食品は、1食分ずつ小分けして冷凍してください。ガラス容器に保存し、食べるときに電子レンジで解凍するのが最適です。
ファム・アン・ガン医師
ホーチミン市医科薬科大学病院 - 施設3
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