キャンドルライトの下で食事をし、ベトナムのおとぎ話を聴く：ホーチミン市でのユニークな料理体験

レストランに入ると、揺らめくキャンドルの灯りだけが灯る空間がお客様をお迎えします。この始まり方は、子供の頃の「停電」を彷彿とさせます。家族全員がキャンドルの灯りを囲んでいたこの光景は、誰もが経験したことがある素朴な思い出を呼び起こします。

Báo Thanh niên•22/08/2025

ダイニングテーブルの揺らめくキャンドルと薄暗い空間は、まるで子供の頃、停電中に家族全員が集まった夜に戻ったかのような気分にさせてくれました。賑やかなホーチミン市の中心部、グエン・ヴァン・フオン通り（ホーチミン市アンカン区）にあるレストランの片隅で、ベトナムのおとぎ話にちなんだ料理を味わうという、全く異なるディナーを通して、私は突然あの記憶を蘇らせました。

キャンドルの下で食事をし、ベトナムのおとぎ話を聴く: ホーチミン市でのユニークな料理体験 - 写真 1。

揺らめくキャンドルの明かりが子供の頃の思い出をよみがえらせ、食事をする人々は喜び、家族と集まった懐かしい昔の日々を思い出します。

写真：LE NAM

席に着いた瞬間から、シェフの意図が伝わってきました。空間は揺らめくキャンドルの灯りだけで、停電中の家族の食事の雰囲気を彷彿とさせます。前菜が終わると、テーブルの上の照明がゆっくりと灯り、強すぎない温かさが感じられました。

ベトナムのおとぎ話に満ちた食事

ここから、ベトナムのおとぎ話にちなんだ料理の数々を巡る2時間にわたる旅が始まります。まるで幼少期にタイムスリップしたかのような体験で、味覚と記憶が一つになります。特別なのは、物語の解説の後、シェフがなぜ料理がおとぎ話のような見た目になっているのかを説明してくれることです。

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「スターフルーツを食べて金で返す」：ガチョウの肝臓が神鳥に変身するとき、日本の和牛とベトナムの水牛が「一緒に座る」…著者は2時間にわたり、非常に生き生きとしたベトナム料理体験をしました

写真：LE NAM

私にとって最も印象に残ったのは「アン・ケ・トラ・ヴァン（金の還り星果物）」という一品でした。親切な弟が神鳥から褒美をもらうという物語がスタッフから語り終えると、目の前には鳥の翼のような形をしたフォアグラが添えられた料理が運ばれてきました。シェフがテーブルで火を炙り、表面はカリカリ、中は柔らかく脂が乗ったフォアグラを仕上げました。特筆すべきは、甘酸っぱい魚醤で作られたとろみのあるソース。黄金色に輝き、神鳥が持ち帰った金塊を彷彿とさせます。濃厚で塩辛く、甘みのある味わいが脂と混ざり合い、舌の上でとろけるような不思議な感覚と爆発的な刺激。まるで物語を「食べている」かのようでした。

民間伝承において、黒水牛と黄水牛は決着のつかない争いだとすれば、このレストランの料理はまさにフュージョンと言えるでしょう。最高級の日本産和牛とベトナム産の燻製水牛を組み合わせた一品です。柔らかく甘みのある贅沢な和牛と、カリッとした歯ごたえとスモーキーな風味が特徴の燻製水牛の細切り肉が絶妙なコントラストを織りなします。一見遠く離れた二つの文化が一皿に融合し、他に類を見ない体験を生み出しています。食事をしながら、シェフはきっと「料理は橋渡しとなり、違いを調和させることができる」というメッセージを伝えたいのだろうと思いました。

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タック・サンと尽きることのないご飯鍋

写真：LE NAM

タックサン料理の話になると、スタッフが「タックサンの親友が魔法の炊飯器を持ってきたんです」とユーモラスに紹介してくれて、また驚きました。確かにご飯は土鍋で提供され、お客さんが食べ終わるとすぐにおかわりが運ばれてきました。「ご飯がなくなって、またおかわりが来る」という感覚は、魔法の炊飯器を思い起こさせるだけでなく、家族の温かい食事の温かさも感じさせてくれました。

もちもちとした香りのよいご飯を、野生のキンマの葉と雑穀で調理した鴨肉と一緒に食べる。その味は、馴染み深くもあり、また奇妙でもある。ご飯の素朴な味わいは馴染み深く、野生のキンマの葉の風味は山と森の香りと相まって、不思議な味わいだ。私にとって、これは単なる料理ではなく、おとぎ話の精神を巧みに「解釈」したものでもある。

2時間の賑やかなディナー

その他の料理も忘れられないほど印象に残りました。百節竹は、タケノコ、カニ、チョリソーを添え、魔法の竹を使って困難を乗り越える貧しい男の姿を思い起こさせます。マイ・アン・ティエムは、スイカ、キュウリ、フェタチーズの爽やかな風味で、無人島を彷徨う旅を彷彿とさせます。ソン・ティン・トゥイ・ティンは、タラ、青バナナ、塩漬けの脂身を組み合わせ、山と水の競争を象徴しています。最後に、マ・ルオンは、魔法のペンの最後の一筆のように、トフィー、チョコレート、紅茶の甘みで旅を締めくくります。

テーブルには食べ物以外にもたくさんのものがありました。物語が語られるたびに、スタッフが物語のワンシーンを描いた絵葉書を掲げてくれました。民俗的な雰囲気を保ちながらも現代的な絵画は、食事をしながら眺め、子供の頃の思い出を蘇らせてくれました。

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