1980年代に生まれ、貧しい農村部で育った人にとって、イチジクは決して馴染みのない果物ではありません。この小さくて渋みのある果実は、木の幹に房状に実ります。
小さな緑色のイチジクは、熟すと赤褐色になり、その後濃い紫色になり、最も甘くなります。私たちは子供の頃、緑色のイチジクのシャキッとした渋みと、熟したイチジクの甘い香りに魅了されました。
夏の午後になると、村の子どもたちは興奮して互いに呼びかけ合い、集まってビー玉や石蹴り、縄跳びなどのゲームをしたり、イチジクを摘んで塩につけたりしていました。
私たちはよく、人が抱きしめないと届かないほど幹の太いイチジクの木に登ることを選びました。その木陰は、池の端や、私たちが集まっていた村の端の涼しい日陰を覆っていました。
枝の高いところに腰掛け、腕が痛くなるまで熟したイチジクの実を摘み、下にいる熱心な友達に投げてあげる感覚は、不思議なほど楽しかった。熟していないイチジクの魅力に抗えず、カリカリと一口食べてから、滑り降りて彼らの仲間になった。
イチジクがぎっしり詰まった籠に、砕いた塩と唐辛子が入ったボウルが添えられ、皆が歓喜の声を上げた。皆が集まり、美味しい食事を楽しんだ。イチジクのカリカリとした食感、笑い声、そして賑やかな会話が辺りを満たした。イチジクの木陰と野原の涼しい風の下で、子供時代はあっという間に過ぎ去った。
母はよく青イチジクを摘んで瓶に漬け込み、少しずつ食べられるように保存していました。貧しい時代に母たちが家族を養うために使っていた無数の方法の一つに過ぎませんでした。でも、ご飯のお供としてとても重宝していたので、みんな「楽しんで」いました。夏には、黄麻の葉を添えたカニのスープとイチジクの漬け物を一緒に食べると、驚くほど美味しい食事になりました。
母は、イチジクを漬ける時は、まずイチジクを細かく切って塩水に浸し、樹液を抜くようにと丁寧に教えてくれました。それから、コンロで塩水を入れた鍋を沸騰させ、砂糖をスプーン数杯加え、溶けるまでかき混ぜて冷まします。
その間、私たちは母と一緒に裏庭に行き、レモングラスの茎を引き抜き、ショウガの根を掘り起こし、唐辛子をひとつかみ加え、ニンニクの皮をむきました。
母は大きな瓶を用意し、イチジクを重ねて、その上に塩、砂糖、刻んだレモングラス、生姜を振りかけました。瓶が空になるまで重ね続けました。
冷ました塩水と砂糖の混合物を、並べたイチジクを入れた瓶に注ぎ、きれいな石を上に乗せて蓋を閉めます。2日後、瓶を開けるとイチジクから素晴らしい香りが漂います。このピクルスにしたイチジクは、丸々1週間食べられます。
もっと手軽な食べ方として、ピクルスにする方法があります。イチジクを洗ってスライスし、塩水に浸して水を切ります。レモングラス、唐辛子、ニンニク、砂糖、塩（または調味粉末）、魚醤、ライム果汁などの調味料で味付けします。
全てをよく混ぜ合わせ、刻んだライムの葉を数枚加えて盛り付けます。イチジクのほのかな渋みとシャキシャキとした食感、酸味、辛味、甘味がライムの葉の香りと溶け合い、シンプルながらも魅力的な一品に仕上がっています。
現代社会は生活がより快適になり、魚や肉に偏りがちな食生活の中で、人々は気分転換として、こうしたシンプルで素朴な料理を求めるようになっています。美味しく、清潔で健康的な料理に魅了される人もいれば、子供の頃の思い出や懐かしさが蘇ってくるため、病みつきになる人もいます。
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出典: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html
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