2023年4月9日 7時39分
フリーズドライは、製品を完全に脱水して乾燥させるという原理に基づいている高度な農産物加工技術の一つです。特に、フリーズドライ加工された製品は、栄養素、ビタミン、風味、色素など、多くの成分を保持します。
COVID-19パンデミックの間、多くの種類の農産物が停滞し、農家は大きな損失に直面しています。これは、農産物の高度加工がこれまで以上に緊急になっている理由の1つです。これは、消費までの待ち時間を延ばすための加工の問題であるだけでなく、製品の多様化と農産物の価値向上にも役立ちます。解決策の中で、乾燥は農産物に最も広く適用されている選択肢の1つと考えられています。乾燥方法には、自然乾燥、高温乾燥、冷間乾燥、凍結乾燥など、さまざまな方法があります。その中でも、冷間乾燥と凍結乾燥は多くの農産物メーカーに選ばれています。
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| 農産物加工株式会社１号の作業員が製品の凍結乾燥の準備をしている。 |
フリーズドライと冷凍乾燥はどちらも、完成品本来の風味、色、栄養価を保つのに役立ちます。ただし、フリーズドライは製品の本来の形状を維持しませんが、冷凍乾燥は本来の形状を維持します。
凍結乾燥は、以下の段階を経て加工されます。製品を-30℃～-50℃の温度で急速に凍結させる段階。製品が完全に凍結したら、真空チャンバーに移し、乾燥チャンバー内の空気をすべて吸い出して真空環境を作り、抵抗器の加熱によって昇華プロセスを実行し、製品内の氷をガスに変換します。その後、製品は乾燥に移され、残留水分が完全に除去されます。昇華乾燥の時間は数十時間に及ぶことがよくあります。凍結乾燥製品はサクサクしていて、硬くありません。特に、これらの製品は水に浸すと約90％元の状態に戻ります。平均して、加工後の生鮮製品100kgから30kgの凍結乾燥製品が生成されます。
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| 真空機械に入れる前に、製品を -30℃ ～ -50℃ の温度で急速に冷凍する必要があります。 |
乾燥農産物加工株式会社第1号（クロンパック地区）は、ドリアン、コショウ、トウモロコシなど、地元産品をフリーズドライ加工する工場の一つです。創業株主のトン・ヴァン・ヒュー氏によると、ツバメの巣、コショウ、冬虫夏草、果物など、高付加価値の農産物はすべてフリーズドライ加工に適しています。これは、便利で使いやすい製品を生み出す農産物加工の新しい方向性です。フリーズドライ加工品の多くは高価です。現在、乾燥農産物加工株式会社第1号では、ドリアンは1kgあたり180万～240万ドン、トウモロコシは1kgあたり120万ドンで販売されています。
一方、N&H農産物株式会社（バンメトート市）も2021年から凍結乾燥技術を活用し、地元農産物の加工に取り組んでいます。長年にわたり、ドリアン、マンゴスチン、ジャックフルーツ、コショウなどの凍結乾燥製品は、お客様から常に高い評価を得ており、現在では毎月約10トンの乾燥農産物をお客様に定期的に輸出しています。
N&H農産物株式会社のグエン・ティ・フオン取締役は、凍結乾燥技術を用いた加工機械への投資は高額ではあるものの、製品は高品質で消費者の健康の安全を確保できると述べた。「凍結乾燥技術は古くから利用されており、宇宙飛行士の食品加工によく用いられています。近年、ベトナムではこの技術が農産物の加工に応用され、地元産品の選別・高度加工が可能になり、価値が高く栄養価の高い製品が生み出されています」とフオン取締役は述べた。
さらに、品質は良好だが外観が国内外の市場の要求基準を満たしていない製品の場合、凍結乾燥技術はそれらの製品の大量消費を促進するのに役立ちます。凍結乾燥は多くの種類の地元農産物に適しており、その価値向上に貢献していることがわかります。
ディン・ハン
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