購入した野菜や果物に農薬が残っているのではないかと心配なのですが、洗えば農薬や植物保護化学物質がすべて除去されるのでしょうか？（ハン、38歳、 ハノイ）
返事：
果物や野菜に散布された農薬は、外皮に蓄積されますが、それでも皮膚を透過して内部組織に吸収されます。洗浄しても、深く浸透した農薬残留物を完全に除去できない場合もありますが、洗浄が唯一の効果的な方法です。
まず、潰れた野菜を取り除く必要があります。農薬は潰れた細胞に浸透しやすいため、根を切り落とした後、野菜や果物を冷水に5～10分ほど浸します。この間、農薬は徐々に分離していきます。
生野菜は、長時間（10分以上）浸さないようにしてください。野菜が柔らかくなり、栄養分が失われてしまうからです。水は何度も交換できますが、原則として、多めの水で、長時間、手で洗い、葉柄の隙間に気を付けて汚れを落とし、砂だけでなく農薬（もしあれば）も取り除いてください。
最後に、流水で野菜を洗います。野菜が潰れないように注意してください。大きな葉っぱの場合は、枝葉に砕いて洗いましょう。こうすることで、農薬などの汚染リスクを大幅に軽減できます。
実際、大根、コールラビ、ニンジン、ジャガイモなどの根菜は、葉野菜よりも清潔です。葉野菜の中でも、一般的に陸上で栽培されたものは水中で栽培されたものよりも清潔です。
収穫後、スーパーマーケットで販売される野菜のほとんどは、予備加工段階を経る必要があります。しかし、安全を確保するために再加工する必要があります。野菜は、検査や原産地の追跡が可能な安全な場所で購入するようにしましょう。
准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所
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